Moussekuchen mit Spiegelglasur und Apfelconfit

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 20 std

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten für den Keks.

2. SCHRITT 2

   

   Zutaten für Apfelconfit.

3. SCHRITT 3

   

   Zutaten für Karamellmousse.

4. SCHRITT 4

   

   Kondensmilch und Schokolade in ein hohes Glas geben. Die Gelatine in Wasser einweichen und, sobald sie aufquillt, in ein Glas geben. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Invertsirup hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 2 Minuten lang bei 103 Grad. Beide Mischungen mischen, mit einem Mixer durchschlagen und mit Folie abdecken. Und im Kühlschrank.

5. SCHRITT 5

   

   Karamell muss mindestens 12 Stunden im Voraus zubereitet werden. Für Mousse und Confit Gelatine in 60 ml Wasser einweichen (jede Portion einzeln – 60 ml Wasser für 10 g Gelatine).

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie einen Biskuitring mit einem Durchmesser von 16 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schalten Sie den Ofen auf 175 Grad ein.

7. SCHRITT 7

   

   Trennen Sie 1 Weiß. Schmelze die Butter.

8. SCHRITT 8

   

   Mehl in eine Teigschüssel sieben.

9. SCHRITT 9

   

   Eine Prise Salz zum Protein geben und verrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn das Protein gut schaumig geworden ist, 1 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und noch ein wenig weiter schlagen, im wahrsten Sinne des Wortes vermischen. Fertig geschlagenes Eiweiß, steife Spitzen.

11. SCHRITT 11

    

    Schlagen Sie das Ei in eine andere Schüssel auf.

12. SCHRITT 12

    

    Beginnen Sie mit dem Rühren. Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich schaumige und dicke Streifen auf den Schneebesen bilden.

13. SCHRITT 13

    

    Gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.

14. SCHRITT 14

    

    Gesiebtes Mandelmehl hinzufügen.

15. SCHRITT 15

    

    Schneebesen.

16. SCHRITT 16

    

    Geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

17. SCHRITT 17

    

    Den Teig mit sanften Faltbewegungen kneten. Währenddessen geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen.

18. SCHRITT 18

    

    In einen Ring legen. Bei Bedarf nivellieren.

19. SCHRITT 19

    

    Legen Sie den Keks für 12–15 Minuten in den Ofen und prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob er gar ist.

20. SCHRITT 20

    

    Den fertigen Biskuitkuchen mit Ring und Papier auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (oder auf andere Weise, aber so, dass der Boden atmet und nicht durch Kondenswasser nass wird).

21. SCHRITT 21

    

    Für Apfelconfit die Schale der Limette (Zitrone) abreiben.

22. SCHRITT 22

    

    Äpfel schälen.

23. SCHRITT 23

    

    Die Äpfel in Würfel schneiden.

24. SCHRITT 24

    

    Limettensaft (Zitronensaft) zu den Äpfeln geben.

25. SCHRITT 25

    

    250 g Äpfel (etwa zwei Drittel der Gesamtmenge) in einen Topf geben.

26. SCHRITT 26

    

    Fügen Sie Zucker hinzu.

27. SCHRITT 27

    

    Auf den Herd stellen. Wenn die Äpfel nicht sehr saftig sind, können Sie 1 EL dazugeben. Wasser.

28. SCHRITT 28

    

    Wenn die Äpfel weich sind, lassen Sie sie mit einem Mixer zerkleinern.

29. SCHRITT 29

    

    So entsteht das Püree.

30. SCHRITT 30

    

    Limettenschale (Zitrone) hinzufügen.

31. SCHRITT 31

    

    Fügen Sie Zimt hinzu (wenn Sie möchten).

32. SCHRITT 32

    

    Gut vermischen, dann kann man noch einmal durch den Mixer gehen.

33. SCHRITT 33

    

    In 2 TL verdünnen. Wasserstärke hinzufügen, ein paar Esslöffel Püree dazugeben, gut vermischen und die Stärke mit dem Püree wieder zum Rest der Mischung in den Topf geben.

34. SCHRITT 34

    

    Gut mischen.

35. SCHRITT 35

    

    Gelatine hinzufügen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und den Topf vom Herd nehmen.

36. SCHRITT 36

    

    Äpfel zum Püree hinzufügen.

