Pâtes pâtisseries portugaises

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des pâtisseries portugaises ? Commençons par préparer la garniture. Comment faire de la crème pour les gâteaux de pâtes ? Préparez les ingrédients nécessaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une casserole et versez 200 ml de lait. Ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle. Pré-lavez le citron avec une lessive spéciale fruits ou du soda et râpez la partie colorée de la peau sur une râpe fine. Si vous le souhaitez, le bâton de cannelle peut être remplacé par des épices moulues.

3. ÉTAPE 3

   

   Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant que le lait chauffe, diluez la farine tamisée au tamis dans le lait restant.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez soigneusement avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque le lait bout, versez le mélange lait-farine en un mince filet en remuant constamment. En remuant constamment, amener le mélange jusqu'à épaississement. Retirez la crème du feu. Il est préférable de le recouvrir d'un film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface) pour que la crème ne sèche pas.

7. ÉTAPE 7

   

   Dans une autre casserole, mélanger l'eau et le sucre. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Dissoudre tout le sucre en remuant. Cuire 3 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le sirop de sucre chaud dans la crème anglaise en un mince filet en remuant constamment.

9. ÉTAPE 9

   

   Remuez bien le tout. Passer la crème au tamis en coupant ainsi le zeste de citron et la cannelle. Nous obtiendrons une crème homogène et délicate.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrir la crème d'un film alimentaire et laisser refroidir.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte. Vous pouvez réaliser vous-même de la pâte feuilletée, vous pouvez découvrir comment procéder en lisant l'article. lien à la fin de cette recette.. J'ai pris du commerce en assiettes, sans levure. Sortez d'abord la pâte du congélateur pour la décongeler.

12. ÉTAPE 12

    

    Abaisser légèrement chaque feuille de pâte sur une planche farinée. Placez les assiettes étalées les unes sur les autres. Ils n'ont pas besoin d'être égaux et égaux. Lors du déroulement du rouleau, les irrégularités ne seront pas visibles.

13. ÉTAPE 13

    

    Roulez la pâte en une bûche serrée.

14. ÉTAPE 14

    

    Coupez le rouleau en morceaux égaux selon le nombre de moules (10-12). J'en ai fait 10, mais il s'est avéré que j'en avais besoin 12, car la quantité de crème est conçue pour exactement 12 gâteaux. En conséquence, il me restait un excès de crème, que j'ai simplement versé dans des moules en silicone et cuit avec les gâteaux.

15. ÉTAPE 15

    

    Placer chaque rouleau, côté coupé vers le haut, dans un moule graissé.

16. ÉTAPE 16

    

    Formez des paniers avec vos mains et faites des côtés hauts.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez les jaunes à la crème refroidie.

18. ÉTAPE 18

    

    Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. La consistance de la crème doit être semi-liquide et fluide. Pour plus de commodité, vous pouvez la verser dans un récipient doté d'un bec verseur afin que la crème puisse être facilement versée dans le fond de pâte.

19. ÉTAPE 19

    

    Remplissez les pâtons de crème anglaise, juste avant les bords de la pâte. Comme la crème va monter un peu à la cuisson, elle risque de déborder des moules. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 20-25 minutes. Cuire au réglage « haut-bas » pendant 5 à 7 dernières minutes afin que la crème soit bien dorée sur le dessus. Le temps et la température sont approximatifs, en savoir plus sur les caractéristiques des fours dans l'article, lien à la fin de la recette.

20. ÉTAPE 20

    

    Ce sont les gâteaux magnifiques et incroyablement délicieux que nous avons préparés. La surface ne doit pas être fortement brûlée sur toute la surface. Mais les petites zones plus vermeilles sont les bienvenues. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Victoria

