De ternera veteada - 6 recetas de cocina

La carne se llama veteada porque en su superficie se forma un hermoso patrón parecido al mármol a partir de las conexiones de fibras musculares rojas y capas de grasa. De todos los tipos de carne, es la más buscada. Por esto, y también por la complejidad de la producción, es caro. El hecho es que sólo determinadas razas de ganado producen dicha carne. Pero incluso entre estos animales, no todos son capaces de transmitirlo. Se les alimenta con un determinado alimento en un momento determinado. Hoy en día, los mayores proveedores de carne veteada son Japón, Estados Unidos, Canadá y Australia. Su tierra natal es Japón, donde existen más de un centenar de sus variedades.

Los trozos más deliciosos del cadáver de vaca veteada son los filetes cortados de la parte dorsal. Son los más tiernos y suaves de todos. Por cierto, estas cualidades se consiguen gracias a las capas de grasa, de las que no debe haber demasiadas. Se acostumbra marcar la carne veteada con las letras A y B y números del uno al cinco, donde A5 es la más deliciosa, con un precio fabuloso. Incluso en los mejores restaurantes de Moscú puedes encontrar la categoría máxima A3. En casos muy raros: A4. Por regla general, sólo Japón produce carne de vacuno A5. Para su producción se utilizan equipos costosos y cientos de años de experiencia. Por ejemplo, a los toros japoneses se les da música clásica para escuchar, se les dan masajes vibratorios, se mantienen sus músculos en buena forma, pero se les inmoviliza el cuerpo tanto como sea posible. Comen arroz y beben cerveza, colgados del techo hasta que los matan.

El contenido calórico de la ternera veteada es de 170 kcal, BJU: 18, 10 y 0, respectivamente. Composición química: vitaminas B, PP, H, E, mucho flúor, sodio, calcio, potasio, zinc, magnesio, selenio, manganeso, cobre, cloro, hierro, yodo, azufre, cromo, estaño, molibdeno, cobalto, silicio. , fósforo, níquel.

Lo más importante al preparar carne de res veteada es no estropearla secándola o cociéndola demasiado. Debido a las grasas, se cocina más rápido de lo habitual, lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una receta.