Torta mousse

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore 50 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la torta mousse a casa? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari per la base di sabbia. Ce ne sono solo due: biscotti e burro. Puoi usare qualsiasi biscotto di zucchero. Avrai bisogno anche di nastro di acetato (che può essere sostituito con un foglio spesso o pergamena rivestita di silicone) e un anello di cottura in metallo. I miei hanno un diametro di 8 cm. Macinare i biscotti in briciole in un frullatore o in un robot da cucina. Mettete le briciole di pasta frolla in una ciotola.

2. PASSO 2

   

   Sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Aggiungete il burro fuso nella ciotola con le briciole di pasta frolla.

3. PASSO 3

   

   Mescolare bene il burro e la sabbia.

4. PASSO 4

   

   Preparare le tortiere. Per fare questo, prendi un vassoio e posizionaci sopra uno stampo di metallo. Taglia 6 strisce di nastro di acetato lunghe 27 cm e larghe almeno 5 cm. Arrotolare il nastro formando un anello e posizionarlo in uno stampo di metallo, allineandolo alla forma. Taglia due piccoli pezzi di nastro adesivo e usali per fissare la padella trasparente nella parte superiore e inferiore per evitare che si srotoli. Realizzate allo stesso modo gli altri 5 stampini.

5. PASSO 5

   

   Versare la stessa quantità di briciole di sabbia in ogni stampo (circa 1 cucchiaio) e pressare le briciole di sabbia in una base densa di circa 1 cm di spessore. Riponete la teglia con gli stampini in frigorifero.

6. PASSO 6

   

   Preparare gli ingredienti necessari per la mousse. Il peso delle bacche è approssimativo. Dovresti ottenere circa 240 grammi di purea di frutti di bosco per la mousse. Parte della massa delle bacche rimarrà nel setaccio durante lo sfregamento: semi, bucce, a seconda delle bacche selezionate, ci saranno più o meno rifiuti, il che significa che potresti aver bisogno di più o meno bacche. Risciacquare le bacche. Se usi frutti di bosco congelati, scongelali in anticipo. Immergere la gelatina in foglie in acqua.

7. PASSO 7

   

   Prova a scegliere varietà dolci di bacche. Se le bacche sono acide, vi consiglio di farle prima bollire con lo zucchero sul fuoco per 6-10 minuti, quindi mescolare in un frullatore e macinare al setaccio. Mettete i frutti di bosco e lo zucchero nel frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

8. PASSO 8

   

   Strofina la massa risultante attraverso un setaccio in una ciotola. Rimuovere la massa densa rimanente; non sarà più necessario.

9. PASSO 9

   

   Mettete il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola e mescolate leggermente con una frusta o una spatola.

10. PASSO 10

    

    Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene il tutto.

11. PASSO 11

    

    Versare la panna in un contenitore comodo per montare e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a formare picchi morbidi.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere la panna montata nella ciotola con la crema di formaggio.

13. PASSO 13

    

    Mescolare fino a che liscio.

14. PASSO 14

    

    Togliere la gelatina gonfia dall'acqua e strizzarla. Metti la gelatina in una piccola ciotola e mettila nel microonde per 10-30 secondi per scioglierla fino a renderla liquida. Raffreddare poi la gelatina a 40-45°C, aggiungere metà della gelatina al composto di panna e mescolare bene.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere la gelatina rimanente alla purea di frutti di bosco e mescolare bene.

16. PASSO 16

    

    Dividere equamente il composto di panna in tre ciotole.

17. PASSO 17

    

    Quindi aggiungere diversi pesi di purea di frutti di bosco in ogni ciotola. In una ciotola 120 g, nell'altra 80 g, nella terza 40 g di purea. Aggiungiamo quantità diverse per ottenere tre colori di mousse.

18. PASSO 18

    

    Mescolare ogni composto finché il colore non sarà uniforme. Questo ti darà una mousse di tre colori.

19. PASSO 19

    

    Togliere il vassoio degli stampini dal frigorifero. Distribuire negli stampini il composto dal colore più scuro (circa 2 cucchiai per stampo). Riponete gli stampini in freezer per 20 minuti per permettere alla mousse di indurirsi. Poi togliete la teglia e spalmate sopra il composto dal colore più chiaro e rimettete in freezer per 20 minuti. Quindi estrarre la teglia e distribuire negli stampini il restante composto chiaro. Riponete la mousse in frigorifero per 3-4 ore.

20. PASSO 20

    

    Rimuovere le torte finite dagli stampi rimuovendo il nastro di acetato. Se la torta è difficile da rimuovere, fai scorrere con attenzione un coltello lungo il bordo, separando la torta dal nastro, quindi rimuovila. La torta finita può essere decorata a piacere. Ho decorato la torta con un filo di panna montata, frutti di bosco freschi e piccole meringhe. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

larisa.beg

11.09.2023

4.5

Che bello! Condividerò un'altra fantastica ricetta: la torta con mousse al tartufo. Davvero favolosamente delizioso!

Testomania

11.09.2023

4.9

Mi piacciono tutti i tipi di trucchi di pasticceria (vari trucchi, originalità), e questa ricetta per la torta con mousse ne mostra solo uno: il processo di preparazione della mousse ai frutti di bosco a tre colori. Per non preoccuparmi delle torte, ho preparato una torta mousse. A casa non c'erano i biscotti di pasta frolla, quindi ho preparato un pan di spagna come base. Per preparare la purea di frutti di bosco ho utilizzato more, fragole e ribes rosso congelati. Ho scongelato i frutti di bosco, li ho bolliti per 5-7 minuti, dopo averli raffreddati, li ho frullati con un frullatore e li ho passati al setaccio. Poi ho aggiunto lo zucchero alla purea (molto più di quanto indicato nella ricetta, perché le bacche erano acide). Io ho utilizzato la gelatina in polvere. Nel prepararlo ho seguito scrupolosamente la ricetta, ho misurato tutto su una bilancia e l'ho versato nelle ciotole, come descrive l'autore. Quando si uniscono i prodotti per la mousse (base cremosa, purea di frutti di bosco e gelatina sciolta), è imperativo che siano alla stessa temperatura ambiente (in modo che la gelatina non si rapprenda). I resti della purea di frutti di bosco (e la purea è rimasta, poiché la sua massa è aumentata di circa 70 grammi a causa della gelatina disciolta) è stata versata in una ciotola con la mousse più scura. Ho assemblato la torta ad anello con all'interno la pellicola di acetato. Ho imbevuto il biscotto nello sciroppo, ho versato la mousse fondente, poi ho messo in freezer per circa 15 minuti. Quando la mousse si è solidificata nel congelatore, ho versato la porzione successiva, ecc. Ho lasciato rassodare la torta finita in frigorifero per 4-5 ore (probabilmente potrebbe essere meno, ma a me ha funzionato così). Decorato con fragole e menta. Si è rivelato bello e gustoso. Farò questo dolce in futuro. Ma con alcune riserve. Per prima cosa farò la base con i biscotti, come nella ricetta, oppure dividerò il pan di spagna in due parti, ricoprirò la prima con la panna e la seconda con la mousse. In secondo luogo prenderò i frutti di bosco più dolci (le more danno un bel colore, sono aspre, e i mirtilli, li abbiamo solo congelati e molto costosi). Grazie per l'interessante ricetta della torta mousse!

Yulia M

11.09.2023

4.8

Si è rivelato molto bello!