ホットスモークチキンの燻製用マリネ

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 分

1. ステップ 1

   

   スモークハウスで鶏肉を燻製するための簡単なマリネを作る方法は？必要なものをすべて準備してください。水1リットルに対して、塩大さじ1と砂糖小さじ半分を使用することをお勧めします。レシピで受け取った量から、それぞれ1200グラムの鶏2羽をマリネしました。ニンニクの皮をむき、月桂樹の葉とタイムと一緒に流水で洗います。新鮮なタイムの代わりに、パセリ、バジル、または乾燥した芳香ハーブを使用することもできます。

2. ステップ 2

   

   鍋にきれいな水を注ぎ、塩と砂糖を加えて強火にかけ、沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   このとき、にんにくは縦に4～6等分に切ります。

4. ステップ 4

   

   コショウの実、乾燥クローブ数個、月桂樹の葉、ニンニク、タイムを沸騰したお湯に加えます。ドライジュニパーベリーがあったので、マリネにも加えました。

5. ステップ 5

   

   火を適度に下げ、マリネを約3〜5分間煮ます。次に、鍋を火から下ろし、芳香ブラインを室温まで冷却します。

6. ステップ 6

   

   流水で洗ってきれいにした鶏の死骸を深いカップまたは鍋に入れ、マリネをその上に注ぎます。鶏肉が完全に塩水に浸かるように上から圧力をかけます。鶏肉を冷蔵庫で1日マリネします。通常は2日ほど待ちます。

7. ステップ 7

   

   鶏を燻製にする前に、マリネから鶏を取り出し、できればドラフトでしばらく乾燥させます（私は少なくとも3〜4時間乾燥させます）。それから鶏をスモークハウスに送り、100〜110度の温度で準備が整うまでそこに置きます（私は切られていない丸ごとの枝肉を1時間半〜2時間保管します）。

8. ステップ 8

   

   お好みに応じて、絞りたてのレモン汁とスパイスをマリネに加えて味を調整することもできます。ここでは鶏肉、スネリホップなどの調味料がうまく機能します。レシピに記載されている量よりも少し多めの塩を加えても美味しくいただけます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ダリノチカ

10.08.2023

4.8

ホットスモークチキンの詳しいレシピはこちらをご覧ください。マリネは少し違います。