野生ニンニクのピクルス
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 日々ステップ 1
冬に向けて野生のニンニクを漬ける方法は？野生のニンニクならどれでも漬け物に適していますが、購入する場合は茎が太くてジューシーなものを選ぶようにしましょう。このレシピには葉は関係ありませんが、急いで捨てたり、サラダに使用したり、冷凍したりしないでください。酢 9%。エッセンスのみをお持ちの場合は、1:7 (水の一部) の比率で薄めるか、ウェブサイトの酢計算ツールを使用してください。漬物にはヨウ素を含まない粗塩を使用してください。
ステップ 2
瓶を準備します。重曹で洗い、流水でよくすすぎます。濡れた状態で冷たいオーブンに首を下にして置き、蓋も置きます。 150度の電源を入れ、設定温度に達したら、0.5〜0.7リットルの瓶を9分間、1リットルを15分間、2リットルを20分間滅菌します。私にとって、この滅菌方法が最も便利で、長年この方法を使用していますが、一度も失望したことはありません。他のものを使用することもできます。通常どおり、電子レンジや蒸気で加熱することもできます。
ステップ 3
野生ニンニクを準備します。グリーンには土が残っている可能性があるので、冷水に15分ほど浸してください。ワイルドニンニクが完全に水で覆われるように、幅の広いボウルを使用してください。その後、流水でよく洗い流してください。ワインレッドのフィルムから茎を剥がし、同時に選別し、損傷したものを取り除きます。このようなステムがワークピースに入らないようにしてください。発酵を引き起こし、製品を腐敗させる可能性があります。
ステップ 4
次に、茎の中央の多肉質な部分を切り取り、葉と根の部分を切り取ります。瓶の高さが高い場合は、出来上がった茎をすべて使用するか、瓶のサイズに応じて小さく切ります。刻んだ茎をしっかりと水平か、わずかに斜めに瓶に入れて、より多くのものが入り、後で空隙ができないようにします。
ステップ 5
塩水を準備します。塩水の作り方は？鍋に0.5リットルの水を注ぎ、コリアンダーシード、コショウ、月桂樹の葉数枚、砂糖と塩を加えます。大さじを小さな山で取ります。沸騰したら弱火にして沸騰しすぎないようにし、5分間煮ます。
ステップ 6
沸騰した塩水を瓶のほぼ上部まで注ぎます。スパイスと月桂樹の葉を各瓶に均等に分けます。
ステップ 7
次に、酢を注ぎ、縁の上部に塩水を加え、滅菌蓋で瓶を閉じます。 0.5リットル瓶2本分の塩水が入っています。そして少し残っています。各瓶に大さじ2を注ぎます。酢9%。酢、砂糖、塩は防腐剤です。発酵が始まらないように量や濃度を変えないでください。そうしないと、製品が失われる危険があります。
ステップ 8
次に、瓶を裏返して蓋の上に置き、密封を確認し、温かいもので覆います。完全に冷めるまで放置し、涼しい場所に保管してください。この準備は1か月以内に熟し、最長1年間保存されますが、それより早く食べられます。前菜として、または肉、魚、ジャガイモの料理に加えてください。サラダ、ソース、スープの準備に使用されます。冬の間は料理をしていなかったので、瓶を裏返しませんでした。
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