Aus marmoriertem Rindfleisch - 6 Kochen Rezepte

Marmoriertes Rindfleisch ergibt köstliche Hauptgerichte. Sie können auch spektakulär gestaltet werden, wenn Sie versuchen, die „Marmor“-Textur auf der Oberfläche beizubehalten. Kochen Sie mit uns nach den besten Rezepten mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Aus marmoriertem Rindfleisch

Das Fleisch wird marmoriert genannt, weil sich auf seiner Oberfläche aus den Verbindungen roter Muskelfasern und Fettschichten ein schönes, marmorartiges Muster bildet. Von allen Fleischsorten ist es das begehrteste. Aus diesem Grund und auch wegen der Komplexität der Herstellung ist es teuer. Tatsache ist, dass nur bestimmte Nutztierrassen solches Fleisch produzieren. Aber selbst von diesen Tieren sind nicht alle in der Lage, es zu geben. Sie erhalten zu einer bestimmten Zeit ein bestimmtes Futter. Heute sind Japan, die USA, Kanada und Australien die größten Lieferanten von Marmorfleisch. Seine Heimat ist Japan, wo es mehr als hundert seiner Sorten gibt.

Die köstlichsten Stücke des Schlachtkörpers marmorierter Kühe sind Steaks, die aus dem Rückenteil geschnitten werden. Sie sind die zartesten und weichsten von allen. Diese Eigenschaften werden übrigens durch Fettschichten erreicht, die nicht zu groß sein sollten. Es ist üblich, marmoriertes Rindfleisch mit den Buchstaben A und B und Zahlen von eins bis fünf zu kennzeichnen, wobei A5 am köstlichsten ist, zu einem sagenhaften Preis. Selbst in den besten Restaurants Moskaus findet man maximal die Kategorie A3. In sehr seltenen Fällen - A4. A5-Rindfleisch wird in der Regel nur in Japan produziert. Bei der Herstellung werden teure Geräte und jahrhundertelange Erfahrung eingesetzt. Japanische Bullen erhalten zum Beispiel klassische Musik zum Anhören, sie erhalten eine Vibrationsmassage, ihre Muskeln werden in Form gehalten, ihr Körper wird jedoch so weit wie möglich ruhig gestellt. Sie essen Reis und trinken Bier und hängen von der Decke, bis sie getötet werden.

Der Kaloriengehalt von marmoriertem Rindfleisch beträgt 170 kcal, BJU: 18, 10 bzw. 0. Chemische Zusammensetzung: Vitamine B, PP, H, E, viel Fluor, Natrium, Calcium, Kalium, Zink, Magnesium, Selen, Mangan, Kupfer, Chlor, Eisen, Jod, Schwefel, Chrom, Zinn, Molybdän, Kobalt, Silizium , Phosphor, Nickel.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von marmoriertem Rindfleisch ist, es nicht durch Austrocknen oder Überkochen zu verderben. Aufgrund der Fette gart es schneller als üblich, was bei der Rezeptauswahl berücksichtigt werden muss.