液体の金（ギー）

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   オイルを開梱し、すぐに清潔な鍋に置きます。小さく切る必要さえありません。それでも溶けます。どの鍋でも使えます。底が厚いものを撮りました。バターを中火でしばらく加熱し、焦げたり茶色に変色したりしないようにゆっくりと溶かします。ギー用に清潔なガラス瓶を用意します。

2. ステップ 2

   

   炊き始めてから5～10分。バターはほぼ完全に溶けました。バターが溶けたら火を強めて沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   炊き始めてから25～30分後。表面が泡で覆われたら、慎重にかき混ぜ、火をごく弱火に調整します。画分の分離が起こります。タンパク質画分は白い泡の形で上に浮き上がり、トランス脂肪は沈殿します（最後から 2 番目の写真で示します）。

4. ステップ 4

   

   調理開始から1時間後。バターの軽い部分が分離しているのがわかります。この泡（タンパク質）を容器に集めることができます。お粥に加えても、すぐに食べても、とてもおいしいです。

5. ステップ 5

   

   調理開始から1時間後。結果として生じたタンパク質をすべて除去しました。

6. ステップ 6

   

   調理開始から90分。残りのタンパク質が表面に現れていることがわかります。これが最後です。これ以上はありません。取り外してそのままにしておきます。

7. ステップ 7

   

   調理開始から115分。ギーの準備ができました。それくらい透明なのです。一番下には支出者が表示されます。火を止めてストーブの上で油を少し冷まします（5〜15分）。次に、チーズクロスを通して、準備したギーを鍋から準備した瓶にゆっくりと注ぎます。温度差で瓶が割れないようにゆっくりと。

8. ステップ 8

   

   これはバターに含まれるものであり、バターを酸化させる原因となるもの、トランス脂肪酸、多価不飽和酸の分子の引き裂きです。たとえ美味しそうに見えても、これは食べられません。

9. ステップ 9

   

   液体の金のように見えませんか？調理中の香りもとても良く、すぐに食べたくなります。しばらくすると、油が固まって黄色い粒に変わります。

レシピへのコメント

カス・ナライダ

13.11.2023

4.6

ギーはバターから作られます。バターが溶けると、タンパク質と脂肪の密度が異なるため、それらが互いに分離されます。オイルが加熱されると、あらゆる不純物がその表面に蓄積します。液体の油は残り、底に沈殿するカゼインと一部のホエイプロテインからなる固形廃棄物は捨てられます（A1カゼインの除去も含まれます。つまり、ギーは、たとえ油から作られていたとしても安全に食べることができます）カゼイン入り牛バター A1)。ギーは南アジア料理とインド料理の特徴であり、冷蔵せずに保存でき、腐敗することはありません (Stephen Gundry. The Longevity Paradox)。