Marinata per affumicare il pollo affumicato a caldo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare una marinata veloce per affumicare il pollo in un affumicatoio? Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Per un litro d'acqua consiglio di utilizzare 1 cucchiaio di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Dalla quantità ricevuta nella ricetta, ho marinato due polli del peso di 1200 grammi ciascuno. Quindi sbucciate l'aglio e sciacquatelo sotto l'acqua corrente insieme all'alloro e al timo. Al posto del timo fresco potete utilizzare prezzemolo, basilico o erbe aromatiche essiccate.

2. PASSO 2

   

   Versare l'acqua pulita in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mettere a fuoco vivace e portare a ebollizione.

3. PASSO 3

   

   A questo punto, tagliare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in 4 o 6 pezzi.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere all'acqua bollente i grani di pepe, alcuni chiodi di garofano secchi, le foglie di alloro, l'aglio e il timo. Avevo a disposizione delle bacche di ginepro secche e ho aggiunto anche quelle alla marinata.

5. PASSO 5

   

   Ridurre il fuoco a moderato e lasciare cuocere a fuoco lento la marinata per circa 3-5 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e raffreddare la salamoia aromatica a temperatura ambiente.

6. PASSO 6

   

   Mettere le carcasse di pollo, pulite e lavate sotto l'acqua corrente, in una tazza o padella profonda, versarvi sopra la marinata. Esercitare una pressione sulla parte superiore in modo che il pollo sia completamente immerso nella salamoia. Marinare la carne di pollame in frigorifero per un giorno. Di solito aspetto due giorni.

7. PASSO 7

   

   Prima di affumicare i polli, toglieteli dalla marinata e fateli asciugare, preferibilmente al fresco per qualche tempo (io li asciugo per almeno 3-4 ore). Quindi manda i polli all'affumicatoio e tienili lì finché sono teneri a una temperatura di 100-110 gradi (tengo le carcasse intere non tagliate da un'ora e mezza a due ore).

8. PASSO 8

   

   Se preferisci, puoi aggiungere alla marinata succo di limone appena spremuto e spezie a piacere. I condimenti per pollo, luppolo suneli e altri funzionano bene qui. Potete anche usare un po' più di sale a piacere rispetto a quanto indicato nella ricetta. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Darinochka

10.08.2023

4.8

Guarda la ricetta completa del pollo affumicato caldo. La marinata è leggermente diversa.