Ciasto z musem, polewą lustrzaną i konfiturą jabłkową

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 20 godziny

1. KROK 1

   

   Składniki na biszkopt.

2. KROK 2

   

   Składniki na konfiturę jabłkową.

3. KROK 3

   

   Składniki na mus karmelowy.

4. KROK 4

   

   Do wysokiej szklanki wlej skondensowane mleko i czekoladę. Żelatynę namoczyć w wodzie, a gdy napęcznieje przelać ją do szklanki. Do rondla wlać wodę, dodać cukier i syrop inwertowany, doprowadzić do wrzenia i gotować do 103 stopni lub 2 minut. Połączyć obie masy, przebić blenderem, przykryć folią stykającą się. I w lodówce.

5. KROK 5

   

   Karmel należy przygotować co najmniej 12 godzin wcześniej. Na mus i confit żelatynę namoczyć w 60 ml wody (każda porcja osobno - 60 ml wody na 10 g żelatyny).

6. KROK 6

   

   Na blasze wyłożonej pergaminem ułóż pierścień biszkoptowy o średnicy 16 cm. Włącz piekarnik na 175 stopni.

7. KROK 7

   

   Oddziel 1 biały. Stopić masło.

8. KROK 8

   

   Do miski z ciastem przesiej mąkę.

9. KROK 9

   

   Do białek dodać szczyptę soli i ubić.

10. KROK 10

    

    Gdy białko będzie już puszyste, dodać 1 łyżeczkę. cukier i dalej ubijaj jeszcze trochę, dosłownie do wymieszania. Gotowe ubite białka, sztywna piana.

11. KROK 11

    

    Rozbij jajko do innej miski.

12. KROK 12

    

    Zacznij ubijać. Dodaj cukier i ubijaj, aż na trzepaczkach utworzą się pieniste i gęste wstążki.

13. KROK 13

    

    Dodać przesianą mąkę pszenną.

14. KROK 14

    

    Dodać przesianą mąkę migdałową.

15. KROK 15

    

    Śmigać.

16. KROK 16

    

    Dodać ubite białko.

17. KROK 17

    

    Zagnieść ciasto delikatnymi ruchami składania. Robiąc to, dodajemy roztopione i ostudzone masło.

18. KROK 18

    

    Umieścić w pierścieniu. Wypoziomuj, jeśli to konieczne.

19. KROK 19

    

    Włóż ciastko do piekarnika na 12-15 minut, sprawdzając, czy jest gotowe drewnianym patyczkiem.

20. KROK 20

    

    Gotowy biszkopt wraz z pierścieniem i papierem ostudzić na drucianej kratce (lub w inny sposób, ale tak, aby spód oddychał i nie zamoczył się od kondensacji).

21. KROK 21

    

    Aby konfitować jabłko, zetrzyj skórkę z limonki (cytryny).

22. KROK 22

    

    Obierz jabłka.

23. KROK 23

    

    Jabłka pokroić w kostkę.

24. KROK 24

    

    Dodaj sok z limonki (cytryny) do jabłek.

25. KROK 25

    

    Do rondelka włóż 250 g jabłek (około dwie trzecie całkowitej objętości).

26. KROK 26

    

    Dodaj do nich cukier.

27. KROK 27

    

    Umieścić na kuchence. Jeśli jabłka nie są zbyt soczyste, można dodać do nich 1 łyżkę. woda.

28. KROK 28

    

    Gdy jabłka staną się miękkie, przepuść je blenderem.

29. KROK 29

    

    Tak powstaje puree.

30. KROK 30

    

    Dodaj skórkę z limonki (cytryny).

31. KROK 31

    

    Dodaj cynamon (jeśli lubisz).

32. KROK 32

    

    Dobrze wymieszaj, możesz ponownie przejść przez blender.

