Flüssiges Gold (Ghee)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Packen Sie das Öl aus und geben Sie es sofort in eine saubere Pfanne. Sie müssen es nicht einmal in kleinere Stücke schneiden – es schmilzt trotzdem. Sie können jede Pfanne verwenden. Ich habe einen mit dickem Boden genommen. Erhitzen Sie die Butter eine Weile bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei um, damit sie langsam schmilzt und nicht brutzelt oder braun wird. Bereiten Sie ein sauberes Glasgefäß für das Ghee vor.

2. SCHRITT 2

   

   5-10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Die Butter ist fast vollständig geschmolzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

3. SCHRITT 3

   

   Nach 25-30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Wenn die Oberfläche mit Schaumblasen bedeckt ist, vorsichtig umrühren und die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe einstellen. Es kommt zur Fraktionstrennung: Proteinfraktionen schwimmen in Form von weißem Schaum nach oben, Transfette setzen sich ab (ich zeige sie auf dem vorletzten Foto).

4. SCHRITT 4

   

   Eine Stunde nach Kochbeginn. Wir sehen, wie sich die leichte Butterfraktion trennt. Diesen Schaum (Eiweiß) können Sie nun in einem Behälter auffangen. Man kann es zum Brei hinzufügen oder gleich essen – es ist sehr lecker.

5. SCHRITT 5

   

   Eine Stunde nach Kochbeginn. Ich habe das gesamte resultierende Protein entfernt.

6. SCHRITT 6

   

   90 Minuten ab Kochbeginn. Wir sehen, dass das restliche Protein aufgetaucht ist. Dies ist die letzte – es wird keine mehr geben. Wir entfernen es und lassen es so.

7. SCHRITT 7

   

   115 Minuten ab Kochbeginn. Ghee ist fertig. So transparent ist es. Unten sehen wir Spender. Schalten Sie die Heizung/Heizung aus und lassen Sie das Öl auf dem Herd leicht abkühlen (5-15 Minuten). Gießen Sie dann das vorbereitete Ghee durch ein Käsetuch langsam aus der Pfanne in das vorbereitete Glas. Langsam, damit das Glas durch den Temperaturunterschied nicht platzt.

8. SCHRITT 8

   

   Das ist es, was Butter enthält und was dazu führt, dass sie oxidiert – Transfette – zerrissene Moleküle mehrfach ungesättigter Säuren. Das kann man nicht essen, auch wenn es lecker erscheint.

9. SCHRITT 9

   

   Sieht es nicht aus wie flüssiges Gold? Und das Aroma beim Garvorgang ist so groß, dass man es gleich probieren möchte. Nach kurzer Zeit wird das Öl hart und verwandelt sich in gelbe Körner.

Kommentare zum Rezept

Kas Narayda

13.11.2023

4.6

Ghee wird aus Butter hergestellt. Die Butter wird geschmolzen, wodurch sich die Proteine ​​und Fette aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte voneinander trennen. Nach dem Erhitzen des Öls sammeln sich alle unreinen Verunreinigungen auf seiner Oberfläche an. Das flüssige Öl bleibt zurück und der feste Abfall, bestehend aus Kasein und etwas Molkenprotein, der sich am Boden absetzt, wird weggeworfen (einschließlich der Entfernung von A1-Kasein, was bedeutet, dass Ghee sicher gegessen werden kann, auch wenn es daraus hergestellt wird). Kuhbutter mit Kasein A1). Ghee ist ein Markenzeichen der südasiatischen und indischen Küche, es kann ohne Kühlung gelagert werden und wird nie ranzig (Stephen Gundry. The Longevity Paradox).