거울 글레이즈와 사과 콩피를 곁들인 무스 케이크

단계별 준비

요리 시간: 20 시간

1. 단계 1

   

   비스킷 재료입니다.

2. 단계 2

   

   사과 콩피 재료.

3. 단계 3

   

   카라멜 무스 재료.

4. 단계 4

   

   긴 유리잔에 연유와 초콜릿을 넣습니다. 젤라틴을 물에 담가서 부풀어 오르면 유리잔에 옮깁니다. 냄비에 물을 붓고 설탕과 시럽을 넣고 끓여서 103도 또는 2분까지 조리합니다. 두 혼합물을 결합하고 블렌더로 펀치하고 접촉하는 필름으로 덮습니다. 그리고 냉장고에.

5. 단계 5

   

   카라멜은 최소 12시간 전에 준비해야 합니다. 무스와 콩피의 경우 젤라틴을 물 60ml에 담그십시오 (각 부분은 별도로 - 젤라틴 10g에 물 60ml).

6. 단계 6

   

   양피지를 깐 베이킹 시트에 직경 16cm의 스펀지 케이크 링을 놓습니다. 오븐을 175도까지 켜세요.

7. 단계 7

   

   흰색 1개를 분리합니다. 버터를 녹인다.

8. 단계 8

   

   반죽 그릇에 밀가루를 체로 치십시오.

9. 단계 9

   

   단백질에 소금 한 꼬집을 넣고 치십시오.

10. 단계 10

    

    단백질이 잘 푹신해지면 1 tsp를 추가하십시오. 설탕을 넣고 조금 더 계속 휘저어 문자 그대로 섞습니다. 계란 흰자를 휘저어 준비하고 봉우리를 뻣뻣하게 만듭니다.

11. 단계 11

    

    계란을 다른 그릇에 깨뜨려 넣습니다.

12. 단계 12

    

    휘젓기 시작하세요. 설탕을 넣고 거품기에 두꺼운 리본이 형성될 때까지 치십시오.

13. 단계 13

    

    체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오.

14. 단계 14

    

    체로 쳐진 아몬드 ​​가루를 추가합니다.

15. 단계 15

    

    총채.

16. 단계 16

    

    휘핑한 달걀 흰자를 추가합니다.

17. 단계 17

    

    부드럽게 접는 동작을 사용하여 반죽을 반죽하십시오. 이 과정에서 녹고 식힌 버터를 추가합니다.

18. 단계 18

    

    링에 넣습니다. 필요한 경우 수평을 유지하십시오.

19. 단계 19

    

    비스킷을 오븐에 12-15분 동안 넣고 나무 꼬치로 익었는지 확인합니다.

20. 단계 20

    

    완성된 스펀지 케이크를 링과 종이로 와이어 랙에 올려 식힙니다(또는 다른 방법으로 바닥이 숨을 쉬고 결로로 인해 젖지 않도록).

21. 단계 21

    

    사과 콩피의 경우 라임(레몬)을 제스트합니다.

22. 단계 22

    

    사과 껍질을 벗기십시오.

23. 단계 23

    

    사과를 입방체로 자릅니다.

24. 단계 24

    

    사과에 라임(레몬)즙을 첨가합니다.

25. 단계 25

    

    사과 250g(전체 부피의 약 2/3)을 냄비에 넣습니다.

26. 단계 26

    

    그들에게 설탕을 추가하십시오.

27. 단계 27

    

    스토브 위에 놓습니다. 사과의 육즙이 많지 않으면 1 큰술을 더할 수 있습니다. 물.

28. 단계 28

    

    사과가 부드러워지면 믹서기로 갈아줍니다.

29. 단계 29

    

    이것이 퓌레가 나오는 방식입니다.

30. 단계 30

    

    라임(레몬) 제스트를 추가합니다.

31. 단계 31

    

    계피를 추가합니다(원한다면).

32. 단계 32

    

    잘 섞으면 믹서기를 다시 통과할 수 있습니다.

33. 단계 33

    

    2 티스푼으로 희석하십시오. 물 전분, 퓌레 두 스푼을 넣고 잘 섞은 다음 퓌레와 함께 전분을 냄비의 나머지 혼합물에 되돌립니다.

