Oro liquido (ghee)

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Disimballare l'olio e metterlo immediatamente in una padella pulita. Non devi nemmeno tagliarlo in pezzi più piccoli: si scioglierà comunque. Puoi usare qualsiasi padella. Ne ho preso uno con il fondo spesso. Scaldare il burro per un po' a fuoco medio, mescolando in modo che si sciolga lentamente e non sfrigoli o annerisca. Preparare un barattolo di vetro pulito per il burro chiarificato.

2. PASSO 2

   

   5-10 minuti dall'inizio della cottura. Il burro si è quasi completamente sciolto. Quando il burro si sarà sciolto, alzate la fiamma e portate a bollore.

3. PASSO 3

   

   Dopo 25-30 minuti dall'inizio della cottura. Quando la superficie si sarà ricoperta di bolle di schiuma, mescolate con cura e regolate la fiamma a un livello molto basso. Avviene la separazione delle frazioni: le frazioni proteiche galleggiano verso l'alto sotto forma di schiuma bianca, i grassi trans si depositano (li mostrerò nella penultima foto).

4. PASSO 4

   

   Un'ora dopo l'inizio della cottura. Vediamo la frazione leggera del burro che si separa. Ora puoi raccogliere questa schiuma (proteina) in un contenitore. Puoi aggiungerlo al porridge o mangiarlo subito: è molto gustoso.

5. PASSO 5

   

   Un'ora dopo l'inizio della cottura. Ho rimosso tutte le proteine ​​risultanti.

6. PASSO 6

   

   90 minuti dall'inizio della cottura. Vediamo che la proteina rimanente è emersa. Questo è l'ultimo, non ce ne sarà più. Lo rimuoviamo e lo lasciamo così.

7. PASSO 7

   

   115 minuti dall'inizio della cottura. Il Ghee è pronto. Ecco quanto è trasparente. In basso vediamo gli spendaccioni. Spegnere il fuoco/riscaldare e lasciare raffreddare leggermente l'olio (5-15 minuti) sul fornello. Quindi, attraverso una garza, versa lentamente il burro chiarificato preparato dalla padella nel barattolo preparato. Lentamente in modo che il barattolo non si rompa a causa della differenza di temperatura.

8. PASSO 8

   

   Questo è ciò che contiene il burro e ciò che lo fa ossidare: grassi trans, molecole strappate di acidi polinsaturi. Non puoi mangiarlo, anche se sembra gustoso.

9. PASSO 9

   

   Non sembra oro liquido? E l'aroma durante la cottura è tale che vuoi provarlo subito. Dopo poco tempo l'olio si indurirà e si trasformerà in granelli gialli.

Commenti sulla ricetta

Kas Narayda

13.11.2023

4.6

Il ghee è fatto con il burro. Il burro si scioglie, provocando la separazione tra proteine ​​e grassi a causa della loro diversa densità. Dopo che l'olio si è riscaldato, tutte le impurità si accumulano sulla sua superficie. L'olio liquido viene lasciato e i rifiuti solidi, costituiti da caseina e alcune proteine ​​del siero di latte che si depositano sul fondo, vengono gettati via (inclusa l'eliminazione della caseina A1, il che significa che il burro chiarificato può essere mangiato tranquillamente, anche se è fatto con burro di mucca con caseina A1). Il Ghee è un segno distintivo della cucina dell'Asia meridionale e indiana, può essere conservato senza refrigerazione e non irrancidisce mai (Stephen Gundry. The Longevity Paradox).