Poisson Muksun au four en papillote

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Le muksun congelé, pour qu'il conserve sa jutosité et ne se détache pas, doit être correctement décongelé, sans l'exposer à des changements brusques de température. Je décongèle en déplaçant le poisson vers l'étagère inférieure du réfrigérateur. Les poissons pesant environ 1 kg sont souvent cuits entiers, avec ou sans la tête. Le Muksun pesant 1,5 kg ou plus est mieux cuit sous forme de steaks ou de filets.

2. ÉTAPE 2

   

   Nettoyez le poisson des écailles et videz-le. À l'aide d'une cuillère à café, retirez le sang et le film restant le long de la crête. Retirez les nageoires et les branchies si, comme moi, vous décidez de laisser la tête. Rincer la carcasse et sécher avec une serviette en papier. Il est plus facile de couper le poisson lorsqu'il est déjà décongelé, mais toujours dur. Frottez la carcasse avec du sel et des épices, y compris la poitrine. Envelopper dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.

3. ÉTAPE 3

   

   En attendant, préparons le REMPLISSAGE. Coupez l'oignon en petits cubes. Épluchez n'importe quelle pomme, retirez le trognon, râpez-la sur une râpe grossière et, pour éviter qu'elle ne noircisse, versez le jus de citron. Mélanger la pulpe de fruit avec le mélange d'oignons. J'ai ajouté une pincée d'épices de poisson à la garniture, mais c'était facultatif, même si au final elles ont joué un grand rôle dans le goût.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et bien la graisser avec de l'huile. Nous plaçons le poisson en diagonale et plaçons la garniture aux pommes et aux oignons dans le ventre. Graisser le dessus du poisson avec de l'huile pour qu'il dore facilement. Pour éviter que le jus de garniture ne s'échappe du poisson, fixez les bords du ventre avec des cure-dents.

5. ÉTAPE 5

   

   Pliez le papier d'aluminium en forme de bateau et recouvrez le dessus du poisson de papier d'aluminium. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire environ 20 minutes. J'ai cuisiné en mode « haut-bas » au niveau intermédiaire et je l'ai déplacé au niveau supérieur pendant les 10 dernières minutes. Lorsque le poisson commence à peine à dorer, il est prêt ; ne le faites pas trop cuire. Selon la taille du poisson et le type de four, le temps peut varier.

6. ÉTAPE 6

   

   Servir chaud en plat séparé ou avec un accompagnement de riz, de pommes de terre ou de légumes. Le poisson refroidi est également savoureux, mais pas sorti du réfrigérateur. Très bonne option de remplissage