Tarta de mousse con glaseado espejo y manzana confitada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 20 hora

1. PASO 1

   

   Ingredientes para la galleta.

2. PASO 2

   

   Ingredientes para manzana confitada.

3. PASO 3

   

   Ingredientes para mousse de caramelo.

4. PASO 4

   

   Coloca la leche condensada y el chocolate en un vaso alto. Remojar la gelatina en agua y, una vez que se hinche, pasarla a un vaso. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar y el almíbar invertido, hierva y cocine hasta 103 grados o 2 minutos. Combinar ambas mezclas, batir con una batidora, cubrir con film en contacto. Y en el frigorífico.

5. PASO 5

   

   El caramelo hay que prepararlo con al menos 12 horas de antelación. Para mousse y confitado, remoje la gelatina en 60 ml de agua (cada porción por separado: 60 ml de agua por 10 g de gelatina).

6. PASO 6

   

   Colocar un aro de bizcocho de 16 cm de diámetro en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Enciende el horno a 175 grados.

7. PASO 7

   

   Separar 1 blanco. Derretir la mantequilla.

8. PASO 8

   

   Tamizar la harina en un bol para masa.

9. PASO 9

   

   Agrega una pizca de sal a la proteína y bate.

10. PASO 10

    

    Cuando la proteína esté bien esponjosa, agregue 1 cucharadita. azúcar y seguir batiendo un poco más, literalmente para mezclar. Clara de huevo batida lista, a punto de nieve.

11. PASO 11

    

    Rompe el huevo en otro bol.

12. PASO 12

    

    Empiece a batir. Agregue el azúcar y bata hasta que se formen cintas espesas y espumosas en los batidores.

13. PASO 13

    

    Agrega la harina de trigo tamizada.

14. PASO 14

    

    Agrega la harina de almendras tamizada.

15. PASO 15

    

    Batidor.

16. PASO 16

    

    Agrega la clara de huevo batida.

17. PASO 17

    

    Amasar la masa con suaves movimientos de plegado. Mientras hace esto, agregue mantequilla derretida y enfriada.

18. PASO 18

    

    Colocar en un anillo. Nivele si es necesario.

19. PASO 19

    

    Coloca la galleta en el horno durante 12-15 minutos, comprobando que esté cocida con un pincho de madera.

20. PASO 20

    

    Enfriar el bizcocho terminado con el aro y el papel sobre una rejilla (o de alguna otra forma, pero para que el fondo respire y no se moje por la condensación).

21. PASO 21

    

    Para la manzana confitada, rallar la lima (limón).

22. PASO 22

    

    Pelar las manzanas.

23. PASO 23

    

    Corta las manzanas en cubos.

24. PASO 24

    

    Agregue jugo de lima (limón) a las manzanas.

25. PASO 25

    

    Coloque 250 g de manzanas (aproximadamente dos tercios del volumen total) en una cacerola.

26. PASO 26

    

    Agrégales azúcar.

27. PASO 27

    

    Colocar en la estufa. Si las manzanas no están muy jugosas, puedes agregarles 1 cucharada. agua.

28. PASO 28

    

    Cuando las manzanas se ablanden, pasa una licuadora por ellas.

29. PASO 29

    

    Así queda el puré.

30. PASO 30

    

    Agregue la ralladura de lima (limón).

31. PASO 31

    

    Agrega canela (si quieres).

32. PASO 32

    

    Mezcla bien, puedes pasar nuevamente por la licuadora.

33. PASO 33

    

    Diluir en 2 cucharaditas. agua almidón, agregarle un par de cucharadas de puré, mezclar bien y devolver el almidón con puré al resto de la mezcla en la cacerola.

34. PASO 34

    

    Mezclar bien.

35. PASO 35

    

    Agrega la gelatina, revuelve hasta que se disuelva por completo y retira la cacerola del fuego.

36. PASO 36

    

    Agrega las manzanas al puré.

37. PASO 37

    

    Mezclar bien.

38. PASO 38

    

    Extienda la mezcla de confitado enfriada sobre el bizcocho enfriado.

39. PASO 39

    

    Alisar la superficie, tapar con film y meter en el congelador hasta que esté completamente congelado.

40. PASO 40

    

    Preparar un aro de 18 cm de diámetro para montar el bizcocho. Para ello, apriételo con film de manera perfectamente uniforme, colóquelo sobre una tabla o plato plano con el film hacia abajo, forre el borde con cinta adhesiva (si no tiene, puede recortarla de una lima de papel normal) .

41. PASO 41

    

    Para hacer la base de natillas para la mousse, coloca en un cazo una cucharada de azúcar (25 g).

42. PASO 42

    

    Agregue almidón al azúcar y mezcle bien.

43. PASO 43

    

    Agrega las yemas a la cacerola y mezcla bien.

44. PASO 44

    

    Agregue la leche en porciones y revuelva hasta que quede suave.

45. PASO 45

    

    Coloca la cacerola al fuego y deja que hierva, revolviendo constantemente.

46. PASO 46

    

    Cuece la base de natillas a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo constantemente, y apaga el fuego.

47. PASO 47

    

    Coloca la gelatina hinchada en la base de natillas caliente.

48. PASO 48

    

    Remueve todo bien y deja enfriar.

49. PASO 49

    

    En un bol frío, empieza a montar la nata fría.

50. PASO 50

    

    Necesitamos una espuma mediana y esponjosa. Transfiera la crema al refrigerador.

51. PASO 51

    

    Para el merengue de caramelo para la mousse, colocar en un cazo 100 g de azúcar (4 cucharadas).

