Pastel de mermelada - 27 recetas de cocina

Hay varias variedades de pasteles de mermelada, que se diferencian entre sí no solo en la composición de los productos, sino también en la tecnología de cocción. En primer lugar, se trata de un clásico pastel abierto hecho con masa de levadura y con una malla en la parte superior. Luego una tarta cerrada en la que el relleno queda entre dos capas de tarta. La masa para ello puede ser con levadura o sin levadura, sin levadura, magra, de mantequilla, de galleta, de hojaldre, espesa o líquida (en el segundo caso resulta gelatinosa).

Y la tercera opción es cuando se añade mermelada directamente a la masa, horneando la tarta como si fuera un bizcocho entero a modo de cupcake.

Las diferentes recetas de pastel de mermelada pueden ser no solo gelatinosas, sino también ralladas, sueltas, aireadas, arenosas, quebradizas, elásticas, tiernas o un poco más ásperas. También se pueden preparar de manera que la capa de mermelada quede entre la base fina y la mousse de encima. La mousse puede ser cremosa, lechosa, afrutada, de chocolate, cuajada, de frutos rojos.

Una variación clásica del pastel de mermelada se hace con una malla de masa. El segundo en popularidad y frecuencia de preparación es la arena a granel o rallada. Para el primero, la masa se puede mezclar con levadura o cualquier producto lácteo fermentado con refresco: crema agria, kéfir, yogur, leche cuajada, así como leche, leche horneada fermentada. La masa debe quedar suave y elástica para que se pueda extender fácilmente y mantener la forma deseada.

Absolutamente cualquier mermelada es adecuada para estos pasteles, ya sea de bayas, frutas o incluso verduras. Lo principal es que no queda demasiado líquido. Puedes espesarlo con harina de maíz (u otra) o gelatina. En el segundo caso, puede aparecer un olor desagradable durante la cocción, pero se disipará rápidamente y esto no afectará de ninguna manera el sabor del pastel.