Pfifferlinge für den Winter - 7 Kochen Rezepte

Pfifferlinge lassen sich am einfachsten auf den Winter vorbereiten, indem sie getrocknet und eingefroren werden. Beim ersten ist alles mehr oder weniger klar: Kräftige Pilze ohne Wurmlöcher werden gereinigt und auf einem Backblech ausgelegt und dann zum langsamen und langen Trocknen bei niedrigen Temperaturen in den Ofen geschickt.

Noch einfacher: Pilze werden an einer Kordel oder einem dicken Faden aufgereiht und an der frischen Luft im Schatten aufgehängt. In dieser Form trocknen sie auf natürliche Weise, es bleibt nur noch, sie rechtzeitig zu entnehmen und in Papiertüten zu verpacken.

Das Einfrieren kann auch mit zwei Techniken erfolgen. 1) Legen Sie die geschälten Stücke auf ein Backblech, legen Sie sie in den Gefrierschrank und legen Sie sie dann in eine Lebensmittelverpackung.

Nachteil: Bitterkeit tritt auf. 2) In Salzwasser kochen und dann trocknen.

Nachteil: Verlust einiger nützlicher Mikroelemente.

Sie können Pilze kalt oder heiß einlegen. Und für jedes davon gibt es mehr als ein Rezept. Sie unterscheiden sich darin, dass bei der Kaltmethode die Produkte in Gläser gefüllt und einige Zeit in der Kälte aufbewahrt werden. Wenn es heiß ist, gießen Sie kochende Salzlösung ein. Dies sind die offensichtlichsten Unterschiede. Während des Garvorgangs kann es jedoch zu weiteren Besonderheiten kommen.

Es gibt noch mehr Beiztechniken. Sie haben unterschiedliche Produkte, Garzeiten und Reihenfolgen. Aber alle enthalten Essig oder Zitronensäure. Pfifferlinge werden normalerweise gekocht oder gebraten. Manchmal wird es mit Gemüse gedünstet. Es gibt Rezepte mit Zusatz von Pflanzenöl zur Marinade.

Diese Waldbewohner lieben folgende Gewürze: Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln, Piment und Pfefferkörner, Nelken, Dillschirme. Und seltener verwendet: Oregano, Basilikum, Thymian, Sternanis, Sellerie.

Tipps und Tricks: