カスタード練乳入り
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 20 分ステップ 1
コンデンスミルク入りカスタードの作り方は？まず、必要な材料をすべて準備します。砂糖の量はお好みで調節していただけます。バターは室温に戻しておく必要があるので、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。
ステップ 2
鍋に牛乳を注ぎます。弱火にかけ、中まで温めます。牛乳は蒸気になりますが、沸騰させないでください。
ステップ 3
ボウルに卵黄を砂糖、バニラシュガー、小麦粉と混ぜ合わせ、泡立て器で粉砕します。黄身のみを使用することも、大きな卵2個に置き換えることもできます。結果はほぼ同じになります。全卵2個と卵白を使う場合は小麦粉を加える必要はありません。
ステップ 4
常にかき混ぜながら、熱い牛乳の一部を卵黄混合物に細い流れで注ぎます。塊の中に塊があってはなりません。かき混ぜながら、牛乳と卵黄の混合物を残りの牛乳と一緒に鍋に戻します。
ステップ 5
鍋をコンロに戻します。クリームを弱火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで調理します。沸騰させないでください。沸騰しないとクリームが分離します。クリームの濃さはお好みで決めてください。ただし、クリームが冷めると濃くなることに注意してください。泡立て目が締まらなくなるまで煮ました。
ステップ 6
カスタードを火から下ろし、ラップで覆い、室温以下まで完全に冷まします。冬はクリームをベランダに出して、夏は冷蔵庫に入れます。クリームを早く冷やすには、熱い鍋からボウルに移すことをお勧めします。
ステップ 7
冷ました生クリームに柔らかくしたバターを加え、ミキサーでふわふわになるまで混ぜます。重要！カスタードとバターは同じ温度（室温または少し低い温度）でなければなりません。そうでないとクリームが分離してしまいます。バターを加える前に、クリームの表面だけでなく深部の温度も確認してください。クリームは真ん中が温かいままであることが多いため、泡立てているときにバターが溶け始めます。
ステップ 8
低速で泡立て続け、クリームにコンデンスミルクを少しずつ加えます。コンデンスミルクを一度に全部加えないでください。クリームの粘稠度は、とろとろではなく、ふわふわである必要があります。コンデンスミルクを多量に使用すると、クリームが非常に薄くなる可能性があります。したがって、コンデンスミルクを数回に分けて加えます。
ステップ 9
カスタードの準備ができました。それを使ってケーキやペストリーを作ることができます。食欲旺盛！
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