33. KROK 33

    

    Rozcieńczyć w 2 łyżeczkach. skrobię wodną, ​​dodać do niej kilka łyżek puree, dobrze wymieszać i dodać skrobię z puree do reszty mieszanki w rondlu.

34. KROK 34

    

    Dobrze wymieszaj.

35. KROK 35

    

    Dodać żelatynę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i zdjąć rondelek z ognia.

36. KROK 36

    

    Do puree dodać jabłka.

37. KROK 37

    

    Dobrze wymieszaj.

38. KROK 38

    

    Ostudzoną masę konfitową wykładamy na ostudzony biszkopt.

39. KROK 39

    

    Wyrównaj powierzchnię, przykryj folią i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.

40. KROK 40

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm, do którego złożysz ciasto. W tym celu należy idealnie skleić folią, położyć na desce lub płaskim naczyniu folią do dołu, brzegi wyłożyć taśmą cukierniczą (jeśli jej nie posiadacie, można ją wyciąć ze zwykłego segregatora papierowego) .

41. KROK 41

    

    Aby przygotować bazę kremową do musu, do rondelka wsyp łyżkę cukru (25 g).

42. KROK 42

    

    Dodaj skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

43. KROK 43

    

    Dodaj żółtka do rondla i dobrze wymieszaj.

44. KROK 44

    

    Dodawaj porcjami mleko i mieszaj, aż masa będzie gładka.

45. KROK 45

    

    Rondelek postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

46. KROK 46

    

    Gotuj bazę kremową na małym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając, i wyłącz ogień.

47. KROK 47

    

    Do gorącego kremu włóż spęcznioną żelatynę.

48. KROK 48

    

    Wszystko dobrze wymieszaj i ostudź.

49. KROK 49

    

    W zimnej misce zacznij ubijać zimną śmietanę.

50. KROK 50

    

    Potrzebujemy średnio puszystej pianki. Przełożyć krem ​​do lodówki.

51. KROK 51

    

    Aby przygotować bezę karmelową na mus, w rondelku umieść 100 g cukru (4 łyżki).

52. KROK 52

    

    Dodaj 2 pełne łyżki wody.

53. KROK 53

    

    Wymieszaj i umieść na kuchence.

54. KROK 54

    

    Cukier musi się całkowicie rozpuścić.

55. KROK 55

    

    Należy również zmyć ziarenka cukru ze ścianek rondla mokrą szczoteczką (zwilżyć w szklance wody). To jest ważne.

56. KROK 56

    

    Gdy ścianki będą czyste, a syrop się zagotuje, gotujemy do uzyskania karmelowego koloru.

57. KROK 57

    

    W tym samym czasie do miski przekładamy białka.

58. KROK 58

    

    Dodać szczyptę soli i ubić.

59. KROK 59

    

    Gdy białka dobrze się spienią, dodać 2 łyżki. cukier i ubijaj, aż utworzą się dobre szczyty.

60. KROK 60

    

    Cienkim strumieniem dodajemy wrzący syrop do bezy. Uważać, aby karmel nie dostał się na boki naczynia i na łopatki miksera (lub trzepaczkę).

61. KROK 61

    

    Ubijaj, aż beza całkowicie ostygnie.

62. KROK 62

    

    Beza wychodzi bardzo puszysta i na tyle gęsta, że ​​nie spada z ubijaczki.

63. KROK 63

    

    Do bezy dodać bazę kremową. Dobrze wymieszaj.

64. KROK 64

    

    Do masy musowej dodajemy ostatni składnik - bitą śmietanę.

65. KROK 65

    

    Bardzo dobrze wymieszaj.

66. KROK 66

    

    Wytnij biszkopt i konfiguj z foremki.

67. KROK 67

    

    Usuń pierścień.

68. KROK 68

    

    Po wstępnym wystudzeniu pierścienia do formowania ciasta wlać do niego mus.

69. KROK 69

    

    Odwróć środek ciasta konfitowanego do góry nogami i zanurz go w musie.

