액체 금(기)

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

1. 단계 1

   

   기름의 포장을 풀고 즉시 깨끗한 팬에 넣으십시오. 더 작은 조각으로자를 필요조차 없습니다. 여전히 녹을 것입니다. 어떤 팬을 사용해도 됩니다. 나는 바닥이 두꺼운 것을 가져갔습니다. 버터를 중불에 잠시 가열하고, 지글지글하거나 갈색으로 변하지 않고 천천히 녹도록 저어줍니다. 버터 기름을 담을 깨끗한 유리병을 준비하세요.

2. 단계 2

   

   조리 시작 후 5~10분 정도 소요됩니다. 버터가 거의 완전히 녹았습니다. 버터가 녹으면 불을 켜고 끓입니다.

3. 단계 3

   

   조리 시작 후 25~30분 후. 표면이 거품으로 덮이면 조심스럽게 저어주고 불을 아주 약하게 조절하세요. 분획 분리가 발생합니다. 단백질 분획은 흰색 거품 형태로 맨 위에 떠 있고 트랜스 지방은 침전됩니다 (두 번째 사진에 표시하겠습니다).

4. 단계 4

   

   요리 시작 후 1시간. 우리는 버터의 가벼운 부분이 분리되는 것을 봅니다. 이제 이 거품(단백질)을 용기에 모을 수 있습니다. 죽에 추가하거나 지금 바로 먹을 수 있습니다. 매우 맛있습니다.

5. 단계 5

   

   요리 시작 후 1시간. 나는 결과적인 단백질을 모두 제거했습니다.

6. 단계 6

   

   조리 시작부터 90분. 남은 단백질이 표면에 나타나는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 마지막입니다. 더 이상은 없을 것입니다. 우리는 그것을 제거하고 그대로 둡니다.

7. 단계 7

   

   조리 시작부터 115분. Ghee가 준비되었습니다. 그만큼 투명합니다. 하단에는 지출자가 표시됩니다. 불을 끄고 스토브 위에서 오일을 약간 식히십시오(5-15분). 그런 다음 무명천을 통해 팬에서 준비된 버터 기름을 준비된 병에 천천히 붓습니다. 온도차로 인해 항아리가 깨지지 않도록 천천히.

8. 단계 8

   

   이것이 버터에 함유된 성분이며 버터가 산화되는 원인(트랜스 지방)인 다중불포화산 분자입니다. 이건 맛있어 보여도 먹을 수가 없어요.

9. 단계 9

   

   액체 금처럼 보이지 않나요? 그리고 요리하는 동안의 향은 바로 먹어보고 싶을 정도입니다. 잠시 후 오일이 굳어 노란색 알갱이로 변합니다.

레시피에 대한 의견

카스 나라이다

13.11.2023

4.6

Ghee는 버터로 만들어집니다. 버터가 녹으면서 단백질과 지방이 서로 다른 밀도로 인해 분리됩니다. 오일이 가열되면 모든 불순한 불순물이 표면에 쌓입니다. 액체 기름은 남기고 바닥에 가라앉은 카세인과 일부 유청 단백질로 구성된 고형 폐기물은 버려집니다. (A1 카세인을 제거하는 것도 포함됩니다. 이는 기버터가 버터로 만들어도 안전하게 먹을 수 있다는 뜻입니다.) 카제인 A1을 함유한 소 버터). 버터 기름은 남아시아 및 인도 요리의 특징이며, 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있으며 결코 산패되지 않습니다(Stephen Gundry. The Longevity Paradox).