Bortsch classique aux betteraves

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le bortsch classique avec des betteraves ? Préparez tous les produits selon la liste. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour le bouillon, mais c'est à partir du bœuf sur la moelle que l'on obtient le bortsch le plus délicieux et le plus riche.

2. ÉTAPE 2

   

   Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les betteraves. Rincez tous les légumes. Couvrir les pommes de terre d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez le bœuf avec l'os et placez-le dans la poêle. Remplissez d'eau et placez sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse qui se forme. Placez un oignon et une carotte épluchés dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir sans serrer avec un couvercle et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez les betteraves en fines tranches ou râpez-les sur une râpe grossière. Versez la moitié de l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites chauffer et faites frire les betteraves pendant trois minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez de l'eau, du vinaigre et du sucre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les betteraves à feu doux pendant 15 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Hachez les oignons et les carottes restants d'une manière qui vous convient. Faites chauffer 20 ml dans une poêle à part. huile végétale. Faites frire les oignons et les carottes en remuant jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez les tomates en petits cubes. Vous pouvez d'abord éplucher les tomates.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter les tomates dans la poêle avec les oignons et les carottes. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez les pommes de terre en cubes ou en quartiers.

10. ÉTAPE 10

    

    Retirez les feuilles extérieures endommagées du chou, rincez la tête de chou et coupez-la en fines lanières.

11. ÉTAPE 11

    

    Passez le saindoux salé dans un hachoir à viande ou hachez-le le plus finement possible à la main. Pour faciliter la découpe du saindoux, placez-le d'abord au congélateur pendant un moment.

12. ÉTAPE 12

    

    Passez également l'ail dans un hachoir à viande ou un presse-ail. Ajouter l'ail au saindoux.

13. ÉTAPE 13

    

    Rincez l'aneth, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Ajouter au saindoux avec l'ail.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

15. ÉTAPE 15

    

    Retirez le bœuf de la poêle et coupez-le en petits morceaux. Filtrez le bouillon et retournez au feu. Ajouter les pommes de terre et le chou au bouillon bouillant. Faites cuire le tout pendant environ cinq minutes.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter les oignons frits, les carottes et les tomates. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier. Cuire encore cinq minutes.

17. ÉTAPE 17

    

    Vient ensuite le tour de la compote de betteraves. Placez-le dans une casserole et après ébullition, laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 5 minutes.

18. ÉTAPE 18

    

    Lorsque les pommes de terre sont prêtes, remettez la viande dans la poêle. Sel et poivre au goût. Goûtez le bortsch de bœuf et ajoutez du sucre ou du vinaigre si nécessaire.

19. ÉTAPE 19

    

    Le bortsch de chou frais avec de la viande est prêt, prêt à servir !

20. ÉTAPE 20

    

    Offrez de la crème sure et du saindoux à l'ail à tout le monde dans une assiette.

Commentaires sur la recette

Marianne Kim

18.12.2023

4.6

Voir aussi la recette classique du bortsch rouge au bœuf.

Natalia M.

18.12.2023

4.9

Je n'ai pas cuisiné du bortsch classique avec des betteraves depuis longtemps, ça me manque. J'ai aussi fait cuire du bouillon de bœuf sur l'os, seulement j'ai porté à ébullition le premier bouillon et je l'ai égoutté. Dans le deuxième bouillon, j'ai mis quelques brins de persil et un poivron pour le goût. Je l'ai fait cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce que la viande soit aussi tendre que possible. Pour la vinaigrette, j'ai fait frire des oignons et des carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et puis dans la même poêle j'ai fait mijoter les betteraves avec des tomates râpées et du concentré de tomates. J'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme aux betteraves pour préserver la couleur et du sucre pour neutraliser l'acide. Mon chou n'est pas jeune, je l'ai donc cuit en même temps que les pommes de terre. Poivre et feuille de laurier à la fin, comme une cerise sur le gâteau). J'ai salé le saindoux pour le servir à l'avance)). Je l'ai mélangé avec de l'ail, mais je n'ai pas ajouté de légumes verts car mon fils ne les aime pas. Je ne savais même pas que mélanger cet apéritif dans une assiette de bortsch chaud s'avérerait si délicieux ! L'ail donnait un arôme et une épice si délicieux et alléchants ! Le saindoux ajoute également de la satiété. Merci beaucoup pour la recette, c'est un plaisir de cuisiner avec ! Je recommande !