70. KROK 70

    

    Doprowadź wszystko do tego samego poziomu. Usuń nadmiar musu za pomocą szpatułki.

71. KROK 71

    

    Przykryj folią i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia ciasta.

72. KROK 72

    

    Przygotuj projekt lukru ciasta. Wysokość ciasta powinna mieć mniejszą średnicę. Pojemnik do zbierania glazury powinien być większy i wyłożony folią. Doprowadź glazurę do 35 stopni.

73. KROK 73

    

    Za pomocą suszarki do włosów podgrzej bok ciasta i usuń z niego pierścień i folie. Wygładź ostre rogi dłonią.

74. KROK 74

    

    Przykryj ciasto.

75. KROK 75

    

    Jeśli lukier rozprowadza się nierównomiernie, pomóż trochę bokom.

76. KROK 76

    

    Gdy lukier przestanie płynąć, usuń nadmiar kropli szpatułką.

77. KROK 77

    

    Przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Autorka pokryła spód malowanymi na złoto kawałkami czekolady.

78. KROK 78

    

    Do dekoracji można posypać czekoladowe jabłka złotem.

79. KROK 79

    

    Możesz także ułożyć wzór lub półksiężyc z kawałków czekolady i zrobić koszyk karmelowy.

80. KROK 80

    

    Po 2 godzinach ciasto można pokroić i spróbować.

81. KROK 81

    

    Lecz i pomagaj sobie.

Komentarze do przepisu

Ira

16.08.2023

4.9

Foster, dlaczego tego ciasta nie ma teraz na moim stole??? Jaki on fajny!!! Dziękuję bardzo za przepis!

Manechka

16.08.2023

5

Cześć! To jest pytanie, a właściwie dwa...))) Proszę o odpowiedź, chcę zrobić to ciasto, ale moja foremka ma średnicę 26 cm, dodatkowo na biszkopt i confit wzięłam 22 cm, więc czy dobrze zrobiłem, jaka jest różnica pomiędzy ustalonym Twoim 16/18 cm a moim 22/26 cm mniej więcej 1,5 raza, a dodatkowo zwiększyłem ilość składników o 1,5? Tak naprawdę, po moich obliczeniach, bezpośrednio na stronie internetowej zwiększyłem liczbę porcji do 18

Aliona

16.08.2023

4.6

Zrobiłam to ciasto wczoraj. Beza to męka!) Pomimo tego, że kiedy pierwszy raz robiłam karmel, wszystko za pierwszym razem zrobiło się brązowe, nie przypaliło się i konsystencja!!! Wczoraj przesypałam pęczek cukru, ale nadal nie zrumienił się i nie skrystalizował, chociaż cały cukier został usunięty ze ścianek.... W zasadzie z drobnymi błędami, ale i tak ciasto wyszło przepięknie, skórka była dobra i tak było z puree. Jednak smak musu karmelowego został zepsuty przez bazę budyniową. Nie wiem, co mi się stało, ale kiedy przygotowywałam tę bazę kremową, przestał mi się podobać ten zapach. Pomyślałem, że to konieczne, bo później miesza się z innymi składnikami. Ale nie. Ten smak i zapach był bardzo mocny i przeniósł się na cały mus... mimo całej zewnętrznej urody mojego ciasta, jakoś nie bardzo chciało mi się go jeść. Szkoda, że ​​nie wszystko wyszło idealnie

Katarzyna Staszkiewicz

16.08.2023

4.6

Dzień dobry!!! Proszę o informację jak obliczyć składniki na formy o średnicy 20 i 24??? Interesuje mnie również pytanie, czy w tym torcie można zrobić konfiturę bananową?? Dziękuję

Katerina

16.08.2023

4.7

Witam, a w kroku 5 wyskakuje, że karmel trzeba przygotować wcześniej i potem pojawia się przepis na przygotowanie glazury? Co więc dokładnie należy przygotować wcześniej?