Aglio selvatico marinato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come mettere in salamoia l'aglio selvatico per l'inverno? Qualsiasi aglio selvatico è adatto per il decapaggio, ma se lo compri, prova a sceglierne uno con il gambo grosso e succoso. Le foglie non sono coinvolte in questa ricetta, basta non affrettarsi a buttarle via, usarle in insalata o congelarle. Aceto 9%, se hai solo essenza, diluisci in rapporto 1:7 (parti di acqua), oppure usa il calcolatore dell'aceto sul sito. Per il decapaggio utilizzare sale grosso, senza iodio.

2. PASSO 2

   

   Preparare i vasetti. Lavateli con bicarbonato e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Mettere l'umido in forno freddo con il collo rivolto verso il basso e posizionare anche i coperchi. Accendere a 150 gradi, una volta raggiunta la temperatura impostata, sterilizzare vasetti da 0,5-0,7 litri per 9 minuti, 1 litro per 15 minuti, 2 litri per 20 minuti. Per me questo metodo di sterilizzazione è il più conveniente, lo uso da molti anni e non mi ha mai deluso. Puoi usare qualcos'altro: nel microonde o al vapore, come sei abituato.

3. PASSO 3

   

   Preparare l'aglio orsino. Potrebbero sempre esserci dei residui sui green, quindi immergili in acqua fredda per circa 15 minuti. Utilizzare una ciotola ampia in modo che l'aglio orsino sia completamente coperto d'acqua. Successivamente sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Sbucciare i gambi dalla pellicola bordeaux e allo stesso tempo separarli, eliminando quelli danneggiati. Tali steli non dovrebbero entrare nel pezzo; possono causare fermentazione e rovinare il prodotto.

4. PASSO 4

   

   Ora tagliate la parte centrale e carnosa del gambo, eliminando le foglie e la parte della radice. Usa il gambo risultante interamente se il barattolo è alto, oppure taglialo più piccolo, in base alle dimensioni dei barattoli. Metti i gambi tritati nei barattoli strettamente orizzontalmente o leggermente inclinati in modo che ne possa entrare di più e non ci siano vuoti in seguito.

5. PASSO 5

   

   Preparare la salamoia. Come fare la salamoia? Versare 0,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere i semi di coriandolo, pepe, un paio di foglie di alloro, zucchero e sale. Prendi un cucchiaio con un piccolo tumulo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo per evitare un'ebollizione eccessiva e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

6. PASSO 6

   

   Versare la salamoia bollente nei barattoli quasi fino in cima. Dividete equamente le spezie e le foglie di alloro in ogni barattolo.

7. PASSO 7

   

   Quindi versare l'aceto, aggiungere la salamoia fino alla sommità del bordo e chiudere i barattoli con coperchi sterili. La salamoia è sufficiente per 2 vasetti da 0,5 litri. e ne resta un po'. Versare 2 cucchiai in ogni barattolo. 9% aceto. Aceto, zucchero e sale sono conservanti; non modificarne la quantità e la concentrazione affinché non inizi la fermentazione, altrimenti si rischia di perdere il prodotto.

8. PASSO 8

   

   Ora capovolgi i barattoli sul coperchio per controllarne la chiusura e copri con qualcosa di caldo. Lasciarlo finché non si raffredda completamente, quindi riporlo in un luogo fresco. Questa preparazione matura entro un mese, si conserva fino a un anno, ma si consuma prima. Servire come antipasto o come aggiunta a piatti di carne, pesce e patate. Utilizzato nella preparazione di insalate, salse, zuppe. Non stavo cucinando per l'inverno, quindi non ho girato i barattoli.

Commenti sulla ricetta

Urmida

20.12.2023

4.8

oh, e adoro l'aglio selvatico in salamoia!!! Mille grazie all'autore per la ricetta culinaria!!!!!

UO-Shu

20.12.2023

4.5

Sono felice di aiutarti! Puoi dare un'occhiata qui, è anche delizioso

Lea

20.12.2023

4.9

Non avevo mai pensato che l'aglio orsino possa essere messo in salamoia, ho scoperto tantissime cose nuove da quando ho iniziato a visitare questo sito))) Di solito mangiamo l'aglio orsino fresco, lo aggiungiamo alle zuppe (al posto delle erbe) o cuociamo torte con l'aglio orsino, per fortuna in primavera ce n'è molto in paese, peccato solo che la stagione dell'aglio orsino fresco sia molto breve, “invecchia” troppo velocemente, diventa secco e poco succoso. Quest'anno, appena raccoglieremo un raccolto fresco, proverò questa ricetta così da poter gustare l'aglio orsino anche d'estate, e magari anche d'inverno!) Grazie per la ricetta!

Shura

20.12.2023

4.8

Sì, puoi mangiare l'aglio selvatico fresco solo in primavera, ma è un bene che ci siano ricette come la tua, UO-Shu, una ricetta molto attuale e salutare, puoi mangiare questo aglio selvatico tutto l'anno, grazie, lo farò conoscilo e provalo...

Vanja

20.12.2023

4.9

c'è molto sale. Non c'è un errore?

Buon villaggio

20.12.2023

5

E congeliamo l'aglio selvatico schiacciato per le torte in inverno