ミラーグレーズとリンゴのコンフィのムースケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 20 時間

1. ステップ 1

   

   ビスケットの材料。

2. ステップ 2

   

   リンゴのコンフィの材料。

3. ステップ 3

   

   キャラメルムースの材料。

4. ステップ 4

   

   背の高いグラスにコンデンスミルクとチョコレートを入れます。ゼラチンを水に浸し、ふやかしてきたらグラスに移します。鍋に水を注ぎ、砂糖と逆さまシロップを加えて沸騰させ、103度または2分間まで煮ます。両方の混合物を混ぜ合わせ、ブレンダーでパンチし、接触した状態でフィルムで覆います。そして冷蔵庫の中。

5. ステップ 5

   

   キャラメルは少なくとも12時間前には準備しておく必要があります。ムースとコンフィの場合は、ゼラチンを60 mlの水に浸します（各部分を別々に、ゼラチン10 gに対して水60 ml）。

6. ステップ 6

   

   クッキングシートを敷いた天板に直径16cmのスポンジケーキリングを置きます。オーブンを175度に設定します。

7. ステップ 7

   

   白を1枚分離します。バターを溶かします。

8. ステップ 8

   

   小麦粉を生地ボウルにふるい入れます。

9. ステップ 9

   

   プロテインに塩をひとつまみ加えて混ぜます。

10. ステップ 10

    

    プロテインがしっかりふわふわになったら小さじ1を加えます。砂糖を加えて、文字通り混ぜるためにもう少し泡立て続けます。泡立てた卵白、硬い角。

11. ステップ 11

    

    別のボウルに卵を割り入れます。

12. ステップ 12

    

    泡立てを開始します。砂糖を加え、泡立て器の上に泡状の厚いリボンが形成されるまで泡立てます。

13. ステップ 13

    

    ふるった小麦粉を加えます。

14. ステップ 14

    

    ふるったアーモンド粉を加えます。

15. ステップ 15

    

    泡立てます。

16. ステップ 16

    

    泡立てた卵白を加えます。

17. ステップ 17

    

    穏やかに折りたたむ動きを使用して生地をこねます。この間に、溶かして冷やしたバターを加えます。

18. ステップ 18

    

    リングに置きます。必要に応じてレベルを調整します。

19. ステップ 19

    

    ビスケットをオーブンに12〜15分間入れ、木の串で焼き加減を確認します。

20. ステップ 20

    

    完成したスポンジケーキをリングと紙と一緒にワイヤーラックの上で冷却します（または他の方法ですが、底が呼吸し、結露で濡れないように）。

21. ステップ 21

    

    リンゴのコンフィの場合は、ライム（レモン）の皮をすりおろします。

22. ステップ 22

    

    リンゴの皮をむきます。

23. ステップ 23

    

    リンゴを立方体に切ります。

24. ステップ 24

    

    リンゴにライム（レモン）汁を加えます。

25. ステップ 25

    

    リンゴ250g（全体量の約3分の2）を鍋に入れます。

26. ステップ 26

    

    それらに砂糖を加えます。

27. ステップ 27

    

    ストーブの上に置きます。リンゴがあまりジューシーでない場合は、大さじ1を追加できます。水。

28. ステップ 28

    

    リンゴが柔らかくなったら、ミキサーにかけます。

29. ステップ 29

    

    こんな感じでピューレが出来上がります。

30. ステップ 30

    

    ライム（レモン）の皮を加えます。

31. ステップ 31

    

    シナモンを加えます（お好みで）。

32. ステップ 32

    

    よく混ぜたら、もう一度ブレンダーにかけます。

33. ステップ 33

    

    小さじ2で希釈します。でんぷんを水に加え、それにピューレを大さじ2、3杯加えてよく混ぜ、ピューレと一緒にでんぷんを鍋の残りの混合物に戻します。

34. ステップ 34

    

    よく混ぜます。

35. ステップ 35

    

    ゼラチンを加えて完全に溶けるまで混ぜ、鍋を火から下ろします。

36. ステップ 36

    

    ピューレにリンゴを加えます。

37. ステップ 37

    

    よく混ぜます。

38. ステップ 38

    

    冷やしたコンフィ生地を冷やしたスポンジケーキの上に広げます。

39. ステップ 39

    

    表面を滑らかにし、フィルムで覆い、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。

40. ステップ 40

    

    ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを用意します。これを行うには、フィルムで完全に均等に締め、フィルムを下にしてボードまたは平らな皿に置き、製菓テープで端を並べます（ない場合は、通常の紙のファイルから切り取ることができます） 。

41. ステップ 41

    

    ムースのカスタードベースを作るには、鍋に砂糖大さじ1杯（25g）を入れます。

42. ステップ 42

    

    砂糖にでんぷんを加え、よく混ぜます。

43. ステップ 43

    

    卵黄を鍋に加え、よく混ぜます。

44. ステップ 44

    

    牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

45. ステップ 45

    

    鍋をコンロの上に置き、常にかき混ぜながら沸騰させます。

46. ステップ 46

    

    カスタードベースを弱火で数分間絶えずかき混ぜながら調理し、火を止めます。

47. ステップ 47

    

    膨らませたゼラチンを熱いカスタードベースに入れます。

48. ステップ 48

    

    すべてをよくかき混ぜて冷やします。

49. ステップ 49

    

    冷たいボウルで、コールドクリームを泡立て始めます。

50. ステップ 50

    

