Gâteau mousseux

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau mousse à la maison ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires pour la base de sable. Il n'y en a que deux : les biscuits et le beurre. Vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit au sucre. Vous aurez également besoin de ruban adhésif en acétate (peut être remplacé par du papier d'aluminium épais ou du papier sulfurisé enduit de silicone) et d'un anneau de cuisson en métal. Les miens font 8 cm de diamètre. Réduisez les biscuits en miettes dans un mélangeur ou un robot culinaire. Placez les miettes de sablés dans un bol.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Ajouter le beurre fondu dans le bol avec la chapelure sablée.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez bien le beurre et la chapelure.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez les moules à gâteaux. Pour ce faire, prenez un plateau et placez-y un moule métallique. Découpez 6 bandes de ruban acétate de 27 cm de long et au moins 5 cm de large. Roulez le ruban en anneau et placez-le dans un moule métallique en l'alignant avec la forme. Coupez deux petits morceaux de ruban adhésif et utilisez-les pour fixer le moule transparent en haut et en bas afin d'éviter qu'il ne se défait. Réalisez les 5 autres moules de la même manière.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez la même quantité de miettes de sable dans chaque moule (environ 1 cuillère à soupe) et pressez les miettes de sable dans une base dense d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez le plateau avec les moules au réfrigérateur.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la mousse. Le poids des baies est approximatif. Vous devriez obtenir environ 240 grammes de purée de baies pour la mousse. Une partie de la masse de baies restera dans le tamis lors du frottement : graines, peaux, selon les baies sélectionnées, il y aura plus ou moins de déchets, ce qui signifie qu'il faudra peut-être plus ou moins de baies. Rincez les baies. Si vous utilisez des baies surgelées, décongelez-les à l'avance. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau.

7. ÉTAPE 7

   

   Essayez de choisir des variétés de baies sucrées. Si les baies sont acides, je vous conseille de les faire d'abord bouillir avec du sucre sur la cuisinière pendant 6 à 10 minutes, puis de les mélanger dans un mélangeur et de les broyer au tamis. Placer les baies et le sucre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Frottez la masse obtenue à travers un tamis dans un bol. Retirez la masse épaisse restante; il ne sera plus nécessaire.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez le fromage à la crème à température ambiante dans un bol et remuez légèrement avec un fouet ou une spatule.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien le tout.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez la crème dans un récipient pratique pour fouetter et battez au batteur à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter la crème fouettée dans le bol avec le fromage à la crème.

13. ÉTAPE 13

    

    Remuer jusqu'à consistance lisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez la gélatine gonflée de l'eau et pressez-la. Placez la gélatine dans un petit bol et mettez-la au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes pour la faire fondre jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Refroidissez ensuite la gélatine à 40-45°C, ajoutez la moitié de la gélatine au mélange crème et mélangez bien.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter le reste de gélatine à la purée de baies et bien mélanger.

16. ÉTAPE 16

    

    Répartissez le mélange de crème à parts égales dans trois bols.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez ensuite différents poids de purée de baies dans chaque bol. Dans un bol 120 g, dans un autre 80 g, dans le troisième 40 g de purée. On ajoute différentes quantités pour obtenir trois couleurs de mousse.

18. ÉTAPE 18

    

    Remuez chaque mélange jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Cela vous donnera une mousse de trois couleurs.

19. ÉTAPE 19

    

    Sortez le plateau de moules du réfrigérateur. Répartissez le mélange de la couleur la plus foncée parmi les moules (environ 2 cuillères à soupe par moule). Placer les moules au congélateur pendant 20 minutes pour permettre à la mousse de durcir. Sortez ensuite la plaque et étalez dessus le mélange de couleur plus claire et remettez-le au congélateur pendant 20 minutes. Sortez ensuite le plateau et répartissez le reste du mélange léger dans les moules. Placez la mousse au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

20. ÉTAPE 20

    

    Retirez les gâteaux finis des moules en retirant le ruban acétate. Si le gâteau est difficile à retirer, passez délicatement un couteau le long du bord, en séparant le gâteau du ruban adhésif, puis retirez-le. Le gâteau fini peut être décoré à votre guise. J'ai décoré le gâteau d'un filet de chantilly, de baies fraîches et de petites meringues. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

larisa.beg

11.09.2023

4.5

Comme c'est beau ! Je vais partager une autre recette étonnante : le gâteau mousse aux truffes. Vraiment fabuleusement délicieux !

Testomanie

11.09.2023

4.9

J'aime toutes sortes d'astuces de confiserie (astuces diverses, originalités), et cette recette de gâteau mousse n'en montre qu'une : le processus de fabrication d'une mousse aux baies tricolores. Afin de ne pas m'embêter avec les gâteaux, j'ai préparé un gâteau mousse. Il n'y avait pas de biscuits sablés à la maison, alors j'ai fait une génoise pour la base. Pour préparer la purée de baies, j'ai utilisé des mûres, des fraises et des groseilles rouges surgelées. J'ai décongelé les baies, je les ai bouillies pendant 5 à 7 minutes, après refroidissement, je les ai réduites en purée avec un mélangeur et je les ai passées au tamis. Ensuite, j'ai ajouté du sucre à la purée (beaucoup plus qu'indiqué dans la recette, car les baies étaient acides). J'ai utilisé de la gélatine en poudre. Lors de sa préparation, j'ai suivi strictement la recette, j'ai tout mesuré sur une balance et je l'ai versé dans des bols, comme le décrit l'auteur. Lors de l'association des produits pour la mousse (fond de crème, purée de baies et gélatine dissoute), il est impératif qu'ils soient à la même température ambiante (afin que la gélatine ne caille pas). Les restes de la purée de baies (et la purée est restée, puisque sa masse a augmenté d'environ 70 grammes en raison de la gélatine dissoute) ont été versés dans un bol avec la mousse la plus foncée. J'ai assemblé le gâteau en cercle avec un film acétate à l'intérieur. J'ai trempé le biscuit dans du sirop, versé la mousse noire, puis l'ai mis au congélateur pendant environ 15 minutes. Une fois la mousse prise au congélateur, j'ai versé la portion suivante, etc. J'ai laissé le gâteau fini durcir au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures (cela pourrait probablement être moins, mais c'est comme ça que cela a fonctionné pour moi). Décoré de fraises et de menthe. Cela s'est avéré beau et savoureux. Je ferai ce dessert à l'avenir. Mais avec quelques réserves. Dans un premier temps, je vais réaliser la base à partir de biscuits, comme dans la recette, ou diviser la génoise en deux parties, enrober la première de crème et la seconde de mousse. Deuxièmement, je prendrai des baies plus sucrées (les mûres donnent une belle couleur, elles sont acides, et les myrtilles, nous ne les avons que surgelées et très chères). Merci pour l'intéressante recette de gâteau mousse !

Yulia M.

11.09.2023

4.8

Cela s'est avéré très sympa !