Pastel de mousse

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 50 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer tarta de mousse en casa? Primero, prepara los ingredientes necesarios para la base de arena. Solo hay dos: galletas y mantequilla. Puedes usar cualquier galleta de azúcar. También necesitará cinta de acetato (se puede reemplazar con papel de aluminio grueso o pergamino recubierto de silicona) y un aro de metal para cocinar. Los míos tienen 8 cm de diámetro. Muele las galletas hasta obtener migas en una licuadora o procesador de alimentos. Coloque las migas de mantequilla en un bol.

2. PASO 2

   

   Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María y dejar enfriar. Agrega la mantequilla derretida al bol con las migas de mantequilla.

3. PASO 3

   

   Mezclar bien la mantequilla y las migas de arena.

4. PASO 4

   

   Prepara los moldes para pasteles. Para ello, coge una bandeja y coloca sobre ella un molde metálico. Corta 6 tiras de cinta de acetato de 27 cm de largo y al menos 5 cm de ancho. Enrolla la cinta formando un anillo y colócala en un molde de metal, alineándola con la forma. Corta dos pequeños trozos de cinta adhesiva y úsalos para asegurar la bandeja transparente en la parte superior e inferior para evitar que se deshaga. Haz los otros 5 moldes de la misma forma.

5. PASO 5

   

   Vierta la misma cantidad de migas de arena en cada molde (aproximadamente 1 cucharada) y presione las migas de arena hasta formar una base densa de aproximadamente 1 cm de espesor. Coloca la bandeja con los moldes en el frigorífico.

6. PASO 6

   

   Prepara los ingredientes necesarios para la mousse. El peso de las bayas es aproximado. Deberías obtener aproximadamente 240 gramos de puré de frutos rojos para la mousse. Parte de la masa de bayas quedará en el colador al frotar: semillas, pieles, dependiendo de las bayas seleccionadas, habrá más o menos desperdicio, por lo que es posible que necesites más o menos bayas. Enjuague las bayas. Si usa bayas congeladas, descongélelas con anticipación. Remojar la gelatina de hojas en agua.

7. PASO 7

   

   Intenta elegir variedades dulces de bayas. Si las bayas están ácidas, le aconsejo que primero las hierva con azúcar en la estufa durante 6 a 10 minutos, luego las mezcle en una licuadora y las muela a través de un colador. Coloque las bayas y el azúcar en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

8. PASO 8

   

   Frote la masa resultante a través de un colador en un bol. Retire la masa espesa restante.

9. PASO 9

   

   Coloque el queso crema a temperatura ambiente en un bol y revuelva ligeramente con un batidor o una espátula.

10. PASO 10

    

    Agrega el azúcar glass y mezcla todo bien.

11. PASO 11

    

    Vierte la nata en un recipiente conveniente para batir y bate con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.

12. PASO 12

    

    Agregue la crema batida al tazón con el queso crema.

13. PASO 13

    

    Revuelva hasta que quede suave.

14. PASO 14

    

    Retirar la gelatina hinchada del agua y exprimir. Coloque la gelatina en un tazón pequeño y cocine en el microondas durante 10 a 30 segundos para que se derrita hasta que esté líquida. Luego enfríe la gelatina a 40-45°C, agregue la mitad de la gelatina a la mezcla de crema y mezcle bien.

15. PASO 15

    

    Agrega la gelatina restante al puré de frutos rojos y mezcla bien.

16. PASO 16

    

    Divida la mezcla de crema en partes iguales entre tres tazones.

17. PASO 17

    

    Luego agregue diferentes pesos de puré de frutos rojos a cada tazón. En un bol 120 g, en otro 80 g, en el tercero 40 g de puré. Añadimos distintas cantidades hasta conseguir tres colores de mousse.

18. PASO 18

    

    Revuelve cada mezcla hasta que el color sea uniforme. Esto te dará una mousse de tres colores.

19. PASO 19

    

    Saca la bandeja de moldes del frigorífico. Distribuir la mezcla del color más oscuro entre los moldes (unas 2 cucharadas por molde). Coloca los moldes en el congelador durante 20 minutos para permitir que la mousse se endurezca. Luego saca la bandeja y extiende encima la mezcla de color más claro y vuelve a meterla en el congelador durante 20 minutos. Luego saca la bandeja y distribuye el resto de la mezcla ligera en los moldes. Coloca la mousse en el frigorífico durante 3-4 horas.

20. PASO 20

    

    Retirar las tartas terminadas de los moldes quitando la cinta de acetato. Si el pastel es difícil de quitar, pase con cuidado un cuchillo por el borde, separando el pastel de la cinta, y luego retírelo. El pastel terminado se puede decorar como se desee. Decoré el bizcocho con un chorrito de nata montada, frutos rojos frescos y pequeños merengues. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

larisa.beg

11.09.2023

4.5

¡Que adorable! Compartiré otra receta increíble: el pastel de mousse de trufa. ¡Realmente fabulosamente delicioso!

Testomanía

11.09.2023

4.9

Me gustan todo tipo de trucos de repostería (varios trucos, originalidades), y esta receta de pastel de mousse solo muestra uno de ellos: el proceso de preparación de mousse de frutos rojos de tres colores. Para no molestarme con las tartas, preparé una tarta de mousse. En casa no había galletas de mantequilla, así que horneé un bizcocho como base. Para preparar el puré de frutos rojos utilicé moras, fresas y grosellas rojas congeladas. Descongelé las bayas, las herví durante 5-7 minutos, después de enfriarlas, las hice puré con una licuadora y las pasé por un colador. Luego le agregué azúcar al puré (mucho más de lo indicado en la receta, porque las bayas estaban ácidas). Yo usé gelatina en polvo. Al prepararlo, seguí estrictamente la receta, medí todo en una balanza y lo vertí en tazones, como describe el autor. A la hora de combinar los productos para la mousse (base de nata, puré de frutos rojos y gelatina disuelta), es imprescindible que estén a la misma temperatura ambiente (para que la gelatina no se cuaje). Los restos del puré de frutos rojos (y el puré quedó, ya que su masa aumentó debido a la gelatina disuelta en unos 70 gramos) se vertió en un bol con la mousse más oscura. Monté la tarta en un aro con film de acetato en su interior. Remojé la galleta en almíbar, vertí la mousse oscura y luego la metí en el congelador durante unos 15 minutos. Cuando la mousse se hubo asentado en el congelador, vertí la siguiente porción, etc. Dejé el bizcocho terminado en el refrigerador para que se endureciera durante 4-5 horas (probablemente podría ser menos, pero así funcionó para mí). Decorado con fresas y menta. Resultó hermoso y sabroso. Haré este postre en el futuro. Pero con algunas reservas. En primer lugar haré la base con galletas, como en la receta, o dividiré el bizcocho en dos partes, cubriré la primera con nata y la segunda con mousse. En segundo lugar, tomaré bayas más dulces (las moras dan un color bonito, son ácidas y los arándanos, solo los tenemos congelados y son muy caros). ¡Gracias por la interesante receta de pastel de mousse!

Yulia M.

11.09.2023

4.8

¡Terminó saliendo muy bien!