Geschmorte Pilze - 89 Kochen Rezepte

Wenn Sie wilde Pilze verwenden, die Sie oder jemand anderes gesammelt hat (es macht keinen Unterschied), achten Sie darauf, diese auszusortieren und die verdorbenen und wurmigen Pilze beiseite zu legen. Den Rest waschen und in Salzwasser kochen. Normalerweise steht im Rezept, wie lange man kochen muss. Es hängt von der Pilzart ab: von 15 Minuten bis zu einer halben Stunde. Denken Sie daran, dass dies ein obligatorischer Vorgang ist, auch wenn Sie sie in Zukunft schmoren oder braten möchten.

Wenn die Pilze zu Hause gezüchtet werden, können Sie auf das Kochen verzichten. Champignons und Austernpilze müssen definitiv nicht gekocht werden. Dies muss bei Pfifferlingen nicht immer der Fall sein.

Wenn Sie gefrorene Pilze kochen möchten, ist es besser, sie vorher aufzutauen. Nehmen Sie sie zum Beispiel nachts aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Bis zum Morgen erreichen sie langsam den gewünschten Zustand. Es bleibt nur noch das Ablassen der Flüssigkeit. Dann wie in der Beschreibung beschrieben kochen.

Während des Garvorgangs können gedünstete Pilze getrennt von anderen Zutaten oder zusammen mit diesen verarbeitet werden. Es wird dringend empfohlen, sie zu Röstzwiebeln (weiß oder rot) hinzuzufügen – es sind die Zwiebeln, die den Pilzen ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Es kann in Würfel, Halbringe und Ringe geschnitten werden. Goldbraun braten, erst dann die Pilze dazugeben und dabei die Hitze reduzieren.

Während des Schmorens können Sie den Pilzen verschiedene Arten von Soßen und Bratensoßen auf Basis von Sahne, Milch, Sauerrahm, Butter, Tomatenmark, Sojasoße usw. hinzufügen. In Sauerrahm gedünstete und in Sahne gedünstete Pilze sind gut. Mit Kartoffeln oder Hühnchen, mit Karotten oder grünen Erbsen.

Das Gericht eignet sich als Vorspeise, als Beilage und als Snack zwischendurch.