37. SCHRITT 37

    

    Gut mischen.

38. SCHRITT 38

    

    Die abgekühlte Confit-Mischung auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen.

39. SCHRITT 39

    

    Glätten Sie die Oberfläche, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist.

40. SCHRITT 40

    

    Bereiten Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm für den Zusammenbau des Kuchens vor. Ziehen Sie dazu die Folie perfekt gleichmäßig fest, legen Sie sie mit der Folie nach unten auf ein Brett oder eine flache Schüssel und kleben Sie den Rand mit Klebeband ab (wenn Sie keins haben, können Sie es aus einer normalen Papierfeile ausschneiden). .

41. SCHRITT 41

    

    Um die Vanillesoße für die Mousse zuzubereiten, geben Sie einen Esslöffel Zucker (25 g) in einen Topf.

42. SCHRITT 42

    

    Stärke zum Zucker hinzufügen und gut vermischen.

43. SCHRITT 43

    

    Das Eigelb in den Topf geben und gut vermischen.

44. SCHRITT 44

    

    Milch portionsweise hinzufügen und glatt rühren.

45. SCHRITT 45

    

    Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

46. SCHRITT 46

    

    Den Vanillepuddingboden bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

47. SCHRITT 47

    

    Geben Sie die gequollene Gelatine in die heiße Vanillesoße.

48. SCHRITT 48

    

    Alles gut umrühren und abkühlen lassen.

49. SCHRITT 49

    

    Beginnen Sie in einer kalten Schüssel mit dem Schlagen der kalten Sahne.

50. SCHRITT 50

    

    Wir brauchen mittelflockigen Schaum. Die Sahne in den Kühlschrank stellen.

51. SCHRITT 51

    

    Für das Karamell-Baiser für die Mousse 100 g Zucker (4 EL) in einen Topf geben.

52. SCHRITT 52

    

    Fügen Sie 2 volle Esslöffel Wasser hinzu.

53. SCHRITT 53

    

    Umrühren und auf den Herd stellen.

54. SCHRITT 54

    

    Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein.

55. SCHRITT 55

    

    Außerdem müssen Sie die Zuckerkörner mit einer nassen Bürste (in einer Tasse Wasser anfeuchten) von den Topfwänden abwaschen. Es ist wichtig.

56. SCHRITT 56

    

    Wenn die Wände sauber sind und der Sirup gekocht ist, lassen Sie ihn kochen, bis er karamellfarben ist.

57. SCHRITT 57

    

    Geben Sie gleichzeitig das Eiweiß in eine Rührschüssel.

58. SCHRITT 58

    

    Eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen.

59. SCHRITT 59

    

    Wenn das Eiweiß gut aufgeschäumt ist, 2 EL hinzufügen. Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich schöne Spitzen bilden.

60. SCHRITT 60

    

    Den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl zum Baiser geben. Achten Sie darauf, dass das Karamell nicht an den Rand der Form oder auf die Rührblätter (oder den Schneebesen) gelangt.

61. SCHRITT 61

    

    Schlagen, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.

62. SCHRITT 62

    

    Das Baiser wird sehr fluffig und so dick, dass es nicht vom Schneebesen fällt.

63. SCHRITT 63

    

    Die Vanillesoße zum Baiser geben. Gut mischen.

64. SCHRITT 64

    

    Fügen Sie der Mousse-Mischung die letzte Zutat hinzu – Schlagsahne.

65. SCHRITT 65

    

    Sehr gut mischen.

66. SCHRITT 66

    

    Biskuit und Confit aus dem Ring ausstechen.

67. SCHRITT 67

    

    Entfernen Sie den Ring.

68. SCHRITT 68

    

    Nachdem Sie den Tortenring vorgekühlt haben, gießen Sie die Mousse hinein.

69. SCHRITT 69

    

    Drehen Sie die Mitte des Confit-Kuchens um und tauchen Sie ihn in die Mousse.

70. SCHRITT 70

    

    Bringen Sie alles auf das gleiche Niveau. Überschüssiges Mousse mit einem Spatel entfernen.

71. SCHRITT 71

    

    Mit Folie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, bis der Kuchen vollständig gefroren ist.

