Foie de poulet au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les produits nécessaires. Comment choisir le bon foie de volaille ? Il est préférable d'acheter du foie frais et réfrigéré. Une fois congelé, il est difficile à examiner, il existe donc un risque d'acheter un produit périmé. Un signe de recongélation est la présence de cristaux de glace rosâtres à la surface. Les abats de haute qualité sont bruns avec une teinte bordeaux. Des taches jaunâtres, verdâtres, une couleur trop foncée sont un signe de détérioration. L'odeur doit être douce et non aigre.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez soigneusement le foie, retirez les pellicules et la graisse, séchez-le avec du papier absorbant. Transférer dans un récipient, ajouter l'huile végétale raffinée et les épices (khmeli-suneli, paprika). Bien mélanger. Les épices supplémentaires incluent le basilic, la coriandre, le persil, l'aneth ou des épices prêtes à l'emploi adaptées au foie de poulet. Dans ce cas, veillez à lire les ingrédients figurant sur l'emballage. S'il y a déjà du sel, tenez-en compte lorsque vous salez le foie, sinon vous le salerez trop.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez un petit oignon, épluchez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Pour éviter que le jus d'oignon n'irrite autant vos yeux lorsque vous le coupez, rincez l'oignon et le couteau sous l'eau froide courante. Si vous graissez la planche à découper avec une tranche de citron, elle n'absorbera pas l'odeur désagréable d'oignon.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un petit récipient séparé, versez 50 ml d'eau bouillie à température ambiante dans le concentré de tomate et remuez.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez l'oignon et l'ail pressés dans le bol avec le foie. Bien mélanger.

6. ÉTAPE 6

   

   Graisser légèrement un plat résistant à la chaleur avec de l'huile végétale à point de fumée élevé. Placez-y le foie avec les épices et les oignons.

7. ÉTAPE 7

   

   Garnir le foie d'oignons avec du concentré de tomate.

8. ÉTAPE 8

   

   Pour que le four ait le temps de se réchauffer à la température souhaitée, allumez-le pour préchauffer à l'avance (10-20 minutes avant le début de la cuisson). Cuire le foie à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Commentaires sur la recette

Marjolaine

06.11.2023

4.5

Une bonne recette de foie de poulet. Je le fais habituellement à la poêle, c’est délicieux aussi !