Chanterelles en bocaux

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour préparer les girolles pour l'hiver en bocaux, prenez des girolles fraîches, du sel, de l'ail, de l'aneth (ou vos épices préférées). Parfois, on ajoute du vinaigre, mais je pense que ce sera déjà une marinade, donc je ne mets pas de vinaigre dans les girolles salées. S'il n'y a aucune condition de stockage, utilisez la recette suivante (girolles pour l'hiver fraîches) ou ajoutez plus de sel à celle-ci. Avant de manger, rincez simplement les champignons et faites-les tremper un peu pour éliminer l'excès de sel.

2. ÉTAPE 2

   

   Triez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau en plus de ceux indiqués dans la recette). Faites cuire les girolles 20 minutes à partir de leur ébullition. Une fois prêts, ils se déposeront au fond.

3. ÉTAPE 3

   

   Égoutter les champignons dans une passoire. Ne versez pas immédiatement l'eau dans laquelle les girolles ont été cuites. Certains d’entre eux nous seront utiles.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez maintenant les champignons préparés dans des bocaux stériles, saupoudrez de sel, d'ail haché et de graines d'aneth.

5. ÉTAPE 5

   

   Remplissez les bocaux de girolles jusqu'en haut, les champignons doivent reposer sans serrer, ne les compactez pas.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez maintenant le bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits sur les champignons. Il ne devrait pas y avoir plus d'un quart du liquide. La surface peut être enduite d'huile de tournesol pour éviter tout contact avec l'air. Si nécessaire, après cette étape, les champignons peuvent être stérilisés et recouverts de couvercles. Mais je ne recommande jamais de faire cela à la maison pour éviter le développement du botulisme.

7. ÉTAPE 7

   

   Fermez les bocaux avec les couvercles sans serrer ; vous pouvez utiliser des couvercles en nylon. Conservez les champignons salés au réfrigérateur.

Commentaires sur la recette

Kalina

30.10.2023

4.8

Je connais la recette des girolles marinées. C'est également une bonne option pour une collation aux champignons pour l'hiver.