Crème anglaise classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise classique ? Préparez-lui à manger. La quantité de sucre apportée est moyenne ; vous pouvez mettre de 170 à 230 grammes. Cela dépend de vos préférences gustatives, ainsi que de ce avec quoi vous comptez servir la crème. Prenez du beurre de la plus haute qualité, cela rendra la crème épaisse et crémeuse. A partir de cette quantité de produits vous obtiendrez une portion de crème suffisante pour un gâteau. J'ai cuisiné avec deux œufs.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une casserole à fond épais. Ceci est important car la base de la crème anglaise contient des œufs qui peuvent brûler à la cuisson. Le fond épais chauffe progressivement et uniformément, ce qui évite les brûlures. Versez le sucre nature, la vanille et la farine dans une casserole. Remuer les ingrédients secs. Cassez-y les œufs.

3. ÉTAPE 3

   

   Battez les œufs avec le sucre et la farine.

4. ÉTAPE 4

   

   Petit à petit, en un mince filet, en remuant constamment, versez le lait.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettez la casserole sur feu doux. Si vous avez une louche ordinaire ou si vous n'avez pas assez d'expérience, faites cuire la crème au bain-marie. Cela augmentera le temps de cuisson, mais empêchera la crème de brûler et de cailler. J'ai cuisiné la crème sans bain. Un petit conseil : baissez le feu au minimum et remuez tout le temps la crème avec un fouet, alors cela fonctionnera certainement.

6. ÉTAPE 6

   

   Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ébullition. Il va s’épaissir considérablement et commencer à « gonfler » avec de grosses bulles. Éteignez immédiatement le feu et retirez la crème du feu.

7. ÉTAPE 7

   

   Laissez la crème chaude pendant 5 minutes puis ajoutez-y le beurre ramolli. Remuer la crème jusqu'à consistance lisse. Comme la crème sera encore chaude, le beurre y fondra instantanément. la crème va devenir un peu liquide, ce n'est pas grave, après refroidissement elle va épaissir.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez la crème refroidir à température ambiante. Assurez-vous de recouvrir la crème d'un film alimentaire bout à bout, c'est-à-dire de manière à ce qu'elle repose directement sur la surface. Ceci est important car à mesure que la crème refroidit, une croûte épaisse se forme. Le film empêchera cela. Placez la crème refroidie au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il va refroidir et épaissir complètement. Si vous utilisez de la crème pour le gâteau, enduisez les gâteaux de crème encore chaude, puis mettez le gâteau au réfrigérateur.

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

12.12.2023

5

C'est ma crème préférée pour les gâteaux. Il est tendre, savoureux et préparé simplement et rapidement. Je préparais de la crème anglaise pour un petit gâteau, alors je l'ai préparée pour cinq portions. J'ai décidé d'expérimenter un peu et de remplacer le lait par de la crème à 20 % de matière grasse. La crème finie s'est avérée avoir un goût crémeux plus brillant. Je me souviens d'une fois où j'avais préparé une telle crème sans y ajouter de beurre. Et donc ça s’est bien passé aussi. La crème anglaise classique est donc bonne dans toutes les variantes.

Natalia M.

12.12.2023

4.8

Pour beaucoup, la crème anglaise classique est probablement l’une de leurs préférées. Moi aussi! J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois. L'essentiel ici est de ne pas quitter le feu et de remuer constamment la crème. La séquence de cuisson est décrite et montrée en détail par l'auteur. Faute de lait, j'ai cuit la crème avec de la crème à 10% diluée au moitié avec de l'eau. Sinon, tout est pareil. J'ai sorti le beurre directement du réfrigérateur et il a rapidement fondu dans la crème chaude. Mettre du film alimentaire au contact évite la formation d'une croûte, je fais toujours ça aussi. Cette crème est incroyablement douce ! La douceur est modérée, la structure est homogène et onctueuse. Ça sent aussi délicieux la vanille ! Très bonne recette, je la recommande !