52. PASO 52

    

    Agrega 2 cucharadas completas de agua.

53. PASO 53

    

    Revuelva y coloque en la estufa.

54. PASO 54

    

    El azúcar debe estar completamente disuelto.

55. PASO 55

    

    También es necesario quitar los granos de azúcar de las paredes de la cacerola con un cepillo húmedo (mojarlo en una taza de agua). Es importante.

56. PASO 56

    

    Cuando las paredes estén limpias y el almíbar haya hervido dejar cocer hasta que adquiera color caramelo.

57. PASO 57

    

    Al mismo tiempo, transfiera las claras a un tazón.

58. PASO 58

    

    Añade una pizca de sal y bate.

59. PASO 59

    

    Cuando las claras estén bien espumosas añadir 2 cucharadas. azúcar y batir hasta que se formen buenos picos.

60. PASO 60

    

    Agrega el almíbar hirviendo al merengue en un chorro fino. Asegúrese de que el caramelo no se pegue a los lados del plato ni a las cuchillas de la batidora (o batidor).

61. PASO 61

    

    Batir hasta que el merengue se enfríe por completo.

62. PASO 62

    

    El merengue queda muy esponjoso y tan espeso que no se cae del batidor.

63. PASO 63

    

    Agrega la base de natillas al merengue. Mezclar bien.

64. PASO 64

    

    Agregue el último ingrediente a la mezcla de mousse: la crema batida.

65. PASO 65

    

    Mezclar muy bien.

66. PASO 66

    

    Recortar el bizcocho y confitar del aro.

67. PASO 67

    

    Retire el anillo.

68. PASO 68

    

    Después de enfriar previamente el aro de montaje del pastel, vierta la mousse en él.

69. PASO 69

    

    Dale la vuelta al centro del bizcocho confitado y sumérgelo en la mousse.

70. PASO 70

    

    Lleva todo al mismo nivel. Retire el exceso de mousse con una espátula.

71. PASO 71

    

    Cubrir con film y meter en el congelador hasta que el bizcocho esté completamente congelado.

72. PASO 72

    

    Prepara el diseño para glasear el pastel. La altura del pastel debe ser menor que el diámetro. El recipiente para recoger el glaseado debe ser más grande y estar forrado con film. Lleva el glaseado a 35 grados.

73. PASO 73

    

    Con un secador de pelo, calentar el costado del bizcocho y quitarle el aro y las películas. Suaviza las esquinas afiladas con la mano.

74. PASO 74

    

    Cubre el pastel.

75. PASO 75

    

    Si el glaseado se extiende de manera desigual, ayude un poco a los lados.

76. PASO 76

    

    Cuando el glaseado deje de fluir, retire el exceso de gotas con una espátula.

77. PASO 77

    

    Transfiera el pastel a una bandeja para hornear. El autor cubrió el fondo con chispas de chocolate pintadas en oro.

78. PASO 78

    

    Para decorar, puedes cubrir las manzanas de chocolate con oro.

79. PASO 79

    

    También puedes diseñar un patrón o una media luna de chispas de chocolate y hacer una canasta de caramelo.

80. PASO 80

    

    Pasadas 2 horas, se puede cortar el bizcocho y degustarlo.

81. PASO 81

    

    Date un capricho y sírvete tú mismo.

Comentarios sobre la receta.

Ira

16.08.2023

4.9

Foster, ¿por qué no está este pastel en mi mesa ahora mismo? ¡¡¡Qué genial es!!! ¡Muchas gracias por la receta!

Manechka

16.08.2023

5

¡Hola! Esta es una pregunta, o más bien dos...))) Por favor, díganme, quiero hacer este bizcocho, pero mi molde tiene un diámetro de 26 cm, además para el bizcocho y el confitado tomé 22 cm, así que, ¿Lo hice bien? ¿Cuál es la diferencia entre determinar el tuyo 16/18 cm y el mío 22/26 cm, aproximadamente 1,5 veces, y además aumentar el número de ingredientes en 1,5? De hecho, después de mis cálculos, aumenté el número de porciones a 18 directamente en el sitio web.

Aliona

16.08.2023

4.6

Ayer hice este pastel. ¡El merengue es una tortura!) A pesar de que cuando hice caramelo por primera vez, todo se puso marrón por primera vez, no se quemó, ¡¡¡y la consistencia!!! Ayer transfirí un montón de azúcar, pero todavía no se doró ni cristalizó, aunque se quitó todo el azúcar de las paredes... Básicamente, con pequeños errores, pero aún así el bizcocho quedó hermoso, la corteza estaba buena. , y también el puré. Pero el sabor de la mousse de caramelo se vio estropeado por la base de natillas. No sé qué me pasó, pero cuando preparé esta base de natillas ya no me gustó el olor. Pensé que era necesario, porque luego se mezcla con los demás componentes. Pero no. Este sabor y olor eran muy fuertes y se transmitieron a toda la mousse... a pesar de toda la belleza externa de mi pastel, de alguna manera no quería comerlo. Es una pena que no todo haya salido perfecto.

KaterinaStashkevich

16.08.2023

4.6

¡¡¡Buenas tardes!!! Por favor dime como calcular los ingredientes para moldes de diámetro 20 y 24??? También me interesa la pregunta, ¿se puede hacer plátano confitado en este bizcocho? Gracias

katerina

16.08.2023

4.7

Hola, y en el paso 5 dice que hay que preparar el caramelo con antelación, y luego viene la receta para preparar el glaseado? Entonces, ¿qué es exactamente lo que deberías preparar con antelación?