Marinade pour fumer du poulet fumé à chaud

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une marinade rapide pour fumer du poulet dans un fumoir ? Préparez tout ce dont vous avez besoin. Pour un litre d'eau, je propose d'utiliser 1 cuillère à soupe de sel et une demi cuillère à café de sucre. A partir du montant reçu dans la recette, j'ai fait mariner deux poulets pesant 1200 grammes chacun. Alors, épluchez l'ail et rincez-le sous l'eau courante avec le laurier et le thym. A la place du thym frais, vous pouvez utiliser du persil, du basilic ou des herbes aromatiques séchées.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau propre dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, placez sur feu vif et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   A ce moment, coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur en 4 ou 6 morceaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez les grains de poivre, quelques clous de girofle secs, les feuilles de laurier, l'ail et le thym à l'eau bouillante. J'avais à disposition des baies de genièvre sèches et je les ai également ajoutées à la marinade.

5. ÉTAPE 5

   

   Réduire le feu à modéré et laisser mijoter la marinade pendant environ 3 à 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir la saumure aromatique à température ambiante.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez les carcasses de poulet nettoyées et lavées à l'eau courante dans une tasse ou une casserole profonde et versez dessus la marinade. Exercez une pression dessus pour que le poulet soit complètement immergé dans la saumure. Faites mariner la viande de volaille au réfrigérateur pendant une journée. J'attends habituellement deux jours.

7. ÉTAPE 7

   

   Avant de fumer les poulets, retirez-les de la marinade et séchez-les, de préférence à l'air libre pendant un certain temps (je les sèche pendant au moins 3-4 heures). Envoyez ensuite les poulets au fumoir et gardez-les là jusqu'à ce qu'ils soient prêts à une température de 100-110 degrés (je garde les carcasses entières non coupées d'une heure et demie à deux heures).

8. ÉTAPE 8

   

   Si vous préférez, vous pouvez ajouter du jus de citron fraîchement pressé et des épices à la marinade, selon votre goût. Les assaisonnements pour le poulet, le houblon suneli et autres fonctionnent bien ici. Vous pouvez également utiliser un peu plus de sel selon votre goût que ce qui est indiqué dans la recette. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Darinochka

10.08.2023

4.8

Voir la recette complète du poulet fumé à chaud. La marinade est un peu différente.