З мармурової яловичини - 6 покрокових рецептів приготування

М'ясо називають мармуровим тому, що на його поверхні утворюється красивий, схожий на мармур, малюнок із з'єднань червоних м'язових волокон і жирових прошарків. З усіх видів м’яса воно є найбільш затребуваним. Через це, а також через складність виробництва він дорогий. Справа в тому, що таке м’ясо дають тільки певні породи худоби. Але навіть серед цих тварин не всі здатні його дати. Їх годують певною їжею в певний час. Сьогодні найбільшими постачальниками мармурового м'яса є Японія, США, Канада, Австралія. Його батьківщина - Японія, де налічується більше сотні його сортів.

Найсмачнішими шматками туші мармурової корови є стейки, зрізані зі спинної частини. Вони найніжніші і м'які з усіх. До речі, ці якості досягаються за рахунок прошарків жиру, яких не повинно бути занадто багато. Мармурову яловичину прийнято позначати буквами А і В і цифрами від одного до п'яти, де А5 - найсмачніша, з неймовірною ціною. Навіть в кращих ресторанах Москви можна знайти максимальну категорію А3. У дуже рідкісних випадках - А4. Як правило, тільки Японія виробляє яловичину А5. Для його виробництва використовується дороге обладнання та сотні років досвіду. Наприклад, японським бикам дають послухати класичну музику, роблять вібраційний масаж, підтримують м’язи в тонусі, але максимально знерухомлюють тіло. Вони їдять рис і п'ють пиво, звисаючи зі стелі, поки їх не вб'ють.

Калорійність мармурової яловичини становить 170 ккал, БЖУ: 18, 10 і 0 відповідно. Хімічний склад: вітаміни групи В, РР, Н, Е, багато фтору, натрію, кальцію, калію, цинку, магнію, селену, марганцю, міді, хлору, заліза, йоду, сірки, хрому, олова, молібдену, кобальту, кремнію. , фосфор, нікель.

Найголовніше в приготуванні мармурової яловичини - не зіпсувати її пересушуванням або пережарюванням. За рахунок жирів готується швидше звичайного, що необхідно враховувати при виборі рецепта.