34. 단계 34

    

    잘 섞는다.

35. 단계 35

    

    젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주고 불에서 냄비를 꺼냅니다.

36. 단계 36

    

    퓌레에 사과를 추가합니다.

37. 단계 37

    

    잘 섞는다.

38. 단계 38

    

    식힌 콩피 혼합물을 식힌 스펀지 케이크 위에 펴 바릅니다.

39. 단계 39

    

    표면을 매끄럽게 하고 필름으로 덮은 후 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요.

40. 단계 40

    

    케이크 조립을 위해 직경 18cm의 링을 준비합니다. 이렇게하려면 필름으로 완벽하게 균등하게 조이고 필름이 아래로 향하도록 보드 또는 평평한 접시에 놓고 가장자리를 과자 테이프로 정렬하십시오 (없는 경우 일반 종이 파일에서 잘라낼 수 있습니다) .

41. 단계 41

    

    무스를 위한 커스터드 베이스를 만들려면 냄비에 설탕 한 스푼(25g)을 넣으세요.

42. 단계 42

    

    설탕에 전분을 넣고 잘 섞는다.

43. 단계 43

    

    냄비에 노른자를 넣고 잘 섞으세요.

44. 단계 44

    

    우유를 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

45. 단계 45

    

    냄비를 스토브 위에 놓고 계속 저으면서 끓입니다.

46. 단계 46

    

    커스터드 베이스를 약한 불로 몇 분 동안 익히고 계속 저어준 후 불을 끕니다.

47. 단계 47

    

    부풀어 오른 젤라틴을 뜨거운 커스터드 베이스에 넣습니다.

48. 단계 48

    

    모든 것을 잘 저어 식히십시오.

49. 단계 49

    

    차가운 그릇에 차가운 크림을 휘핑하기 시작합니다.

50. 단계 50

    

    중간 정도의 푹신한 거품이 필요합니다. 크림을 냉장고로 옮기세요.

51. 단계 51

    

    무스를 위한 캐러멜 머랭의 경우 냄비에 설탕 100g(4큰술)을 넣습니다.

52. 단계 52

    

    물 2테이블스푼을 추가합니다.

53. 단계 53

    

    약동하고 스토브 위에 놓습니다.

54. 단계 54

    

    설탕을 완전히 녹여야 합니다.

55. 단계 55

    

    또한 젖은 솔로 냄비 벽에서 설탕 알갱이를 씻어 내야합니다 (물 한 컵에 적시십시오). 중요합니다.

56. 단계 56

    

    벽이 깨끗해지고 시럽이 끓으면 캐러멜색이 될 때까지 끓여주세요.

57. 단계 57

    

    동시에 흰자를 믹싱볼에 옮겨 담아주세요.

58. 단계 58

    

    소금 한꼬집을 넣고 휘핑해주세요.

59. 단계 59

    

    흰자에 거품이 잘 나면 2큰술을 넣어주세요. 설탕을 넣고 좋은 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

60. 단계 60

    

    끓는 시럽을 머랭에 얇은 흐름으로 첨가합니다. 캐러멜이 접시 옆면이나 믹서 칼날(또는 거품기)에 묻지 않도록 주의하세요.

61. 단계 61

    

    머랭이 완전히 식을 때까지 치십시오.

62. 단계 62

    

    머랭은 매우 푹신하고 두꺼워서 거품기에서 떨어지지 않습니다.

63. 단계 63

    

    머랭에 커스터드 베이스를 추가합니다. 잘 섞는다.

64. 단계 64

    

    무스 혼합물에 마지막 성분 인 휘핑 크림을 추가하십시오.

65. 단계 65

    

    아주 잘 섞으세요.

66. 단계 66

    

    스펀지 케이크를 잘라서 링에 끼우세요.

67. 단계 67

    

    링을 제거하세요.

68. 단계 68

    

    케이크 조립 링을 미리 식힌 후 무스를 부어주세요.

69. 단계 69

    

    콩피 케이크의 중앙을 뒤집어서 무스에 담가주세요.

70. 단계 70

    

    모든 것을 동일한 수준으로 가져옵니다. 주걱으로 여분의 무스를 제거하십시오.

