Жидкое золото (масло гхи)

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Распаковываем масло и сразу кладём его в чистую кастрюлю. Можно даже не резать на более мелкие части - всё равно растопится. Кастрюлю можно использовать любую. Я брал с толстым дном. Топите масло некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым.Подготовьте чистую стеклянную банку для масла гхи.

2. ШАГ 2

   

   Через 5-10 минут от начала готовки. Масло почти полностью растопилось. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.

3. ШАГ 3

   

   Через 25-30 минут от начала готовки. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого.Происходит отделение фракций: наверх всплывают белковые фракции в виде белой пенки, вниз оседают трансжиры (их я покажу на предпоследнем фото).

4. ШАГ 4

   

   Через час от начала готовки. Мы видим отделяющуюся лёгкую фракцию сливочного масла. Уже можно собирать эту пенку (белок) в ёмкость. Его можно добавить в кашу или съесть прямо сейчас - он очень вкусный.

5. ШАГ 5

   

   Через час от начала готовки. Это я снял весь образовавшийся белок.

6. ШАГ 6

   

   Через 90 минут от начала готовки. Видим что всплыл оставший белок. Это последний - больше не будет. Снимаем его и оставляем так.

7. ШАГ 7

   

   Через 115 минут от начала готовки. Масло гхи готово. Вот какое оно прозрачное. На дне мы видим транжиры. Выключаем огонь/нагрев и даём маслу немного остыть (минут 5-15) на плите. Затем в подготовленную банку, через марлю, медленно сливаем из кастрюли готовое масло гхи. Меденно для того, чтобы банка не треснула от разности температур.

8. ШАГ 8

   

   Вот что содержится в сливочном масле и от чего мы оно окисляется - трансжиры - рваные молекулы полинасыщенных кислот. Это есть нельзя, даже если покажется вкусным.

9. ШАГ 9

   

   Неправда ли оно похоже на жидкое золото? А аромат в процессе готовки такой что его хочется сразу попробовать.Через неплодолжительное время масло затвердеет и превратится в жёлтую крупку.

Комментарии к рецепту

Kas Narayda

13.11.2023

4.6

Топленое масло гхи готовится из сливочного масла. Масло топят, в результате чего белки и жиры отделяются друг от друга из-за разной плотности. После того как масло нагрелось, все нечистые примеси скапливаются на его поверхности. Жидкое масло оставляют, а твердые отходы, состоящие из казеина и некоторой доли сывороточного протеина, который оседает на дне, выбрасывают (в том числе, избавляются от казеина А1, а значит, гхи можно спокойно есть, даже если оно приготовлено из масла коров с казеином А1). Гхи – это визитная карточка южно-азиатской и индийской кухни, его можно хранить без холодильника, и оно никогда не прогоркает (Стивен Гандри. Парадокс долголетия).