Ail sauvage mariné

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner l'ail des ours pour l'hiver ? N'importe quel ail sauvage peut être mariné, mais si vous l'achetez, essayez d'en choisir un avec une tige épaisse et juteuse. Les feuilles ne sont pas impliquées dans cette recette, mais ne vous précipitez pas pour les jeter, les utiliser dans une salade ou les congeler. Vinaigre 9%, si vous n'avez que de l'essence, diluez dans un rapport de 1:7 (parties d'eau), ou utilisez le calculateur de vinaigre sur le site. Utilisez du gros sel pour le décapage, sans iode.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les bocaux. Lavez-les avec du bicarbonate de soude et rincez-les bien sous l'eau courante. Placer humide dans un four froid avec le col vers le bas, et placer également les couvercles. Allumez 150 degrés, après avoir atteint la température réglée, stérilisez les bocaux de 0,5 à 0,7 litre pendant 9 minutes, 1 litre pendant 15 minutes, 2 litres pendant 20 minutes. Pour moi, cette méthode de stérilisation est la plus pratique, je l’utilise depuis de nombreuses années et elle ne m’a jamais laissé tomber. Vous pouvez utiliser autre chose : au micro-ondes ou à la vapeur, comme vous en avez l'habitude.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez l'ail des ours. Il peut toujours y avoir des résidus de terre sur les légumes verts, alors faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes. Utilisez un grand bol pour que l'ail des ours soit complètement recouvert d'eau. Rincez ensuite abondamment sous l'eau courante. Retirez les tiges du film bordeaux et triez-les en même temps en éliminant celles qui sont abîmées. De telles tiges ne doivent pas pénétrer dans la pièce ; ils peuvent provoquer une fermentation et gâcher le produit.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez maintenant la partie médiane et charnue de la tige, en coupant les feuilles et la partie racine. Utilisez entièrement la tige obtenue si le pot est grand, ou coupez-la plus petite, en fonction de la taille de vos pots. Placez les tiges hachées dans des bocaux étroitement horizontalement ou légèrement en biais afin que davantage de tiges puissent y entrer et qu'il n'y ait pas de vides plus tard.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la saumure. Comment faire de la saumure ? Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez les graines de coriandre, le poivre, quelques feuilles de laurier, le sucre et le sel. Prenez une cuillère à soupe avec un petit monticule. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum pour éviter de trop bouillir et laissez mijoter 5 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la saumure bouillante dans les bocaux presque jusqu'au sommet. Répartissez également les épices et les feuilles de laurier dans chaque pot.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez ensuite le vinaigre, ajoutez de la saumure jusqu'au bord et fermez les bocaux avec des couvercles stériles. Il y a suffisamment de saumure pour 2 pots de 0,5 litre. et il en reste un peu. Versez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. 9% de vinaigre. Le vinaigre, le sucre et le sel sont des conservateurs ; ne modifiez pas leur quantité et leur concentration pour que la fermentation ne commence pas, sinon vous risquez de perdre le produit.

8. ÉTAPE 8

   

   Retournez maintenant les bocaux sur le couvercle pour vérifier l'étanchéité et couvrez avec quelque chose de chaud. Laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis placez-le dans un endroit frais pour le conserver. Cette préparation mûrit en un mois, se conserve jusqu'à un an, mais est consommée plus tôt. Servir en apéritif ou en complément de plats de viande, de poisson et de pommes de terre. Utilisé dans la préparation de salades, sauces, soupes. Je ne cuisinais pas pour l’hiver, donc je n’ai pas retourné les bocaux.

Commentaires sur la recette

Urmida

20.12.2023

4.8

oh, et j'adore l'ail sauvage mariné !!! Un grand merci à l'auteur pour la recette culinaire !!!!!

UO-Shu

20.12.2023

4.5

Heureux de vous aider! Vous pouvez jeter un oeil ici, c'est délicieux aussi

Léa

20.12.2023

4.9

Je n'ai jamais pensé au fait que l'ail sauvage peut être mariné, j'ai découvert tellement de nouvelles choses depuis que j'ai commencé à visiter ce site))) Nous mangeons généralement de l'ail sauvage frais, l'ajoutons aux soupes (au lieu d'herbes) ou préparons des tartes avec l'ail des ours, heureusement au printemps il y en a beaucoup dans le village, c'est juste dommage que la saison de l'ail des ours frais soit très courte, il « vieillit » trop vite, devient sec et moins juteux. Cette année, dès que nous récolterons une nouvelle récolte, j'essaierai cette recette pour pouvoir déguster de l'ail des ours même en été, et peut-être même en hiver !) Merci pour la recette !

Choura

20.12.2023

4.8

Oui, vous ne pouvez manger de l'ail sauvage frais qu'au printemps, mais c'est bien qu'il y ait des recettes comme la vôtre, UO-Shu, une recette très pertinente et saine, vous pouvez manger un tel ail sauvage toute l'année, merci, je vais sachez et essayez-le...

Vania

20.12.2023

4.9

il y a beaucoup de sel. N'y a-t-il pas une erreur ?

Bon village

20.12.2023

5

Et on congèle de l'ail sauvage écrasé pour les tartes en hiver