Płynne złoto (ghee)

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Rozpakuj olej i natychmiast umieść go na czystej patelni. Nie trzeba go nawet kroić na mniejsze kawałki – i tak się stopi. Możesz użyć dowolnej patelni. Wziąłem jedną z grubym dnem. Masło podgrzewaj chwilę na średnim ogniu, mieszając, aby powoli się rozpuściło i nie skwierczało ani nie brązowiło. Przygotuj czysty szklany słoik na ghee.

2. KROK 2

   

   5-10 minut od rozpoczęcia gotowania. Masło prawie całkowicie się rozpuściło. Gdy masło się roztopi, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.

3. KROK 3

   

   Po 25-30 minutach od rozpoczęcia gotowania. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki piany, dokładnie wymieszaj i zmniejsz ogień na bardzo niski. Następuje rozdzielenie frakcji: frakcje białkowe wypływają na górę w postaci białej piany, osiadają tłuszcze trans (pokażę je na przedostatnim zdjęciu).

4. KROK 4

   

   Godzinę po rozpoczęciu gotowania. Widzimy oddzielającą się lekką frakcję masła. Możesz teraz zebrać tę piankę (białko) do pojemnika. Można go dodać do owsianki lub zjeść od razu – jest bardzo smaczny.

5. KROK 5

   

   Godzinę po rozpoczęciu gotowania. Usunąłem całe powstałe białko.

6. KROK 6

   

   90 minut od rozpoczęcia gotowania. Widzimy, że pozostałe białko wypłynęło na powierzchnię. To już ostatni - więcej nie będzie. Usuwamy to i tak zostawiamy.

7. KROK 7

   

   115 minut od rozpoczęcia gotowania. Ghee jest gotowe. To takie przejrzyste. Na dole widzimy osoby wydające. Wyłącz ogrzewanie i pozwól olejowi lekko ostygnąć (5-15 minut) na kuchence. Następnie przez gazę powoli wlewaj przygotowane ghee z patelni do przygotowanego słoika. Powoli, aby słoik nie pękł pod wpływem różnicy temperatur.

8. KROK 8

   

   To właśnie zawiera masło i to, co powoduje jego utlenianie – tłuszcze trans – rozdarte cząsteczki wielonienasyconych kwasów. Nie możesz tego zjeść, nawet jeśli wydaje się smaczne.

9. KROK 9

   

   Czy to nie wygląda jak płynne złoto? A aromat podczas gotowania jest taki, że chcesz go spróbować od razu. Po krótkim czasie olej stwardnieje i zamieni się w żółte ziarna.

Komentarze do przepisu

Kas Narayda

13.11.2023

4.6

Ghee robi się z masła. Masło topi się, powodując oddzielenie białek i tłuszczów ze względu na ich różną gęstość. Po nagrzaniu oleju na jego powierzchni gromadzą się wszelkie zanieczyszczenia. Płynny olej zostaje, a odpady stałe w postaci kazeiny i części białka serwatkowego osiadającego na dnie są wyrzucane (w tym pozbywamy się kazeiny A1, co oznacza, że ​​ghee można bezpiecznie spożywać, nawet jeśli jest zrobione z masło krowie z kazeiną A1). Ghee jest znakiem rozpoznawczym kuchni południowoazjatyckiej i indyjskiej, można je przechowywać bez lodówki i nigdy nie jełcze (Stephen Gundry. Paradoks długowieczności).