Рідке золото (топлене масло)

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Розпакуйте олію та негайно помістіть її в чисту каструлю. Його навіть не потрібно різати на дрібніші шматочки – він все одно розплавиться. Сковорідку можна використовувати будь-яку. Взяла з товстим дном. Трохи прогрійте вершкове масло на середньому вогні, помішуючи, щоб воно повільно тануло, не шипіло і не рум’яніло. Підготуйте чисту скляну банку для топленого масла.

2. КРОК 2

   

   5-10 хвилин від початку приготування. Вершкове масло майже повністю розтануло. Коли масло розтане, збільште вогонь і доведіть до кипіння.

3. КРОК 3

   

   Через 25-30 хвилин від початку варіння. Коли поверхня покриється бульбашками піни, обережно перемішайте та зменшіть вогонь до дуже низького. Відбувається поділ фракцій: білкові фракції спливають наверх у вигляді білої піни, трансжири осідають (покажу їх на передостанньому фото).

4. КРОК 4

   

   Через годину після початку варіння. Бачимо, як відділяється світла фракція масла. Тепер ви можете зібрати цю піну (білок) у контейнер. Можна додати в кашу або з'їсти прямо зараз - дуже смачно.

5. КРОК 5

   

   Через годину після початку варіння. Видалила весь білок, що вийшов.

6. КРОК 6

   

   90 хвилин від початку приготування. Ми бачимо, що залишки білка спливли. Це останнє – більше не буде. Знімаємо і залишаємо так.

7. КРОК 7

   

   115 хвилин від початку приготування. Топлене масло готове. Ось така вона прозора. Внизу ми бачимо тратильники. Вимкніть вогонь/нагрів і дайте маслу трохи охолонути (5-15 хвилин) на плиті. Потім через марлю потихеньку перелити готове топлене масло з каструлі в підготовлену банку. Повільно, щоб банка не тріснула від перепаду температур.

8. КРОК 8

   

   Ось що містить масло і що змушує його окислюватися - трансжири - розірвані молекули поліненасичених кислот. Це не можна їсти, навіть якщо воно здається смачним.

9. КРОК 9

   

   Хіба це не схоже на рідке золото? А аромат в процесі приготування такий, що хочеться відразу спробувати. Через короткий час масло застигне і перетвориться на жовті крупинки.

Коментарі до рецепту

Кас Нарайда

13.11.2023

4.6

Топлене масло виготовляють з вершкового масла. Вершкове масло розтоплюється, в результаті чого білки і жири відокремлюються один від одного через різну щільність. Після того, як масло нагріється, всі сторонні домішки накопичуються на його поверхні. Рідку олію залишають, а тверді відходи, що складаються з казеїну та деякої кількості сироваткового білка, який осідає на дні, викидають (у тому числі позбавляються казеїну A1, що означає, що топлене масло можна безпечно їсти, навіть якщо воно виготовлене з коров'яче масло з казеїном А1). Топлене масло є візитною карткою південноазіатської та індійської кухні, його можна зберігати без холодильника і ніколи не згіркне (Стівен Гандрі. Парадокс довголіття).