Заварной крем со сгущенкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварной крем со сгущенкой? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

2. ШАГ 2

   

   В сотейник влейте молоко. Поставьте на медленный огонь и прогрейте. От молока должен пойти пар, но до кипения не доводите.

3. ШАГ 3

   

   В миске соедините желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой и перетрите венчиком. Можете использовать только желтки или заменить их 2 крупными яйцами. Результат получится примерно одинаковый. Если используете 2 целых яйца вместе с белками, муку добавлять необязательно.

4. ШАГ 4

   

   При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте в желтковую смесь часть горячего молока. В массе не должно образоваться комочков. Помешивая, перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.

5. ШАГ 5

   

   Верните сотейник на плиту. Варите крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. До кипения не доводите, иначе крем расслоится.Густоту крема определяйте сами, какая вам больше нравится, но учтите, что по мере остывания крем загустеет. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.

6. ШАГ 6

   

   Заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. Зимой я выношу крем на балкон, летом ставлю в холодильник. Чтобы крем быстрее остыл, лучше переложите его из горячего сотейника в миску.

7. ШАГ 7

   

   В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности.Важно! Заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится. Перед добавлением масла проверьте температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине - зачастую в середине крем остается теплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять.

8. ШАГ 8

   

   Продолжая взбивать на низких оборотах, понемногу добавьте в крем сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять всю сгущенку. Консистенция крема должна быть пышной, не текучей. Большое количество сгущенки может сильно разжижить крем. Поэтому добавляете сгущенку частями.

9. ШАГ 9

   

   Заварной крем готов. Можете делать с ним торты и пирожные.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Аркадий и Светлана

03.10.2023

4.6

Кому со сгущенкой слишком сладко, попробуйте вот этот рецепт заварного крема.

Нико

03.10.2023

4.7

Отличный рецепт крема. Получается всегда. Для меня это просто находка. Всегда приходилось искать какой нибудь вариант крема для прослойки бисквитных тортиков. Спасибо автору за рецепт. Теперь этот крем у меня на первом месте. Вот какие вкуснющие тортики получаются из бисквита и этого крема.

Ира

03.10.2023

4.9

Мария, какой прелестный крем! Я б его наверное так съела весь целикоммм... такая это вкуснятина! Спасибо большое за рецепт!

Настасья

03.10.2023

4.5

Всем здравствуйте, выручайте... этот крем когда получается невероятно вкусный.. но у меня один из четырёх... первый раз звезды сошлись, а по остальным - часть с яйцом, все понятно.. хорошо густеет, но когда начинаю взбивать с маслом - вроде увеличивается.. добавляю сгущёнку и все.. масса не становится в два раза больше и густой.. какая то жидкая, при заставание масляными хлопьями.. что не так?

Любовь

03.10.2023

4.5

Мария подскажите как думаете подойдет ли такой крем для подобного торта.Уж очень мне понравился Ваш рецепт, думаю попробовать соединить так сказать)Заранее благодарю

Виктория

03.10.2023

4.8

Спасибо вам большое за рецепт! Все получилось

Ануш

03.10.2023

4.6

Обычно не экспериментирую с кремом, так как от него зависит вкус всего десерта, но не промахнулись. Всё получилось прям как у вас на картинке. Вкус - мой любимый, для меня везде где есть сгущёнка - уже вкусно!)) Спасибо, теперь этот рецепт в сохранялке!