절인 야생마늘
단계별 준비
요리 시간: 1 날단계 1
겨울에는 야생 마늘을 피클하는 방법? 산마늘은 어떤 것이든 담그기에 적합하지만 구입한다면 줄기가 두껍고 육즙이 많은 것을 선택하세요. 잎은 이 조리법에 포함되지 않습니다. 서두르지 말고, 샐러드에 사용하거나 얼려서 사용하세요. 식초 9%, 에센스만 있으면 1:7(물과 비율)로 희석하시거나 홈페이지에 있는 식초계산기를 이용하세요. 산세에는 요오드가 없는 굵은 소금을 사용하십시오.
단계 2
항아리를 준비하십시오. 베이킹소다로 씻어주고 흐르는 물에 잘 헹궈주세요. 목이 아래로 향하도록 차가운 오븐에 젖은 채로 놓고 뚜껑도 놓습니다. 150도를 켜고 설정 온도에 도달한 후 0.5-0.7리터의 병을 9분, 1리터는 15분, 2리터는 20분 동안 소독합니다. 저에게는 이 살균 방법이 가장 편리하고 수년 동안 사용해 왔지만 한 번도 실망한 적이 없습니다. 다른 것을 사용할 수도 있습니다: 전자레인지에 사용하거나 평소처럼 증기를 사용하여 사용하세요.
단계 3
야생마늘을 준비합니다. 채소에는 항상 흙이 남아 있을 수 있으므로 찬물에 15분 정도 담가둡니다. 야생마늘이 물에 완전히 잠길 수 있도록 넓은 그릇을 사용하세요. 그런 다음 흐르는 물에 완전히 헹구십시오. 부르고뉴 필름에서 줄기를 껍질을 벗기고 동시에 분류하여 손상된 부분을 제거합니다. 이러한 스템은 공작물에 들어가서는 안됩니다. 발효를 일으키고 제품을 망칠 수 있습니다.
단계 4
이제 줄기의 중간 부분, 다육질 부분을 잘라 내고 잎과 뿌리 부분을 잘라냅니다. 항아리가 크면 줄기 전체를 사용하거나 항아리 크기에 따라 더 작게 자릅니다. 더 많은 줄기가 들어갈 수 있고 나중에 빈 공간이 생기지 않도록 다진 줄기를 항아리에 단단히 수평으로 또는 약간 비스듬히 놓습니다.
단계 5
소금물을 준비합니다. 소금물을 만드는 방법? 냄비에 물 0.5리터를 붓고 고수씨, 후추, 월계수잎 두 장, 설탕과 소금을 넣습니다. 작은 마운드로 큰 스푼을 가져 가십시오. 끓어오르면 너무 끓지 않도록 불을 낮추고 5분간 끓입니다.
단계 6
끓는 소금물을 항아리에 거의 꼭대기까지 붓습니다. 향신료와 월계수 잎을 각 병에 균등하게 나눕니다.
단계 7
그런 다음 식초를 붓고 가장자리 상단에 소금물을 추가하고 멸균 뚜껑으로 병을 닫습니다. 0.5리터 병 2개에 충분한 염수가 있습니다. 그리고 조금 남았습니다. 각 병에 2 큰술을 붓습니다. 식초 9%. 식초, 설탕, 소금은 방부제입니다. 발효가 시작되지 않도록 양과 농도를 변경하지 마십시오. 그렇지 않으면 제품을 잃을 위험이 있습니다.
단계 8
이제 병을 뚜껑 위로 뒤집어 밀봉 상태를 확인하고 따뜻한 것으로 덮으십시오. 완전히 식을 때까지 방치한 후 서늘한 곳에 보관하여 보관하세요. 이 준비물은 한 달 안에 익고 최대 1년 동안 보관되지만 더 일찍 먹습니다. 전채 요리로 사용하거나 고기, 생선, 감자 요리에 추가로 사용하세요. 샐러드, 소스, 수프 준비에 사용됩니다. 겨울에는 요리를 하지 않아서 항아리를 뒤집지 않았어요.
레시피에 대한 의견
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