72. SCHRITT 72

    

    Bereiten Sie das Design für die Glasur des Kuchens vor. Die Höhe für den Kuchen sollte im Durchmesser kleiner sein. Der Behälter zum Auffangen der Glasur sollte größer und mit Folie ausgekleidet sein. Bringen Sie die Glasur auf 35 Grad.

73. SCHRITT 73

    

    Erhitzen Sie mit einem Haartrockner die Seite des Kuchens und entfernen Sie den Ring und die Folien davon. Glätten Sie scharfe Ecken mit der Hand.

74. SCHRITT 74

    

    Decken Sie den Kuchen ab.

75. SCHRITT 75

    

    Wenn sich die Glasur ungleichmäßig verteilt, helfen Sie den Seiten etwas nach.

76. SCHRITT 76

    

    Wenn die Glasur nicht mehr fließt, entfernen Sie überschüssige Tropfen mit einem Spatel.

77. SCHRITT 77

    

    Übertragen Sie den Kuchen auf ein Backblech. Der Autor bedeckte den Boden mit goldfarbenen Schokoladenstückchen.

78. SCHRITT 78

    

    Zur Dekoration können Sie Schokoladenäpfel mit Gold überziehen.

79. SCHRITT 79

    

    Sie können auch ein Muster oder einen Halbmond aus Schokoladenstückchen auslegen und einen Karamellkorb basteln.

80. SCHRITT 80

    

    Nach 2 Stunden kann der Kuchen angeschnitten und verkostet werden.

81. SCHRITT 81

    

    Gönnen Sie sich etwas und helfen Sie sich selbst.

Kommentare zum Rezept

Ira

16.08.2023

4.9

Foster, warum steht dieser Kuchen gerade nicht auf meinem Tisch??? Wie cool er ist!!! Vielen Dank für das Rezept!

Manechka

16.08.2023

5

Hallo! Das ist eine Frage, oder besser gesagt sogar zwei...))) Bitte sagen Sie mir, ich möchte diesen Kuchen backen, aber meine Form hat einen Durchmesser von 26 cm, plus für den Biskuitkuchen und das Confit habe ich 22 cm genommen, also, Habe ich es richtig gemacht, was ist der Unterschied zwischen deiner 16/18 cm und meiner 22/26 cm, grob gesagt, das 1,5-fache, und habe außerdem die Anzahl der Zutaten um das 1,5 erhöht? Tatsächlich habe ich nach meinen Berechnungen direkt auf der Website die Anzahl der Portionen auf 18 erhöht

Aljona

16.08.2023

4.6

Ich habe diesen Kuchen gestern gebacken. Baiser ist eine Qual!) Trotz der Tatsache, dass, als ich zum ersten Mal Karamell gemacht habe, beim ersten Mal alles braun geworden ist und nicht angebrannt ist, und die Konsistenz!!! Gestern habe ich eine Menge Zucker umgefüllt, aber er wurde immer noch nicht braun und kristallisierte nicht, obwohl der gesamte Zucker von den Wänden entfernt wurde..... Im Grunde genommen mit kleinen Fehlern, aber trotzdem ist der Kuchen wunderschön geworden, die Kruste war gut , und das Püree auch. Der Geschmack der Karamellmousse wurde jedoch durch die Vanillesoße getrübt. Ich weiß nicht, was bei mir schief gelaufen ist, aber als ich diese Vanillesoße zubereitet habe, gefiel mir der Geruch nicht mehr. Ich hielt es für notwendig, da es sich später mit den anderen Komponenten vermischt. Aber nein. Dieser Geschmack und Geruch war sehr stark und übertrug sich auf die gesamte Mousse ... trotz aller äußeren Schönheit meines Kuchens hatte ich irgendwie keine Lust, ihn zu essen. Schade, dass nicht alles perfekt gelaufen ist

KaterinaStashkevich

16.08.2023

4.6

Guten Tag!!! Bitte sagen Sie mir, wie man die Zutaten für Formen mit einem Durchmesser von 20 und 24 berechnet. Mich interessiert auch die Frage, ob es möglich ist, in diesem Kuchen Bananen-Confit zuzubereiten? Danke

Katerina

16.08.2023

4.7

Hallo, und in Schritt 5 steht, dass Karamell vorher zubereitet werden muss, und dann kommt das Rezept für die Zubereitung der Glasur? Was genau sollten Sie also im Voraus vorbereiten?