Паштейш португальские пирожные

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь паштейш португальские пирожные? Начнем с приготовления начинки. Как сделать крем для пирожных паштейш? Подготовьте необходимые ингредиенты.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите сотейник, влейте 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Лимон предварительно помойте со специальным средством для мытья фруктов или с содой и натрите на мелкой терке цветную часть шкурки. При желании палочку корицы можно заменить молотой специей.

3. ШАГ 3

   

   Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения.

4. ШАГ 4

   

   Пока молоко греется, в оставшемся молоке разведите просеянную через сито муку.

5. ШАГ 5

   

   Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

6. ШАГ 6

   

   Когда молоко закипит, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите крем с огня. Лучше накрыть его пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности), чтобы крем не заветрился.

7. ШАГ 7

   

   В другом сотейнике соедините воду и сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Помешивая растворите весь сахар. Варите 3 минуты.

8. ШАГ 8

   

   Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте горячий сахарный сироп в заварной крем.

9. ШАГ 9

   

   Тщательно все размешайте. Протрите крем через сито, отсекая таким образом лимонную цедру и корицу. У нас получится однородный нежный крем.

10. ШАГ 10

    

    Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.

11. ШАГ 11

    

    Пока крем остывает, подготовим тесто. Можно приготовить слоеное тесто самостоятельно, как это сделать можно узнать прочитав статью. ссылка в конце этого рецепта.. Я взяла магазинное в пластинах, бездрожжевое. Тесто предварительно достаньте из морозилки, чтобы оно разморозилось.

12. ШАГ 12

    

    Каждую пластину теста слегка раскатайте на припыленном мукой столе. Уложите раскатанные пластины друг на друга. Они необязательно должны быть ровными-ровными. Во время скручивания рулета неровность видна не будет.

13. ШАГ 13

    

    Сверните тесто плотным рулетом.

14. ШАГ 14

    

    Нарежьте рулет одинаковыми кусочками по количеству формочек (10-12). Я сделала 10, но, как оказалось, нужно было сделать 12, так как количество крема рассчитано ровно на 12 пирожных. В итоге у меня остались излишки крема, который я просто разлила в силиконовые формочки и запекла вместе с пирожными.

15. ШАГ 15

    

    Каждый рулетик выложите срезом вверх в смазанную маслом формочку.

16. ШАГ 16

    

    Сформируйте руками корзиночки и сделайте высокие бортики.

17. ШАГ 17

    

    В остывший крем добавьте желтки.

18. ШАГ 18

    

    Все тщательно перемешайте венчиком. Консистенция крема должна быть полужидкой, текучей. Для удобства можно перелить его в емкость с носиком, чтобы крем можно было удобно разливать в основу из теста.

19. ШАГ 19

    

    Заполните заготовки из теста заварным кремом, немного не доходя до краев теста. Так как при выпекании крем немного поднимется, то он может вылиться из формочек.Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 240°С духовке около 20-25 минут. Последние 5-7 минут выпекайте на режиме «верх+низ», чтобы крем красиво подрумянился сверху. Время и температура указаны примерно, подробнее об особенностях духовок читайте в статье, ссылка в конце рецепта.

20. ШАГ 20

    

    Вот такие красивые и безумно вкусные пирожные у нас получились. Поверхность не должна быть сильно подгоревшей по всей поверхности. А вот небольшие участки более румяные - приветствуются.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Виктория

