Муссовое пирожное

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 50 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать муссовое пирожное в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для песочной основы. Их всего два: печенье и сливочное масло. Печенье можно использовать любое сахарное. Также понадобится ацетатная лента (можно заменить плотной фольгой или пергаментом с силиконовым покрытием) и металлическое кулинарное кольцо. У меня диаметром 8 см. Измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку переложите в миску.

2. ШАГ 2

   

   Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане и остудите. Добавьте растопленное масло в миску с песочной крошкой.

3. ШАГ 3

   

   Хорошо перемешайте масло с песочной крошкой.

4. ШАГ 4

   

   Подготовьте формы для пирожных. Для этого возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму. Отрежьте 6 полосок из ацетатной ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрепите ими прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

5. ШАГ 5

   

   В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки (около 1 столовой ложки) и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной примерно 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

6. ШАГ 6

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для мусса. Вес ягод указан приблизительно. Должно получиться примерно 240 гр ягодного пюре для мусса. Часть ягодной массы останется в сите при протирании: косточки, кожица, в зависимости от выбранных ягод отходов будет больше или меньше, а значит и ягод может понадобиться больше или меньше. Промойте ягоды. Если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте. Листовой желатин замочите в воде.

7. ШАГ 7

   

   Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите в течение 6-10 минут, а затем уже перемешивать в блендере и перетирать через сито. Поместите в блендер ягоды и сахар и взбейте до получения однородной массы.

8. ШАГ 8

   

   Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она уже не понадобится.

9. ШАГ 9

   

   Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте сахарную пудру и хорошо всё перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Налейте в удобную для взбивания ёмкость сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

12. ШАГ 12

    

    Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

13. ШАГ 13

    

    Перемешайте до получения однородной массы.

14. ШАГ 14

    

    Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

15. ШАГ 15

    

    Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и также хорошо перемешайте.

16. ШАГ 16

    

    Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

17. ШАГ 17

    

    Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

18. ШАГ 18

    

    Перемешайте каждую массу до получения однородного цвета.Таким образом получится мусс трех цветов.

19. ШАГ 19

    

    Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета (около 2 ст.л. в каждую форму). Отправьте формы в морозилку на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета и снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Отправьте мусс в холодильник на 3-4 часа.

20. ШАГ 20

    

    Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

larisa.beg

11.09.2023

4.5

Какая же прелесть! Поделюсь еще одним изумительным рецептом - муссовый трюфельный торт. Действительно сказочно вкусный!

Тестомания

11.09.2023

4.9

Мне нравится всякие кондитерские "фишки" (разные хитрости, оригинальности), а этот рецепт муссового пирожного как раз показывает одну из таких - процесс приготовления трёхцветного ягодного мусса. Чтобы не заморачиваться с пирожными, я приготовила муссовый торт. Дома не было песочного печенья, поэтому для основы испекла бисквитный корж. Для приготовления ягодного пюре взяла замороженную ежевику, клубнику и красную смородину. Ягоды разморозила, прокипятила в течение 5-7 минут, после остывания пробила блендером и пропустила через сито. Затем добавила в пюре сахар (гораздо больше, чем указано в рецепте, потому что ягоды были кислыми). Желатин использовала порошковый. При приготовлении чётко следовала рецепту, вымеряла всё на весах, разливала по мискам, как описывает автор. При соединении продуктов для мусса (сливочной основы, ягодного пюре и распущенного желатина) обязательно нужно, чтобы они были одинаковой комнатной температуры (чтобы желатин не свернулся). Остатки ягодного пюре (а пюре осталось, так как его масса увеличилась за счет распущенного желатина примерно грамм на 70) вылила в миску с самым тёмным муссом. Собирала торт в кольце с ацетатной плёнкой внутри. Бисквит пропитала сиропом, вылила темный мусс, затем в морозильник отправила минут на 15. Когда в морозилке мусс схватился, вылила следующую порцию и т.д. Застывать готовый торт оставила в холодильнике на 4-5 часов (наверное, можно и меньше, но у меня так получилось). Украсила клубникой и мятой. Получилось красиво и вкусно. Буду готовить такой десерт и в будущем. Но с некоторыми оговорками. Во-первых, основу делать буду из печенья, как в рецепте, или бисквитный корж делить на две части, промазывать первую кремом, а на вторую мусс. Во-вторых, ягоды буду брать более сладкие (красивый цвет дают ежевика, она кислая, и черника, она у нас только замороженная и очень дорогая). Спасибо за интересный рецепт муссового пирожного!

Юлия М

11.09.2023

4.8

Очень красиво получилось!