21.08.2023

4.8

J'ai donc réalisé ces merveilleux gâteaux. Pour être honnête, quand je les ai vus sur la photo, ils ne m'ont pas impressionné, ils semblaient brûlés et ennuyeux en apparence. Mais quand j'ai lu la recette, j'ai réalisé qu'il fallait que je l'essaye ! Après tout, le dessert est préparé avec ma crème anglaise préférée, ce qui veut dire qu'il doit être délicieux. Qui d’entre nous n’aime pas la crème anglaise ? J'ai fait moi-même de la pâte feuilletée, je n'aime pas celle du commerce, je la trouve bien pire que la mienne. Et une bonne pâte, c'est la moitié de la réussite d'un délicieux dessert. Ensuite, j'ai suivi la recette, mais j'ai apporté de petites modifications, sans importance. Au lieu de 300 ml de lait, j'ai pris 150 ml de crème et 150 ml de lait. Je fais toujours de la crème anglaise avec de la crème, c'est beaucoup plus savoureux. Je n’ai pas utilisé de cannelle parce que je n’aime pas son goût, mais j’ai ajouté de l’extrait de vanille, idéal pour la crème anglaise. Tout le reste est inchangé. Il a fallu environ 20 minutes de préparation, pendant lesquelles les gâteaux ont eu le temps de dorer et étaient prêts. Parlons maintenant du goût. Les gâteaux sont super. La pâte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La crème est délicate, légèrement dense et ne coule pas. Goût de crème anglaise avec de légères notes de vanille et de citron. Si j'ajoutais de la cannelle, ce serait perceptible. Ces gâteaux se mangent instantanément ; ma fille et moi les avons dévorés sur les deux joues. Je vais cuisiner à nouveau. Maria, merci pour la délicieuse recette!

AnnaSer

21.08.2023

4.6

Tout s'est bien passé, comme indiqué dans la recette. Merci à l'auteur Maria, sans une si bonne description je n'aurais pas osé ! J’adorais vraiment commander des gâteaux similaires dans les cafés et les restaurants. Un de mes desserts préférés ! Mais je n'aurais jamais pensé qu'on pouvait les cuisiner soi-même, et même tout simplement, jusqu'à ce que je tombe sur cette recette. Je suis heureux, ma famille est tout simplement heureuse ! J'ai décoré les gâteaux finis avec des branches de cassis et des feuilles de menthe. Beauté!!!

Tatiana

21.08.2023

4.9

S'il vous plaît dites-moi si la pâte est à la levure ou non ?

Nika

21.08.2023

4.9

Après avoir lu la critique de Victoria, j'ai eu envie de faire des gâteaux de pâtes. Je suis d'accord, ces gâteaux ne sont vraiment pas très jolis en apparence. Un de mes invités a même dit qu'il semblait qu'une jeune femme au foyer inexpérimentée cuisait au four pour la première fois. Mais en fait, cela s'est avéré délicieux. J'ai écouté Victoria et préparé la crème à partir de 150 ml. lait et 150 ml. crème 35% de matière grasse. Sinon, j’ai suivi les instructions étape par étape de Maria. C'est vrai, j'ai vraiment « raté » un peu... Je vais partager mon expérience, peut-être que cela évitera à quelqu'un de faire des erreurs. J'ai utilisé des moules en silicone qui n'ont pas de cadre rigide. Ainsi, lorsque vous soulevez les moules en silicone par les poignées le long des bords, le milieu se plie sous le poids et la garniture s'écoule. Cela a conduit au fait que la crème liquide coulait dans les moules eux-mêmes et que la croûte brûlée se retrouvait non seulement sur la crème, mais également sur les paniers eux-mêmes. En général, si vous avez des moules en silicone comme le mien, il suffit de les déposer immédiatement sur une plaque à pâtisserie et ensuite seulement de remplir les tartelettes de crème anglaise. Oui et pourtant, je recommande de faire de la pâte feuilletée à la maison.

leno4ek4

21.08.2023

4.7

La recette est simple et captivante. J'ai cuisiné pour la première fois (et en général, je ne suis pas cuisinier). Cela s'est avéré délicieux. Sur recommandation d'experts locaux, j'ai également réalisé la crème à l'aide de crème (20). Je n'ai pas ajouté tout le sirop à la crème, environ les 2/3, car la crème s'est avérée très liquide. Le résultat était à peu près le même que la crème elle-même, peut-être un peu plus épaisse. C’était déroutant, mais finalement tout allait bien. Il a cuit et est devenu tendre, légèrement gélatineux. J'ai remplacé la cannelle par de la vanille). Il y avait assez de crème pour 14 moules. Parlons maintenant des erreurs des « pionniers » comme moi : 1) les paniers de ma conception ne sont pas très fins, cela gâche un peu la perception et la tendresse (pâte du commerce), je dois mieux travailler dessus pour qu'ils reposent finement forme 2) J'ai utilisé des moules à muffins (6cm de diamètre en haut) je les ai achetés spécialement, mais ils auraient pu être plus petits. 3) sur un autre site j'ai remarqué qu'au lieu de broyer le zeste, on peut couper le zeste du citron avec une spirale et cela "renforcera" la saveur de la crème. Bien sûr, en conséquence, il n’y a même pas la moindre trace d’agrumes. Et elle demande vraiment. En général, il vaut mieux suivre l’original et ajouter du zeste râpé.