Bortsch chaud à base de betteraves marinées

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner du bortsch chaud à partir de betteraves marinées ? Préparez les ingrédients pour faire la soupe. Il est préférable de prendre le bœuf avec l'os, avec une petite quantité de graisse, pour que le bortsch devienne plus riche et plus savoureux.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites cuire le bouillon de viande. Comment cuisiner le bouillon ? Placer le bœuf dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et mettre sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen et utilisez une écumoire pour éliminer toute mousse de la surface. Ajouter l'oignon entier pelé, la feuille de laurier, les pois piment de la Jamaïque et le sel au bouillon bouillant. Faites-le cuire sous un couvercle fermé à faible ébullition pendant 1h30. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la qualité de la viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez les légumes pour la soupe. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement le chou blanc.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

5. ÉTAPE 5

   

   Retirez la peau de la tomate. Comment enlever la peau d'une tomate ? Faites une coupe transversale en haut. Placez la tomate dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-la immédiatement dans l'eau froide. En raison des changements de température, la peau se séparera facilement de la pulpe. Coupez la tomate pelée en petits cubes. Les tomates de cette recette peuvent être remplacées par du ketchup, des tomates dans leur jus ou de la pâte de tomates. Choisissez des proportions selon vos goûts.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le jus des betteraves marinées dans un petit récipient et placez les betteraves elles-mêmes dans un autre récipient. Dans un pot de 500 grammes, le jus représentait respectivement 200 grammes et les betteraves marinées hachées, respectivement, 300 grammes.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez maintenant le rôti pour la soupe. Comment faire un rôti ? Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, déposez-y les carottes, faites-les revenir un peu à feu doux. Ajoutez ensuite la tomate hachée et laissez mijoter un peu les légumes. Après 3-4 minutes, ajoutez les betteraves marinées hachées et laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez la viande cuite et l'oignon du bouillon avec une écumoire. À l'aide d'un tamis et d'une étamine, filtrez le bouillon fini dans une grande casserole propre. Remettez la casserole avec le bouillon sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez le chou râpé dans le bouillon bouillant et laissez mijoter la soupe, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit cuit, environ 10 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Coupez le bœuf bouilli refroidi en petits cubes.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsque le chou devient tendre, ajoutez le rôti, les cubes de bœuf, ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus des betteraves marinées. Laissez bouillir encore un peu la soupe, puis éteignez le feu et laissez infuser le bortsch sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Versez-le ensuite dans des assiettes, ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

07.11.2023

4.5

Le bortsch s'est avéré très savoureux. J'avais l'habitude de toujours fermer les pots de vinaigrette au bortsch pour l'hiver, mais ensuite j'ai arrêté d'une manière ou d'une autre. Et cette année, j'ai préparé quelques pots de betteraves sucrées, comme collation. Ce sont ces betteraves qui m'ont été utiles pour mon bortsch. Je l'ai râpé sur une râpe grossière, car c'était un apéritif) J'ai cuisiné du bortsch avec du bœuf cuit à la vapeur, j'ai pris un morceau de viande avec des côtes. D’ailleurs, j’ai aimé ajouter un oignon entier lors de la cuisson du bouillon. Remerciements particuliers des enfants qui n'aiment pas les oignons dans la soupe) Le bœuf était bien cuit, en une heure et demie il est devenu mou comme un ragoût. J'ai utilisé du jus de citron à la place du vinaigre car... Il y avait déjà du vinaigre dans la marinade. Le bortsch s'est avéré excellent, riche, légèrement sucré. La marinade de betterave a ajouté une touche épicée. Avec de la crème sure, c’est absolument du feu ! Merci pour la nouvelle idée)