Z marmurkowej wołowiny - 6 przepisów kulinarnych krok po kroku

Mięso nazywane jest marmurkowym, ponieważ na jego powierzchni powstaje piękny, marmurkowy wzór z połączeń czerwonych włókien mięśniowych i warstw tłuszczowych. Ze wszystkich rodzajów mięsa jest ono najbardziej poszukiwane. Z tego powodu, a także ze względu na złożoność produkcji, jest drogi. Faktem jest, że tylko niektóre rasy zwierząt gospodarskich produkują takie mięso. Ale nawet wśród tych zwierząt nie wszystkie są w stanie to dać. Karmione są określonym pokarmem o określonej porze. Obecnie największymi dostawcami mięsa marmurkowego są Japonia, USA, Kanada i Australia. Jej ojczyzną jest Japonia, gdzie istnieje ponad sto jej odmian.

Najsmaczniejsze kawałki tuszy krów marmurkowych to steki wycinane z części grzbietowej. Są najbardziej delikatne i miękkie ze wszystkich. Nawiasem mówiąc, te cechy osiąga się dzięki warstwom tłuszczu, których nie powinno być za dużo. Zwyczajowo oznacza się wołowinę marmurkową literami A i B oraz cyframi od jednego do pięciu, gdzie A5 jest najsmaczniejsza, za bajeczną cenę. Nawet w najlepszych restauracjach w Moskwie można znaleźć maksymalną kategorię A3. W bardzo rzadkich przypadkach - A4. Z reguły tylko Japonia produkuje wołowinę A5. Do jego produkcji wykorzystuje się drogi sprzęt i setki lat doświadczenia. Na przykład japońskie byki słuchają muzyki klasycznej, wykonują masaż wibracyjny, ich mięśnie są utrzymywane w dobrej kondycji, ale ich ciało jest maksymalnie unieruchomione. Jedzą ryż i piją piwo, zwisając z sufitu, aż zostaną zabici.

Zawartość kalorii w marmurkowej wołowinie wynosi 170 kcal, BJU: odpowiednio 18, 10 i 0. Skład chemiczny: witaminy B, PP, H, E, dużo fluoru, sodu, wapnia, potasu, cynku, magnezu, selenu, manganu, miedzi, chloru, żelaza, jodu, siarki, chromu, cyny, molibdenu, kobaltu, krzemu , fosfor, nikiel.

Najważniejszą rzeczą podczas przygotowywania marmurkowej wołowiny jest to, aby jej nie zepsuć poprzez wysuszenie lub rozgotowanie. Ze względu na tłuszcze gotuje się szybciej niż zwykle, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze przepisu.