Dal manzo marmorizzato - 6 ricette di cucina

La carne è chiamata marmorizzata perché sulla sua superficie si forma un bellissimo motivo marmorizzato dalle connessioni delle fibre muscolari rosse e degli strati grassi. Tra tutti i tipi di carne è la più ricercata. Per questo motivo, e anche per la complessità della produzione, è costoso. Il fatto è che solo alcune razze di bestiame producono tale carne. Ma anche tra questi animali non tutti sono capaci di darlo. Vengono nutriti con un determinato cibo a una determinata ora. Oggi i maggiori fornitori di carne marmorizzata sono il Giappone, gli Stati Uniti, il Canada e l’Australia. La sua patria è il Giappone, dove esistono più di cento varietà.

I pezzi più deliziosi della carcassa delle mucche marmorizzate sono le bistecche tagliate dalla parte dorsale. Sono i più teneri e morbidi di tutti. A proposito, queste qualità si ottengono grazie agli strati di grasso, che non dovrebbero essere troppi. È consuetudine contrassegnare la carne marmorizzata con le lettere A e B e i numeri da uno a cinque, dove A5 è il più delizioso, con un prezzo favoloso. Anche nei migliori ristoranti di Mosca puoi trovare la categoria massima A3. In casi molto rari - A4. Di norma, solo il Giappone produce carne di manzo A5. La sua produzione utilizza attrezzature costose e centinaia di anni di esperienza. Ad esempio, ai tori giapponesi viene data musica classica da ascoltare, viene loro somministrato un massaggio vibrante, i loro muscoli sono mantenuti in buona forma, ma il loro corpo è immobilizzato il più possibile. Mangiano riso e bevono birra, appesi al soffitto finché non vengono uccisi.

Il contenuto calorico della carne marmorizzata è di 170 kcal, BJU: 18, 10 e 0, rispettivamente. Composizione chimica: vitamine B, PP, H, E, molto fluoro, sodio, calcio, potassio, zinco, magnesio, selenio, manganese, rame, cloro, ferro, iodio, zolfo, cromo, stagno, molibdeno, cobalto, silicio , fosforo, nichel.

La cosa più importante nella preparazione della carne marmorizzata è non rovinarla seccandola o cuocendola troppo. A causa dei grassi, cuoce più velocemente del solito, cosa che deve essere presa in considerazione quando si sceglie una ricetta.