Crème anglaise au lait concentré

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise au lait concentré ? Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur au préalable.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans la casserole. Placer sur feu doux et réchauffer. Le lait doit cuire à la vapeur, mais ne le portez pas à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la farine et broyer au fouet. Vous pouvez utiliser uniquement les jaunes ou les remplacer par 2 gros œufs. Le résultat sera à peu près le même. Si vous utilisez 2 œufs entiers avec les blancs, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine.

4. ÉTAPE 4

   

   Tout en remuant constamment, versez un peu de lait chaud dans le mélange de jaunes en un mince filet. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la masse. Tout en remuant, versez le mélange lait-jaune dans la casserole avec le reste du lait.

5. ÉTAPE 5

   

   Remettez la casserole sur le feu. Cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ne pas porter à ébullition, sinon la crème se séparerait. Déterminez vous-même l'épaisseur de la crème, celle que vous préférez, mais gardez à l'esprit qu'en refroidissant, la crème s'épaissira. J'ai fait bouillir jusqu'à ce que la marque du fouet cesse de se resserrer.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirer la crème anglaise du feu, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement à température ambiante ou en dessous. En hiver je sors la crème sur le balcon, en été je la mets au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus rapidement, il est préférable de la transférer de la casserole chaude dans un bol.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter le beurre mou à la crème refroidie et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Important! La crème anglaise et le beurre doivent être à la même température (température ambiante ou légèrement inférieure), sinon la crème se séparera. Avant d'ajouter du beurre, vérifiez la température de la crème non seulement en surface, mais aussi en profondeur - souvent la crème reste chaude au milieu, c'est pourquoi le beurre commence à fondre en fouettant.

8. ÉTAPE 8

   

   En continuant de battre à basse vitesse, ajoutez progressivement le lait concentré à la crème. N'ajoutez pas tout le lait concentré d'un coup. La consistance de la crème doit être mousseuse et non coulante. Une grande quantité de lait concentré peut considérablement fluidifier la crème. Par conséquent, ajoutez du lait concentré par parties.

9. ÉTAPE 9

   

   La crème anglaise est prête. Vous pourrez réaliser des gâteaux et des pâtisseries avec. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Arkadi et Svetlana

03.10.2023

4.6

Pour ceux qui trouvent le lait concentré trop sucré, essayez cette recette de crème anglaise.

Niko

03.10.2023

4.7

Excellente recette de crème. Ça marche toujours. Pour moi, c'est juste une aubaine. J'ai toujours dû chercher une sorte d'option de crème pour superposer des génoises. Merci à l'auteur pour la recette. Maintenant, cette crème est mon premier choix. Ce sont les délicieux gâteaux que vous obtenez avec la génoise et cette crème.

Ira

03.10.2023

4.9

Maria, quelle belle crème ! Je pourrais probablement tout manger... c'est tellement délicieux ! Merci beaucoup pour la recette!

Nastassia

03.10.2023

4.5

Bonjour à tous, aidez-moi... cette crème est incroyablement savoureuse quand elle s'avère... mais j'en ai une sur quatre... la première fois les étoiles se sont alignées, et pour le reste - la partie avec l'œuf, tout c'est clair... ça épaissit bien, mais quand je commence à fouetter avec du beurre - ça semble augmenter.. j'ajoute du lait concentré et c'est tout.. la masse ne devient pas deux fois plus grosse et épaisse.. c'est une sorte de liquide, quand il s'avère que ce sont des flocons d'huile.. qu'est-ce qui ne va pas ?

Amour

03.10.2023

4.5

Maria, dis-moi, penses-tu que cette crème conviendrait à un tel gâteau ? J'ai beaucoup aimé votre recette, je pense essayer de la combiner, pour ainsi dire) Merci d'avance

Victoria

03.10.2023

4.8

Merci beaucoup pour la recette! Tout s'est bien passé

Anush

03.10.2023

4.6

Je n’expérimente généralement pas avec la crème, car le goût de tout le dessert en dépend, mais nous n’en avons pas manqué une miette. Tout s'est passé exactement comme sur votre photo. Le goût est mon préféré, pour moi, partout où il y a du lait concentré - c'est déjà délicieux !)) Merci, maintenant cette recette est enregistrée !