Pesce Muksun al forno al cartoccio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 50 minuti

1. PASSO 1

   

   Il muksun congelato, affinché mantenga la sua succosità e non si allenti, deve essere adeguatamente scongelato, senza esporlo a sbalzi di temperatura. Scongelamento spostando il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero. Il pesce del peso di circa 1 kg viene spesso cotto intero, con o senza testa. Il muksun del peso di 1,5 kg o più è meglio cotto sotto forma di bistecche o filetti.

2. PASSO 2

   

   Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Utilizzando un cucchiaino, rimuovere il sangue e la pellicola rimanente lungo la cresta. Togliete le pinne e le branchie se, come me, decidete di lasciare la testa. Risciacquare la carcassa e asciugarla con un tovagliolo di carta. È più facile tagliare il pesce quando è già scongelato, ma ancora duro. Strofina la carcassa con sale e spezie, compresa la pancia. Avvolgere nella pellicola trasparente o nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora.

3. PASSO 3

   

   Nel frattempo prepariamo il RIPIENO. Tagliare la cipolla a cubetti. Sbucciare l'eventuale mela, eliminare il torsolo, grattugiarla su una grattugia grossa e, per evitare che si scurisca, versare il succo di limone. Mescolare la polpa della frutta con il composto di cipolle. Ho aggiunto al ripieno un pizzico di spezie di pesce, ma questo era facoltativo, anche se alla fine hanno giocato un ruolo importante nel gusto.

4. PASSO 4

   

   Disporre un foglio di carta stagnola su una teglia e ungerla bene con olio. Disponiamo il pesce in diagonale e nella pancia mettiamo il ripieno di mele e cipolle. Ungere la parte superiore del pesce con olio in modo che si rosoli facilmente. Per evitare che il succo del ripieno fuoriesca dal pesce, fissate i bordi della pancia con degli stuzzicadenti.

5. PASSO 5

   

   Piega la pellicola a forma di barca e copri la parte superiore del pesce con la pellicola. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 per 30 minuti. Togliere quindi la pellicola e cuocere per circa 20 minuti. Ho cucinato nella modalità “alto-basso” al livello medio e l'ho spostato al livello più alto negli ultimi 10 minuti. Quando il pesce avrà appena cominciato a dorarsi, sarà pronto; non cuocerlo troppo. A seconda della grandezza del pesce e del tipo di forno il tempo può variare.

6. PASSO 6

   

   Servire caldo come piatto a parte o con un contorno di riso, patate o verdure. Anche il pesce raffreddato è gustoso, ma non dal frigorifero. Opzione di riempimento molto buona