Marinade zum Räuchern von heißgeräuchertem Hähnchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man schnell eine Marinade zum Räuchern von Hühnchen in einer Räucherei? Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Für einen Liter Wasser empfehle ich die Verwendung von 1 Esslöffel Salz und einem halben Teelöffel Zucker. Von der im Rezept angegebenen Menge habe ich zwei Hähnchen mit einem Gewicht von jeweils 1200 Gramm mariniert. Schälen Sie also den Knoblauch und spülen Sie ihn zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian unter fließendem Wasser ab. Anstelle von frischem Thymian können Sie auch Petersilie, Basilikum oder getrocknete aromatische Kräuter verwenden.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, stellen Sie es auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen.

3. SCHRITT 3

   

   Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Knoblauchzehen der Länge nach in 4 oder 6 Stücke.

4. SCHRITT 4

   

   Pfefferkörner, ein paar trockene Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch und Thymian in kochendes Wasser geben. Ich hatte trockene Wacholderbeeren zur Hand und habe sie auch in die Marinade gegeben.

5. SCHRITT 5

   

   Reduzieren Sie die Hitze auf mäßige Hitze und lassen Sie die Marinade etwa 3–5 Minuten köcheln. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die aromatische Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie die gereinigten und unter fließendem Wasser gewaschenen Hähnchenkadaver in eine tiefe Tasse oder Pfanne und gießen Sie die Marinade darüber. Üben Sie einen Druck darauf aus, sodass das Huhn vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Das Geflügelfleisch einen Tag lang im Kühlschrank marinieren. Normalerweise warte ich zwei Tage.

7. SCHRITT 7

   

   Bevor Sie Hähnchen räuchern, nehmen Sie sie aus der Marinade und trocknen Sie sie, am besten einige Zeit im Luftzug (ich trockne sie mindestens 3-4 Stunden). Schicken Sie die Hühner dann in die Räucherei und bewahren Sie sie dort bei einer Temperatur von 100-110 Grad auf, bis sie fertig sind (ich bewahre ungeschnittene ganze Schlachtkörper eineinhalb bis zwei Stunden auf).

8. SCHRITT 8

   

   Wenn Sie möchten, können Sie der Marinade nach Belieben frisch gepressten Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Gewürze für Hühnchen, Suneli-Hopfen und andere eignen sich hier gut. Sie können je nach Geschmack auch etwas mehr Salz verwenden, als im Rezept angegeben. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Darinochka

10.08.2023

4.8

Sehen Sie sich das vollständige Rezept für heißgeräuchertes Hähnchen an. Die Marinade ist etwas anders.