Soupe vietnamienne classique pho bo

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner la soupe vietnamienne Pho Bo ? Préparez tous les produits nécessaires. Quel type de viande est-il préférable d’utiliser ? Pour le bouillon, prenez du bœuf avec des os ou de la pulpe avec des couches grasses. Le bouillon d'os sera plus fort et plus riche. Pour la soupe elle-même, il est préférable d'utiliser un morceau de filet frais ; il sera ajouté cru à l’assiette, il doit donc être de bonne qualité. Préparez tous les autres ingrédients de la même manière.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le bœuf avec l'os et placez-le dans la poêle. Remplissez d'eau et placez sur la cuisinière. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu en dessous du moyen et laissez mijoter le bouillon pendant 2 à 2,5 heures.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour que le bouillon acquière une belle couleur sombre, vous devez carboniser les oignons et les morceaux de gingembre sur un feu ouvert. Vous pouvez le faire à la maison en utilisant une poêle et une cuisinière. Placez une poêle propre et sèche sur la cuisinière et faites chauffer à feu vif. Lavez soigneusement un gros oignon non pelé et un petit morceau de gingembre et séchez-les avec des serviettes. Coupez le gingembre en tranches et l'oignon en deux. Placez les légumes dans la poêle et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour accélérer le processus, appuyez sur les oignons avec vos mains, en les pressant contre la poêle. Attention à ne pas vous brûler ! Mettez l'oignon, les morceaux de gingembre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les graines de coriandre dans une casserole. Ajoutez du sucre et du sel au goût; le bouillon doit être brillant, salé-sucré et riche. Ajoutez progressivement le sel et le sucre jusqu'à obtenir le résultat souhaité. Laisser mijoter environ une demi-heure ou un peu plus.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Épluchez et rincez un petit oignon. J'ai utilisé de l'oignon rouge, c'est très beau et appétissant dans un bol de soupe, vous pouvez utiliser de l'oignon ordinaire. Lavez et séchez les légumes verts, les piments et la partie blanche du jeune oignon. Hachez finement les légumes verts et les piments en fines rondelles. J'ai utilisé des gousses de piment séchées et j'en ai cassé quelques morceaux avec mes mains pour la soupe.

6. ÉTAPE 6

   

   Filtrez le bouillon fini, jetez les os et coupez la viande en petits morceaux. Placez la casserole avec le bouillon sur le feu, augmentez légèrement le feu et attendez qu'il bout. Placer les jeunes oignons dans la poêle et maintenir quelques secondes ; les oignons doivent rester croustillants. Sortez-les et laissez-les de côté pour le moment.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez le bœuf cru en tranches très fines. Pour faciliter la découpe de la viande, placez-la un moment au congélateur. Les filets surgelés peuvent être coupés sans trop de difficulté.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez le bouillon sur le feu; il devrait mijoter avant de servir. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Placez les nouilles finies dans une passoire et rincez à l'eau froide pour éviter que les nouilles ne collent ensemble.

9. ÉTAPE 9

   

   Le plus intéressant reste de monter la soupe dans une assiette. Prenez une assiette creuse ou un bol. Ajoutez des nouilles de riz abondantes, puis ajoutez le bœuf bouilli et quelques morceaux de viande crue. Ajoutez quelques rondelles d'oignon, du piment au goût et des herbes. A ce stade, vous pouvez ajouter un morceau de gingembre et des pousses de soja.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez le bouillon bouillant dans une assiette et essayez de le verser sur de fins morceaux de bœuf cru.

11. ÉTAPE 11

    

    Sous l'influence du bouillon chaud, le bœuf sera prêt et changera de couleur. Choisissez vous-même la quantité de bouillon. Si vous aimez les soupes épaisses, versez-y juste un peu de bouillon aromatique.

12. ÉTAPE 12

    

    Servir la soupe chaude, garnie d'un quartier de citron vert. Le Pho Bo classique se déguste avec des baguettes en bambou. Prêt!