Génoise au chocolat avec soufflé

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 9 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau soufflé ? Préparez les ingrédients. Le beurre doit être mou, alors sortez-le du réfrigérateur au préalable et laissez-le décongeler à température ambiante (je le sors la veille). Pour décongeler le beurre plus rapidement, coupez-le en petits cubes. Les œufs doivent également être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Utilisez de la farine de qualité supérieure. Commençons par la pâte.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao. Remuez ensuite le mélange avec une cuillère. Cela saturera la farine en oxygène.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un autre bol, battre le beurre mou à température ambiante avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter les œufs à température ambiante un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à chaque fois.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la farine à la pâte par parties, en battant la pâte à chaque fois avec un batteur à basse vitesse. Pourquoi ajuster la quantité de farine dans la pâte et bien d'autres informations utiles, lisez l'article sur le lien en fin de recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Le résultat doit être une pâte molle, visqueuse et homogène. Il ne doit pas couler de la cuillère, mais il ne doit pas non plus être trop dense. La consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Si la pâte s'avère encore trop visqueuse, vous pouvez la diluer avec 2-3 cuillères à soupe. l. lait et battre jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez la pâte obtenue dans un plat allant au four (20x30 cm) tapissé de papier sulfurisé et beurré et nivelez-la.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez le moule avec la pâte dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire le gâteau pendant 20-25 minutes. Comment obtenir toujours des pâtisseries parfaites dans votre four, lisez l'article sous les étapes. Il est très important de ne pas dessécher le gâteau. Par conséquent, même s'il semble que la pâte ne soit pas prête, il est préférable de la laisser pendant 10 à 15 minutes dans un four refroidissant. Retirez le gâteau fini du moule, retournez-le délicatement de l'autre côté et laissez-le refroidir complètement.

9. ÉTAPE 9

   

   Remettez la croûte dans le moule dans lequel elle a été cuite (toujours le dessous vers le haut). S'il y a un espace entre le moule et le gâteau, faites des bordures latérales en papier d'aluminium afin que la crème ne s'infiltre pas dans ces interstices entre le gâteau et le moule. Je recommande également de placer un film alimentaire ou du papier sulfurisé sous le gâteau afin que plus tard, en tirant sur les bords, vous puissiez retirer le gâteau du moule en toute sécurité . La crème qu'elle contient est très délicate et peut se fissurer si vous essayez de la retirer avec une spatule ordinaire.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez tous les ingrédients nécessaires au soufflé. La crème et le lait concentré doivent être très bien refroidis. La crème tiède peut ne pas fouetter ou mal fouetter. Vous pouvez apprendre des astuces utiles sur la crème fouettée dans l'article ci-dessous.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler 10-15 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Dissoudre ensuite la gélatine à feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. Porter la gélatine à ébullition et retirer du feu. Trouvez plus d'informations sur les différents types de gélatine dans l'article sur le lien sous les étapes.

13. ÉTAPE 13

    

    Fouetter la crème froide jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le lait concentré et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Tout en fouettant continuellement, versez la gélatine chaude en un mince filet. La masse deviendra légèrement élastique. Vous n'avez pas besoin de battre longtemps, littéralement 2-3 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le soufflé obtenu sur la croûte. Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois pour aider la crème à mieux se disperser. Placez le moule au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Pour éviter que les gâteaux n'absorbent les odeurs excessives du réfrigérateur, il est préférable de recouvrir le moule d'un film alimentaire.!!! Il faut étirer le film pour qu'il ne s'affaisse pas et ne touche pas la surface de la crème. Sinon, lorsque vous retirerez le film, la crème y collera et la couche supérieure des gâteaux sera endommagée.

16. ÉTAPE 16

    

    Retirez la masse congelée du moule et coupez-la en gâteaux portionnés. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Nusja

29.10.2023

4.7

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