Merluzzo al forno - 19 ricette di cucina

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Il merluzzo viene solitamente venduto intero, senza testa e in filetti. Quando si acquista un pesce intero, è opportuno valutare le branchie (non danneggiate) e gli occhi (sporgenti e chiari). Per il merluzzo senza testa prestare attenzione al taglio. Carne di pesce senza giallo, tinta beige-rosata. Il filetto dovrà essere ricoperto da una glassa di ghiaccio trasparente senza eccessi di neve.

Ricetta interessante: 1. Scongelare il filetto di merluzzo, sciacquarlo e asciugarlo.2. Strofinare il pesce con sale, pepe e altri condimenti a piacere.3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla fino a renderla trasparente.4. Tritare i funghi prataioli a piacere e friggerli. Mescolare con cipolle preparate.5. Disporre il filetto di merluzzo su una teglia unta con olio raffinato.6. Disporre i funghi e le cipolle in uno strato generoso sopra il pesce.7. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.8. Mescolare la panna acida con l'uovo. Salare, pepare, aggiungere le spezie a piacere.9. Coprire il pesce con uno strato di formaggio grattugiato.10. Versare la panna acida e la salsa all'uovo.11. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Consigli utili:• Il merluzzo dovrebbe essere cotto in un forno preriscaldato per preservarne il più possibile la succosità.• Se il filetto di pesce viene messo a bagno in panna acida o yogurt con spezie piccanti e aglio prima della cottura, il merluzzo acquisterà un gusto unico.• È meglio servire il merluzzo caldo. Il pesce raffreddato perde il suo bouquet aromatico unico.

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