71. 단계 71

    

    필름으로 덮고 케이크가 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요.

72. 단계 72

    

    케이크 프로스팅 디자인을 준비합니다. 케이크 높이는 직경이 작아야합니다. 유약을 모으는 용기는 더 크고 필름으로 덮여 있어야 합니다. 유약을 35도까지 올리십시오.

73. 단계 73

    

    헤어드라이어를 사용하여 케이크의 측면을 가열하고 케이크에서 링과 필름을 제거합니다. 날카로운 모서리를 손으로 부드럽게 다듬습니다.

74. 단계 74

    

    케이크를 덮으세요.

75. 단계 75

    

    글레이즈가 고르지 않게 퍼지면 측면을 조금 도와주세요.

76. 단계 76

    

    글레이즈의 흐름이 멈추면 주걱으로 여분의 방울을 제거합니다.

77. 단계 77

    

    케이크를 베이킹 트레이로 옮깁니다. 저자는 금색으로 칠해진 초콜릿 칩으로 바닥을 덮었습니다.

78. 단계 78

    

    장식을 위해 초콜릿 사과를 금으로 덮을 수 있습니다.

79. 단계 79

    

    초콜릿 칩의 패턴이나 초승달 모양을 배치하고 캐러멜 바구니를 만들 수도 있습니다.

80. 단계 80

    

    2시간 후에 케이크를 자르고 맛볼 수 있습니다.

81. 단계 81

    

    자신을 치료하고 도와주세요.

레시피에 대한 의견

아이라

16.08.2023

4.9

포스터, 왜 지금 내 테이블에 이 케이크가 없나요??? 그는 얼마나 멋지다 !!! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!

마네치카

16.08.2023

5

안녕하세요! 이것은 질문입니다. 아니면 두 개라도...))) 이 케이크를 만들고 싶은데 제 틀의 직경이 26cm이고 스펀지 케이크와 콩피에 22cm를 사용했다고 말해주세요. 제가 제대로 한 건가요? 결정된 당신의 16/18cm와 내 22/26cm의 차이는 대략적으로 1.5배이고 재료의 수도 1.5배 늘렸습니까? 사실 제가 계산한 후 홈페이지에서 바로 18회 제공량을 늘렸어요

알리오나

16.08.2023

4.6

나는 어제 이 케이크를 만들었어요. 머랭은 고문이다!) 캐러멜을 처음 만들때 모든 것이 처음에 갈색으로 변하고 타지 않았음에도 불구하고 일관성이!!! 어제 설탕을 잔뜩 옮겼는데 벽에 있는 설탕이 다 제거됐는데도 여전히 갈변도 안 되고 결정화도 안 됐어요..... 기본적으로 사소한 실수가 있었지만 그래도 케이크는 예쁘게 나왔고 크러스트도 좋았어요 , 그리고 퓌레도 마찬가지였습니다. 하지만 카라멜 무스의 맛은 커스터드 베이스로 인해 손상되었습니다. 무슨 일이 일어났는지는 모르겠지만, 이 커스터드 베이스를 준비하고 나니 더 이상 냄새가 마음에 들지 않았습니다. 나중에 다른 구성 요소와 혼합되기 때문에 필요하다고 생각했습니다. 하지만 아닙니다. 이 맛과 냄새는 매우 강해서 무스 전체에 퍼졌습니다. 케이크의 외적인 아름다움에도 불구하고 어쩐지 별로 먹고 싶지 않았습니다. 모든 것이 완벽하게 이루어지지 않은 것이 아쉽습니다.

카테리나스타쉬케비치

16.08.2023

4.6

좋은 오후에요!!! 직경이 20과 24인 금형의 재료 계산 방법을 알려주세요??? 저도 궁금합니다. 이 케이크에 바나나 콩피를 만들 수 있을까요?? 감사합니다

카테리나

16.08.2023

4.7

안녕하세요. 5단계에서는 캐러멜을 미리 준비해야 한다고 적혀 있는데, 글레이즈를 준비하는 레시피가 나오나요? 그렇다면 구체적으로 무엇을 미리 준비해야 할까요?