    中程度のふわふわの泡が必要です。クリームを冷蔵庫に移します。

51. ステップ 51

    

    ムース用のキャラメルメレンゲは、砂糖100g（大さじ4）を鍋に入れます。

52. ステップ 52

    

    大さじ2杯の水を加えます。

53. ステップ 53

    

    かき混ぜてストーブの上に置きます。

54. ステップ 54

    

    砂糖は完全に溶かす必要があります。

55. ステップ 55

    

    また、濡れたブラシ（コップ一杯の水で濡らしたブラシ）を使って、鍋の壁についた砂糖の粒を洗い流す必要があります。それは重要です。

56. ステップ 56

    

    壁がきれいになり、シロップが沸騰したら、キャラメル色になるまで放置します。

57. ステップ 57

    

    同時に白身をミキシングボウルに移します。

58. ステップ 58

    

    塩をひとつまみ加えて泡立てます。

59. ステップ 59

    

    白身がよく泡立ってきたら、大さじ2を加えます。砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。

60. ステップ 60

    

    沸騰したシロップをメレンゲに細い流れで加えます。キャラメルが皿の側面やミキサーの羽根（または泡立て器）につかないように注意してください。

61. ステップ 61

    

    メレンゲが完全に冷めるまで混ぜます。

62. ステップ 62

    

    メレンゲはとてもふわふわで、泡立て器から落ちないほど濃厚です。

63. ステップ 63

    

    メレンゲにカスタードベースを加えます。よく混ぜます。

64. ステップ 64

    

    ムース混合物に最後の材料であるホイップクリームを加えます。

65. ステップ 65

    

    非常によく混ぜます。

66. ステップ 66

    

    スポンジケーキとコンフィをリングから抜きます。

67. ステップ 67

    

    リングを取り外します。

68. ステップ 68

    

    ケーキ組み立てリングを予冷した後、その中にムースを注ぎます。

69. ステップ 69

    

    コンフィケーキの中心を裏返し、ムースの中に浸します。

70. ステップ 70

    

    すべてを同じレベルに引き上げます。余分なムースをスパチュラで取り除きます。

71. ステップ 71

    

    フィルムで覆い、ケーキが完全に凍るまで冷凍庫に入れます。

72. ステップ 72

    

    ケーキのフロスティング用のデザインを準備します。ケーキの高さは直径が小さい方がよいです。釉薬を集める容器は大きく、フィルムで裏打ちされている必要があります。釉薬を35度に温めます。

73. ステップ 73

    

    ヘアドライヤーを使用してケーキの側面を加熱し、ケーキからリングとフィルムを取り外します。鋭利な角を手で滑らかにします。

74. ステップ 74

    

    ケーキを覆います。

75. ステップ 75

    

    釉薬の広がりが不均一な場合は側面を少し手助けしてください。

76. ステップ 76

    

    釉薬の流れが止まったら、余分な釉薬をヘラで取り除きます。

77. ステップ 77

    

    ケーキをベーキングトレイに移します。著者は底を金色に塗ったチョコチップで覆いました。

78. ステップ 78

    

    装飾として、チョコレートリンゴを金で覆うことができます。

79. ステップ 79

    

    チョコレートチップの模様や三日月をレイアウトして、キャラメルバスケットを作ることもできます。

80. ステップ 80

    

    2時間後、ケーキをカットして試食できます。

81. ステップ 81

    

    自分自身を治療し、助けてください。

レシピへのコメント

アイラ

16.08.2023

4.9

フォスター、なぜ今このケーキが私のテーブルにないのですか？彼はなんてカッコいいんだ！レシピありがとうございます！

マネチカ

16.08.2023

5

こんにちは！これは質問です、というか2つです...))) 教えてください、このケーキを作りたいのですが、私の型の直径は26cmで、スポンジケーキとコンフィの直径は22cmなので、正しくできましたか？あなたのサイズ16/18cmと私のサイズ22/26cmの違いは何ですか？ざっくり言うと1.5倍、材料の数も1.5倍にしました。実際、計算した結果、Web サイトで 18 食分に増やしました。

アリョナ

16.08.2023

4.6

昨日このケーキを作りました。メレンゲは拷問です！）初めてキャラメルを作ったとき、最初はすべてが茶色になり、焦げず、一貫性があったという事実にもかかわらず。昨日、大量の砂糖を移しましたが、壁からすべての砂糖を取り除いたにもかかわらず、まだ茶色にならず、結晶化しませんでした。基本的に、小さな間違いはありましたが、それでもケーキは美しく、クラストは良好でした、ピューレも同様でした。しかし、キャラメルムースの味はカスタードベースによって損なわれていました。何がいけなかったのか分かりませんが、このカスタードベースを作ってから匂いが嫌いになりました。後で他の成分と混ざり合うので、必要だと思いました。しかし、そうではありません。この味と香りは非常に強く、ムース全体にまで及んでいました...ケーキの外見の美しさにもかかわらず、どういうわけかあまり食べたくありませんでした。すべてが完璧にならなかったのが残念だ

カテリーナスタシケビッチ

16.08.2023

4.6

こんにちは！！！直径20と24の型の材料の計算方法を教えてください???あと気になるのは、このケーキにバナナのコンフィを入れることは可能でしょうか？ありがとう

カテリーナ

16.08.2023

4.7

こんにちは。ステップ 5 では、キャラメルを事前に準備する必要があるとあり、次にグレーズを準備するためのレシピが表示されます。では、具体的には何を事前に準備すればよいのでしょうか？