Chanterelles pour l'hiver - 7 recettes de cuisine

Les moyens les plus simples de préparer les girolles pour l'hiver sont le séchage et la congélation. Avec le premier, tout est plus ou moins clair : des champignons forts, sans trous de ver, sont nettoyés et disposés sur une plaque à pâtisserie, puis envoyés au four pour un séchage lent et long à basse température.

Encore plus simple : les champignons sont enfilés sur une corde ou un fil épais et suspendus à l'air frais à l'ombre. Sous cette forme, ils sèchent naturellement, il ne reste plus qu'à les retirer à temps et à les emballer dans des sacs en papier.

La congélation peut également être effectuée en utilisant deux techniques. 1) Placez les épluchés sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au congélateur, puis mettez-les dans un emballage alimentaire.

Inconvénient : de l'amertume apparaît. 2) Faire bouillir dans de l'eau salée, puis sécher.

Inconvénient : perte de certains microéléments bénéfiques.

Vous pouvez mariner les champignons à froid ou à chaud. Et pour chacun d'eux, il existe plusieurs recettes. Ils diffèrent les uns des autres en ce qu'avec la méthode à froid, les produits sont placés dans des bocaux et conservés au froid pendant un certain temps. Lorsqu'il est chaud, versez la saumure bouillante. Ce sont les différences les plus évidentes. Mais il peut y avoir d'autres particularités pendant le processus de cuisson.

Il existe encore plus de techniques de décapage. Ils ont un ensemble de produits, des temps de cuisson et une commande différents. Mais tous contiennent du vinaigre ou de l’acide citrique. Les girolles sont généralement bouillies ou frites. Parfois, il est mijoté avec des légumes. Il existe des recettes avec l'ajout d'huile végétale à la marinade.

Ces habitants de la forêt adorent les épices suivantes : feuilles de laurier, ail, oignons, piment de la Jamaïque et grains de poivre, clous de girofle, parapluies à l'aneth. Et moins couramment utilisés : l'origan, le basilic, le thym, l'anis étoilé, le céleri.

Trucs et astuces: