Or liquide (ghee)

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Déballez l'huile et placez-la immédiatement dans une casserole propre. Vous n’avez même pas besoin de le couper en petits morceaux, il fondra quand même. Vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle. J'en ai pris un avec un fond épais. Faites chauffer le beurre quelques instants à feu moyen en remuant pour qu'il fonde lentement et ne grésille pas et ne brunisse pas. Préparez un bocal en verre propre pour le ghee.

2. ÉTAPE 2

   

   5 à 10 minutes dès le début de la cuisson. Le beurre a presque complètement fondu. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   25-30 minutes après le début de la cuisson. Lorsque la surface est recouverte de bulles de mousse, remuez délicatement et réglez le feu au minimum. La séparation des fractions se produit : les fractions protéiques flottent vers le haut sous forme de mousse blanche, les gras trans se déposent (je les montrerai sur l'avant-dernière photo).

4. ÉTAPE 4

   

   Une heure après le début de la cuisson. On voit la fraction légère du beurre se séparer. Vous pouvez désormais récupérer cette mousse (protéine) dans un récipient. Vous pouvez l'ajouter à la bouillie ou le manger maintenant - c'est très savoureux.

5. ÉTAPE 5

   

   Une heure après le début de la cuisson. J'ai retiré toutes les protéines résultantes.

6. ÉTAPE 6

   

   90 minutes dès le début de la cuisson. Nous voyons que la protéine restante a fait surface. C'est le dernier, il n'y en aura plus. Nous le retirons et le laissons comme ça.

7. ÉTAPE 7

   

   115 minutes depuis le début de la cuisson. Le ghee est prêt. C’est dire à quel point c’est transparent. En bas, nous voyons les dépensiers. Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir légèrement (5 à 15 minutes) sur la cuisinière. Ensuite, à travers une étamine, versez lentement le ghee préparé de la poêle dans le pot préparé. Lentement pour que le pot ne se fissure pas à cause de la différence de température.

8. ÉTAPE 8

   

   C'est ce que contient le beurre et ce qui provoque son oxydation - les gras trans - les molécules déchirées d'acides polyinsaturés. Vous ne pouvez pas manger ça, même si cela semble savoureux.

9. ÉTAPE 9

   

   Cela ne ressemble-t-il pas à de l'or liquide ? Et l'arôme pendant la cuisson est tel que vous avez envie de l'essayer tout de suite. Après un court laps de temps, l'huile durcira et se transformera en grains jaunes.

Commentaires sur la recette

Kas Narayda

13.11.2023

4.6

Le ghee est fabriqué à partir de beurre. Le beurre fond, provoquant la séparation des protéines et des graisses en raison de leurs densités différentes. Une fois l’huile chauffée, toutes les impuretés impures s’accumulent à sa surface. L'huile liquide est laissée et les déchets solides, constitués de caséine et de protéines de lactosérum qui se déposent au fond, sont jetés (y compris en éliminant la caséine A1, ce qui signifie que le ghee peut être consommé en toute sécurité, même s'il est fabriqué à partir de beurre de vache à la caséine A1). Le ghee est une marque distinctive de la cuisine sud-asiatique et indienne, il peut être conservé sans réfrigération et ne rancit jamais (Stephen Gundry. Le paradoxe de la longévité).