Canard fumé à chaud

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment fumer du canard fumé à chaud ? Préparez votre nourriture. Décongelez d'abord le canard s'il a été congelé, puis lavez-le et séchez-le. S'il reste des restes de plumes, retirez-les avec une pince à épiler.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une grande poêle suffisamment grande pour contenir tout le canard. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices. Mettez le canard dans l'eau et faites-le bouillir à feu doux. Une demi-heure (ou 40 minutes si le canard est gros) après l'ébullition suffit.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez ensuite le canard de la poêle et laissez-le refroidir.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez des copeaux de bois dans le fumoir (deux poignées de bois d'aulne et de pommier).

5. ÉTAPE 5

   

   Placez un bac à graisse au fond (couvrez-le de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage ultérieur), placez le canard sur le gril, couvrez-le de papier d'aluminium pour que la condensation ne coule pas sur la viande et fermez le fumoir.

6. ÉTAPE 6

   

   Si vous avez besoin d'un joint hydraulique, ajoutez de l'eau. Placez un tuyau au-dessus du trou de fumée et sortez-le (mieux vaut passer par une fenêtre que sous une hotte, pour que les voisins ne pensent pas que vous avez du feu).

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque la fumée commence, comptez 35 minutes. C'est le moment de fumer un petit canard. Si l'oiseau est gros, fumez plus longtemps.

8. ÉTAPE 8

   

   Refroidissez le canard fini et laissez-le reposer une journée au réfrigérateur.

Commentaires sur la recette

Elena D.

26.11.2023

5

Je n'ai pas de fumeur, alors je fais cuire le canard au four. J'adore la recette - canard aux oranges.