21.08.2023

4.8

Вот и я приготовила эти замечательные пирожные. Скажу честно, когда я увидела их на фото, то они меня не впечатлили, показались подгоревшими и скучными на вид. Но когда я прочла рецепт, то поняла, что надо пробовать! Ведь готовится десерт с моим любимым заварным кремом, а значит обязательно должен быть вкусным. Да кто из нас не любит заварной крем?Слоеное тесто я готовила сама, не люблю магазинное, считаю его гораздо хуже, чем свое. А хорошее тесто это половина успеха вкусного десерта.Далее следовала по рецепту, но внесла небольшие изменения, не существенные. Вместо 300 мл молока я взяла 150 мл сливок и 150 мл молока. Всегда готовлю заварной крем с добавлением сливок, так он гораздо вкуснее. Не стала использовать корицу, поскольку не люблю её вкус, а добавила вместо неё ванильный экстракт, который идеально подходит для заварного крема. Все остальное без изменений. На приготовление ушло около 20 минут, за это время пирожные успели подрумяниться и были готовы.Теперь о вкусе. Пирожные великолепны. Тесто хрустящее снаружи и мягкое внутри. Крем нежный, слегка плотный, не течёт. Вкус заварного крема с лёгким нотками ванили и лимона. Если бы добавила корицу, то ощущалась бы она. Эти пирожные съедаются мгновенно, мы с дочкой уплетали за обе щеки. Буду готовить ещё.Мария, спасибо за вкусный рецепт!

AnnaSer

21.08.2023

4.6

Всё получилось, отлично, как и написано в рецепте. Спасибо автору Марии, без такого хорошего описания я бы не решилась!Раньше очень любила заказывать подобные пирожные в кафе и ресторанах. Один из любимейших моих десертов! Но никогда не задумывалась, что их можно приготовить самой да ещё и достаточно просто, пока не наткнулась на этот рецепт. Я довольна, домашние - просто счастливы! Готовые пирожные украсила веточками смородины и листиками мяты. Красота!!!

Татьяна

21.08.2023

4.9

Скажите пожалуйста тесто дрожжевое или без?

Ника

21.08.2023

4.9

Прочитав отзыв Виктории, я вдохновилась на приготовление пирожных паштейш. Соглашусь, на вид, эти пирожные, действительно, не очень привлекательные. Один из моих гостей даже сказал, что создается впечатление, что молодая неопытная хозяйка первых раз пекла в духовке. Но на самом деле получилось вкусно.Я прислушалась к Виктории и готовила крем из 150 мл. молока и 150 мл. сливок жирностью 35%. В остальном я придерживалась пошаговой инструкции Марии.Я, правда, действительно, немного «накосячила»... Поделюсь своим опытом, может кого-то это убережет от ошибок. Я использовала силиконовые формы, которые не имеют жесткого каркаса. Таким образом, при поднятии силиконовых форм за ручки по краям, под тяжестью середина прогибается и начинка вытекает. Это привело к тому, что жидкий крем затек в сами формы и подгорелая корочка оказалась не только на креме, но и на самих корзиночках. В общем, если у вас такие же силиконовые формы, как у меня, просто сразу поставьте их на противень и только потом наполняйте корзиночки заварным кремом. Да, и все-таки, слоеное тесто я рекомендую готовить домашнее.

leno4ek4

21.08.2023

4.7

Рецепт простой, это подкупает. Готовила впервые (и вообще, я не кулинар). Получилось вкусно. Я, по рекомендации местных экспертов, тоже делала крем на сливках (20. В крем добавила не весь сироп, примерно 2/3, потому что крем получался очень жидким. В результате Получился примерно как сами сливки, может чуть гуще. Это смущало, но в итоге все хорошо. Запекся и стал нежным, слегка желейным. Корицу заменила ванилью). Крема хватило на 14 формочек. Теперь об ошибках для таких же ‘пионеров’ как я:1)корзиночки в моем исполнении не очень тонкие, это несколько портит восприятие и нежность (тесто магазинное), надо получше над ними работать, чтобы тоненько по форме лежали2) использовала формочки для кексов ( 6см диаметр сверху) специально их купила, но можно было поменьше. 3) на другом сайте высмотрела, что цедру можно не перетирать, а срезать с лимона спиралькой и она ‘натянет’ вкус в креме. Конечно в результате даже намёка на нотку цитруса нет. А она очень просится. В общем лучше следовать оригиналу и цедру перетертую добавлять.